Les aliments et les boissons préparés en ajoutant de l’azote liquide immédiatement avant la consommation peuvent inclure des céréales colorées ou des feuilletés au fromage infusés à l’azote liquide qui émettent une vapeur brumeuse ou fumigène. De même, les boissons alcoolisées et non alcoolisées préparées avec de l’azote liquide émettent un brouillard.1

Plusieurs de ces produits sont vendus dans des centres commerciaux, des aires de restauration, des kiosques, des foires d’État ou locales, et d’autres lieux de vente au détail de produits alimentaires.1 Les bouffées congelées sont généralement servies dans une tasse, et consommées avec une brochette ou un ustensile similaire. Lorsque l’aliment est mâché, le froid condense l’humidité dans l’haleine expirée du consommateur et donne l’impression de respirer de la fumée.2

Des blessures sont survenues lors de la manipulation ou de la consommation de produits préparés par l’ajout d’azote liquide immédiatement avant la consommation, même après l’évaporation complète de l’azote liquide en raison de la température extrêmement basse des aliments.1 Selon la FDA, les responsables de l’agence ont connaissance de blessures graves – et dans certains cas, potentiellement mortelles – causées par de l’azote liquide encore présent dans l’aliment ou la boisson consommée, y compris un rapport de difficultés respiratoires après avoir inhalé la vapeur.

Les départements de santé à travers le pays ont également exprimé leur préoccupation pour ces types d’aliments fantaisie. À New York, le commissaire des services de santé du comté de Suffolk, James Tomarken, MD, a émis un avertissement en juin.2 Dans un mémo envoyé aux responsables locaux de la santé, les responsables du département de la santé de l’État de New York ont cité le potentiel de blessure associé à l’utilisation ou au service de l’azote liquide.

« Nous conseillons de prendre des précautions lors de la préparation ou de la consommation de bouffées d’azote liquide. Des cas d’engelures et de lésions tissulaires ont été signalés lorsque de l’azote liquide résiduel est laissé dans le gobelet de service », indique la note de service.Si les doigts sont utilisés pour retirer le produit du gobelet, le contact de la peau avec l’azote liquide peut provoquer des engelures. L’ingestion d’azote liquide peut causer de graves dommages à la bouche, à l’œsophage et à l’estomac. Préparer les puffs de manière à éliminer l’azote liquide résiduel avant de les servir réduit efficacement le risque de blessure. »

En général, les autres aliments traités à l’azote liquide avant le point de vente et avant la consommation, comme certaines confiseries congelées, sont traités de manière à entraîner l’évaporation complète de l’azote liquide avant d’atteindre le consommateur et ne sont plus à une température extrêmement basse1. Selon la FDA, ces produits ne présentent pas de risque significatif de blessure.

La FDA exhorte les consommateurs qui ont subi une blessure en raison de la manipulation ou de la consommation de produits préparés avec de l’azote liquide sur le point de vente, immédiatement avant la consommation, à consulter leur professionnel de la santé.

  • La FDA conseille aux consommateurs d’éviter de manger, de boire ou de manipuler des produits alimentaires préparés avec de l’azote liquide sur le point de vente . Silver Spring, MD ; 30 août 2018 : Site web de la FDA. https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/SafetyAlertsAdvisories/ucm618058.htm?utm_campaign=CFSANCU_Nitro_08302018&utm_medium=email&utm_source=Eloqua. Consulté le 30 août 2018.
  • Le commissaire à la santé du comté de Suffolk émet une mise en garde contre la mode des desserts connus sous le nom de « Dragon’s Breath ». Département de la santé du comté de Suffolk. Site Web du comté de Suffolk. http://www.suffolkcountyny.gov/Home/tabid/59/ctl/details/itemid/7173/mid/2638/suffolk-county-health-commissioner-issues-warning-about-dessert-fad-known-as-dr.aspx. Publié le 7 juin 2018. Consulté le 30 août 2018.