Qu’est-ce qu’une bière nitro et comment cela change-t-il la saveur ?

La bière artisanale peut être un sujet compliqué. Beaucoup de styles, de types, de verrerie et bien plus encore. En plus de tout cela, vous pouvez ajouter le gaz à cette liste. Quand je dis gaz, je fais référence au CO2 et à l’azote. La plupart sont familiers avec le CO2 car c’est le gaz utilisé dans 99% de la bière, mais qu’est-ce qu’une bière nitro ?

Découvrons ce que l’azote fait à la bière artisanale et pourquoi vous pourriez vouloir en commander plus.

Lorsqu’il s’agit de gazéifier une bière, il existe deux options : le dioxyde de carbone (CO2) et l’azote (N2).

Vous êtes familier avec le CO2 car c’est ainsi que presque toutes les bières sont gazéifiées. Le CO2 fournit les aspects effervescents à votre brassin. Il crée les bulles, la mousse et libère les arômes.

L’utilisation de l’azote pour carbonater la bière est loin d’être aussi courante. En fait, pendant longtemps, la Guinness était vraiment la seule bière carbonatée à l’azote (nitro) disponible.

Les bières nitro utilisent un mélange d’environ 70% d’azote et 30% de dioxyde de carbone. L’utilisation de l’azote a une réaction unique dans la bière. Elle fournit une texture unique au corps de la bière que la plupart décrivent comme crémeuse.

Comment l’azote modifie une bière

L’azote ne se dissout pas aussi facilement que le dioxyde de carbone. L’azote produit de minuscules bulles et une bière lisse et crémeuse. En outre, la plupart des gens trouvent qu’il atténue également l’amertume.

Les saveurs de malt sont accentuées et la sensation en bouche est beaucoup plus complète par rapport au dioxyde de carbone.

Mais avant de remarquer tout cela, vous remarquerez l’apparence de la bière. Une fois versée, les bulles d’azote semblent descendre dans la bière. C’est ce qu’on appelle la cascade. C’est vraiment impressionnant.

Et tandis que les bulles le long de l’extérieur descendent, les bulles d’azote au milieu du verre montent. Elles créent une tête épaisse et pleine. C’est presque comme une garniture fouettée sur assise sur la bière.

Voyez cette vidéo de Left Hand Brewing qui montre à quoi ressemble une bière nitro lorsqu’elle est versée. Vous ne pouvez pas demander une bière plus belle.

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Quels styles sont disponibles en tant que bières nitro

Pendant des années, Guinness était la seule bière que l’on pouvait trouver servie sous azote dans la plupart des bars. C’était génial pour leur marque car c’était un look unique et offrait une expérience que personne d’autre n’égalait.

Mais lorsque l’industrie de la bière artisanale a commencé à se développer, cela a changé.

Maintenant, la plupart des salles de tirage des brasseries artisanales ou des bars à bière ont au moins une de leurs poignées de robinets dédiée à l’azote. Et le style de bière que vous trouverez sur cette poignée de robinet varie.

La majorité du temps, vous trouverez des bières brunes sur nitro. Un peu comme la Guinness, les bières brunes jouent bien avec l’azote car une bouche plus épaisse et plus crémeuse se marie bien avec les saveurs d’une bière brune. Par exemple, le rôti et la douceur d’un Russian Imperial Stout sont amplifiés lorsqu’ils sont dans l’azote.

Mais les brasseries aiment essayer de nouvelles choses et cela inclut ce qu’elles mettent sur leur robinet d’azote.

J’ai vu des IPA, des English Milds, des Stouts, des Porters et des Fruit Beers sur azote. Je ne suis pas sûr d’avoir déjà trouvé une lager sur nitro mais je suis sûr que quelqu’un l’a fait.

Sur robinet versus bière emballée

Comme indiqué précédemment, Guinness a dominé le monde de la bière nitro pendant des décennies mais cela change rapidement.

Les brasseries ont installé des robinets d’azote dans leurs salles d’attente et c’est une excellente façon d’expérimenter ce style de bière. Cependant, la plupart des bières artisanales sont consommées à la maison. Il y a donc une énorme opportunité de fournir des bières nitro que les clients peuvent emporter chez eux.

En 2011, Left Hand Brewing a pu mettre en bouteille avec succès une bière nitro. Il s’agissait de leur Milk Stout. Pour ceux d’entre vous qui ont goûté à leur Nitro Milk Stout, vous savez qu’elle est vraiment bonne.

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Pour obtenir le plein impact de l’azote, la bouteille de bière doit être complètement inversée lors du versement.Cela crée la plus grande agitation et libère l’azote. Le résultat est un versement d’azote en cascade.

Depuis, ils ont produit de nombreuses autres bières à l’azote et d’autres ont suivi derrière eux. Cependant, d’autres ont utilisé des canettes au lieu de bouteilles. Et juste cette année, Left Hand a commencé à expédier sa Milk Stout en canettes également.

Lisez ce Craft Beer Spotlight sur Modern Times Black House Nitro Stout pour en savoir plus sur mes pensées sur les bières nitro.

Sam Adams a sorti une série de bières nitro au début de 2016. Cette gamme comprenait un coffee stout, une white ale et une IPA. Cependant, en examinant leur site, je n’ai pas pu les localiser, il y a donc une chance qu’elles ne soient plus disponibles.

Trouver des bières nitro en bouteille ou en conserve n’est pas facile. Il n’y en a tout simplement pas beaucoup de disponibles, donc vous avez probablement plus de chances d’obtenir une bière nitro dans votre salle de tirage locale.

Voyez ce que Left Hand Brewing a à dire sur les bières nitro

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Mon opinion sur les bières nitro

Je vois beaucoup de gens s’enthousiasmer à l’idée qu’une bière artisanale soit sur azote. Il est difficile de nier l’aspect incroyable de ces bières. Ces bulles en cascade et cette tête épaisse et mousseuse sont séduisantes.

Mais comme la plupart des salles de tirage n’ont qu’une ou deux poignées de robinets dédiées à l’azote, vous ne risquez pas d’avoir beaucoup d’options en ce qui concerne les styles disponibles. Dans la plupart des cas, ce sera un stout au lait ou à l’avoine.

Bien que je sois toujours intéressé à essayer une bière nitro ; je ne peux pas dire que cela les rend toujours meilleures. Certaines bières ont besoin du croustillant que procure le CO2.

D’autres bières sont portées à un niveau supérieur avec l’azote. Elles acquièrent une sensation en bouche plus lourde et deviennent légèrement crémeuses. Je gravite normalement vers les choses que les bières foncées peuvent être rendues meilleures avec le nitro, mais les ales au corps plus léger peuvent en bénéficier également.

Je suis un grand fan de Left Hand Brewing Nitro Milk Stout et j’aime que je puisse l’obtenir pour en profiter à la maison. Je peux donc la recommander.

Et je vous encourage à essayer les bières nitro dans votre salle d’embouteillage locale lorsque vous en avez l’occasion. S’ils offrent la même bière sur CO2 et Nitro, alors obtenez un versement de dégustation des deux et voyez ce que vous préférez.

Les bières nitro ne vont pas disparaître, elles permettent une expérience unique et les brasseurs cherchent toujours des moyens d’offrir quelque chose de nouveau à leurs clients.