Avec la saison automnale des dindes, le temps froid et le temps de fumer sur nous, discutons de ma recette préférée de dinde sauvage. La viande de cette recette pourrait être utilisée comme un repas autonome, ou la viande pour de nombreux plats comme les sandwichs et oh combien d’autres.

Alors, entrons dans ce plat, voulez-vous ?

Pour commencer, vous aurez besoin d’une poitrine avec la peau, et d’une cuisse désossée. Commencez par envelopper la cuisse à l’intérieur de la poitrine et attachez-la ou utilisez une chaussette de rôti

((Voir le lien ci-dessous pour ce que j’utilise))

Une fois que vous avez fait cela, vous pouvez commencer à travailler sur le reste de la recette.

Dindon sauvage fumé

Ingrédients :

Brine :

2 livres de poitrine de dinde et de cuisse désossée, attachées avec la peau

( si vous n’avez pas la peau, vous pourriez envelopper dans du bacon)

1 tasse de cassonade

1/4 de tasse de sel

2 c. à soupe de poivre concassé

4 tasses d’eau froide

Règlement pour barbecue :

2 c. à soupe de poudre d’ail

2 c. à soupe d’oignons, séchés

2 c. à soupe Poivre noir
2 c. à soupe Cassonade
1 c. à soupe Poivre de Cayenne
2 c. à soupe Poudre de chili
1/4 tasse Paprika
1 c. à soupe Sel
2 c. à soupe Sucre 2 c. à soupe Cumin, moulu

Direction :

  • Dans un grand bol en verre, mélanger la cassonade, le sel, le poivre et l’eau.
  • Ajouter la dinde à la saumure pendant 12 à 24 heures
  • Retirer le rôti de dinde de la saumure, jeter la saumure
  • Préchauffer le fumoir à 180-220
  • Frotter le rôti de dinde avec le frottement bbq
  • Placer le rôti de dinde sur le fumoir côté peau vers le haut
  • Fumer 5 à 8 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 à 155 degrés.
  • Retirer du fumoir et laisser reposer 10 minutes
  • Découper en tranches et servir avec votre accompagnement préféré.

Jeremiah Doughty

fromfieldtoplate.com

.