Alton Brown nous a présenté les Bonuts – Biscuit Doughnut dans Good Eats Reloaded et maintenant le monde a été changé pour toujours. Apprenez à faire des bonuts et inspirez-vous pour créer vos propres saveurs.
Depuis que j’ai entendu parler de leur existence, j’attends avec impatience mon premier.
J’ai été comme un enfant qui attend le jour de Noël. Je ne pouvais pas attendre cette première bouchée. Mais le temps passait et je n’en avais toujours pas mangé.
Il y a un restaurant qui s’est ouvert et qui en vendait. A proximité, mais pas si proche, situé à un endroit qui n’est pas génial pour le stationnement et avec un bébé à la maison, il n’y a pas beaucoup de soirées de sortie avec la femme.
Alors tout s’est mis en place. J’ai déménagé dans une nouvelle cuisine (et toute la maison qui va avec) qui a 3 fois plus de surface de comptoir. Alton Brown a commencé sa nouvelle série Good Eats Reloaded, qui présentait l’objet de mon désir.
Alors, finalement, je l’ai fait. J’AI FAIT DES BONUS!!!!!
Comment faire des bonuts
Laissez-moi partager avec vous ce que c’était de faire des bonuts.
- J’ai essayé la nouvelle méthode d’Alton pour faire les biscuits en premier. Je suis très satisfait des résultats. Ces biscuits ont mieux levé que tous les autres biscuits que j’ai pu faire. En voici la preuve :
- Il est essentiel d’avoir ce potentiel pour une bonne levée lorsque vous faites de la friture. Votre temps de cuisson est limité par rapport à la cuisson au four. Vous avez donc besoin que cette pâte ait un certain potentiel de levée. Cette pâte le fait.
- J’avais toujours vu Alton utiliser des baguettes de côtelettes lors de la friture. Ca semble être une bonne idée. J’ai acheté des baguettes en bois et j’ai découvert que c’était une excellente idée. Retourner les beignets pendant qu’ils cuisent était tellement plus facile avec l’utilisation de baguettes. Maintenant, si seulement je pouvais réellement les utiliser pour manger avec afin de ne pas m’embarrasser dans nos restaurants de boulettes et de nouilles préférés !
- La recette demande de l’huile d’arachide. C’était en fait la première fois que je faisais des fritures avec. Quand je les ai fait, c’était proche de Thanksgiving et l’huile d’arachide est toujours en vente – pour ceux qui veulent faire frire une dinde. Si vous ne pouvez pas utiliser l’huile d’arachide, choisissez une autre huile neutre à haute température comme l’huile de pépins de raisin, de canola ou végétale. Une huile d’olive raffinée (pas extra vierge) pourrait fonctionner mais je pense que le goût est trop fort. L’huile d’avocat peut aussi être utilisée pour la friture mais le prix est généralement trop élevé.
- La recette que vous allez remarquer dans un instant est en grammes. Oui, Alton est vraiment très précis maintenant. Peser les ingrédients en grammes est en fait plus facile et plus précis que vous utilisez des tasses et des cuillères à café/cuillères à soupe. Cela permet d’économiser de la vaisselle à nettoyer. L’un des éléments les plus utilisés dans ma cuisine est ma balance, donc je recommande vivement d’en obtenir une si vous n’en possédez pas déjà une (ou commencez simplement à utiliser celle qui a pris la poussière).
Revue de recettes
Les bonuts RULE ! Ils le font vraiment. Ceux-ci étaient tellement incroyables. Je ne peux pas m’empêcher de penser qu’ils étaient si bons. C’est le meilleur des deux mondes : le biscuit et le beignet. Vous avez ces couches de biscuits feuilletés et beurrés avec la morsure du beignet recouvert d’un glaçage savoureux.
Alternatives
Bien que j’ai apprécié le glaçage à la vanille, il y a encore des améliorations à apporter. Pouvez-vous imaginer utiliser des gousses de vanille entières au lieu de l’extrait de vanille ? Oh oui.
