Comment faire du Zhoug ! Une sauce épicée à la coriandre du Moyen-Orient qui a une multitude d’utilisations et donne aux plats une énorme explosion de saveur. Une recette facile qui peut être réalisée en 5 minutes chrono !
Rencontrez Zhoug ! (Prononcé Zoog. ) Cette sauce épicée, pimentée verte et coriandre est originaire du Yémen, mais est devenue très populaire en Israël et dans la cuisine du Moyen-Orient pour donner aux plats une énorme explosion de saveur. Considérez-la comme une version moyen-orientale de la sauce chimichurri ou de la salsa verde. Mais, l’ingrédient surprenant qui donne au Zhoug son incroyable singularité est tout à fait inattendu.
C’est la cardamome !
Voici une version simplifiée du Zhoug, faite avec des piments plus doux, des jalapeños contre des piments birds eye ou serrano plus piquants.
Cette version peut également être faite dans un robot ménager pour gagner du temps. Cela prend littéralement 5 minutes !
Comment utiliser la sauce Zhoug ?
C’est une cuillère dans les tacos, les wraps de lentilles , les wraps de shawarma ou les wraps d’aubergines grillées.
La faire mousser dans les sandwichs et les falafels, ou la verser à la cuillère sur les légumes rôtis, le tofu, les œufs, le poulet, le poisson ou l’utiliser comme marinade pour les viandes grillées.
La faire tourner dans les soupes pour une explosion de saveur vive.
Faites-la tourner dans le houmous !
Je l’aime aussi vraiment sur des toasts à l’Avocat, tellement délicieux !
Mélangez-le dans du yaourt pour une sauce savoureuse qui peut être utilisée dans les bouddha bowls ou avec ces délicieux gâteaux de lentilles végétaliens !
Le yaourt Zhoug (ci-dessus) est une excellente façon d’adoucir un peu la saveur. Il suffit de mélanger quelques cuillères à soupe dans une tasse de yaourt.
Vous trouverez une centaine d’utilisations pour la sauce Zhoug. Je vous le promets ! C’est en fait assez addictif, et elle n’a aucun autre goût. Faites-la épicée ou gardez-la douce, c’est totalement à vous.
J’espère que vous l’essayerez ! Tant de saveur!
Description
Réception Zhoug – une savoureuse sauce chili verte du Moyen-Orient qui donne aux repas une explosion de saveur. Une recette simple et facile à réaliser en 5 minutes chrono ! Cette version est simple et facile sans compromettre la saveur. Faites-en mousser sur les viandes à griller, mettez-la à la cuillère dans les falafels et les wraps, agrémentez les soupes et les ragoûts ou mon préféré… faites du Zhoug Yogurt en l’incorporant au yaourt pour obtenir une sauce savoureuse.
Ingrédients
- 1-3 jalapenos entiers, tranchés ( commencez par un seul, si vous n’êtes pas sûr)
- 2 grosses gousses d’ail
- 1 botte de coriandre, petites tiges ok
- ½ cuillère à café de cardamone moulue ( ou entière, voir notes)
- 1 cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de sel kosher, plus selon le goût
- 1/3 de tasse d’huile d’olive, plus selon la consistance désirée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- ½ cuillère à café de flocons de piment (le piment d’Alep est bien), plus au goût (facultatif)
Instructions
Placez tous les ingrédients ( sauf l’huile) dans un robot culinaire et pulsez jusqu’à ce que ce soit uniformément haché. Ajouter l’huile et le jus de citron transformer en une pâte grossière. Pour une version plus lâche, ajouter un peu plus d’huile.
Tester pour le sel et la chaleur, en ajoutant plus si nécessaire. Ajoutez des flocons de piment si vous aimez.
Réservez dans un bocal scellé au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Notes
N’hésitez pas à utiliser des graines de cardamone entières, des graines de cumin entières et des grains de poivre- à griller et à moudre. Les graines de carvi sont également une touche agréable. Les jalapeños ne sont pas traditionnels, mais produisent une chaleur très constante et plus douce. Vous pouvez les remplacer par des piments plus forts. N’hésitez pas à remplacer la coriandre par du persil plat ou même de la menthe fraîche. Vous pouvez aussi faire un mélange des trois ! La cardamome est la star ici, alors assurez-vous d’en utiliser suffisamment pour que vous puissiez la goûter.
Pour faire le yaourt Zhoug, mélangez 1-2 cuillères à soupe avec une tasse de yaourt. Goûtez, ajustez le sel.
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