Ou que diriez-vous d’un glaçage à l’érable en utilisant du sirop d’érable vieilli en fût de bourbon ? Peut-être un peu de bacon sur le dessus pour en faire un repas complet.
Comme je l’ai dit, ils étaient bons, mais comme tout grand artiste, avoir une grande toile avec laquelle travailler ouvre de nombreuses possibilités.
Pour le 4 juillet, nous avons fait des bonuts aux fraises et nous avons mangé des bleuets avec ! Le glaçage aux fraises a été fait avec des fraises fraîches en purée auxquelles nous avons ajouté suffisamment de sucre en poudre pour obtenir la bonne consistance.
Bonuts d’Alton Brown
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Ingrédients
Pour les bonuts
- 2 quarts d’huile d’arachide
- 340 grammes de farine tout usage
- .tout usage
- 20 grammes de levure chimique
- 1 gramme de bicarbonate de soude
- 2 grammes de sel casher
- 30 grammes de beurre réfrigéré et coupé en petits morceaux
- 60 grammes de saindoux réfrigéré et coupé en petits morceaux
- 1 tasse de babeurre.
Pour le glaçage
- 60 grammes de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 226 grammes de sucre en poudre
Instructions
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Pestez votre beurre et votre lard. Coupez-les en petits morceaux et placez-les au congélateur pour qu’ils soient bien froids.
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Mélangez tous les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate de soude, levure chimique) dans un grand saladier.
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Sortez le beurre et le saindoux du congélateur et ajoutez-les dans le bol de mélange. Avec votre doigt, mélangez la graisse dans le bol jusqu’à ce que la farine ait une texture grossière partout.
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Faites un puits au centre du bol, et ajoutez-y votre babeurre.
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Sitr juste jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ne la travaillez pas trop. Il n’est pas nécessaire qu’elle soit parfaitement lisse.
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Débutez dans le bol en repliant la pâte sur elle-même 2 fois. Puis retirez-la sur une surface bien farinée.
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Replier la pâte sur elle-même 8 autres fois, en veillant à tourner la pâte à 90 degrés entre les plis.
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Avec vos mains, pas besoin de rouleau à pâtisserie, pressez la pâte en un recentangle d’environ 1 pouce d’épaisseur.
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À l’aide d’un emporte-pièce à beignet de 2 ¼ pouces, faites autant de bonuts que vous pouvez. Avec un coupe beignet de 1 ¼ pouce, découpez un trou au milieu. Garde les trous, tu les feras frire aussi.
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Vous pouvez re-coller la pâte restante pour faire plus de bonuts. Essayer d’en faire le plus possible. Ils ne seront peut-être pas aussi beaux que la première fournée mais ils seront délicieux.
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Chauffez votre huile dans un grand four hollandais ou une grande casserole à 350 degrés. Utilisez un thermomètre à bonbons/friture pour suivre la température. Vous pourriez également utiliser un infrarouge pour la vérifier.
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Ajouter 3 ou 4 bonuts dans l’huile chaude. Si vous avez des baguettes, utilisez-les, elles facilitent l’ajout dans l’huile et permettent de retourner facilement les bonuts. Faites cuire 1 ½ à 2 mintues par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bruns et retournez-les. Retirez les bonuts frits sur une plaque à pâtisserie avec une grille de refroidissement dessus.
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Faites frire par lots jusqu’à ce que tous les bonuts soient cuits. N’oubliez pas de faire frire aussi les trous.
Pour ajouter le glaçage
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Mélangez le lait, le sucre en poudre et l’extrait de vanille dans un bol peu profond. Battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
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Lorsque les bonuts sont suffisamment refroidis pour être manipulés mais encore chauds, trempez-les dans le glaçage. Laissez-les égoutter un moment avant de les remettre sur la grille de refroidissement.
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Lorsque vous avez terminé les bonuts, prenez les trous et jetez-les tous dans le glaçage. Mélangez-les et remettez-les sur la grille de refroidissement.
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