Un four hollandais est une lourde marmite en fonte avec un couvercle bien ajusté. Il est robuste et conçu pour la cuisson sur un feu ouvert ou au four. Le couvercle emprisonne la vapeur à l’intérieur de la marmite, ce qui aide les aliments à cuire et à conserver leur humidité – une caractéristique particulièrement utile pour préparer les viandes et les ragoûts.

Que puis-je faire dans un four hollandais ?

Les fours hollandais sont idéaux pour les aliments qui peuvent chauffer pendant de nombreuses heures, comme les haricots, les viandes et même les pains.

Un avantage des fours hollandais est qu’ils peuvent être utilisés pour la cuisson sur la cuisinière ou au four. À l’origine, les fours hollandais étaient fabriqués purement en fonte pour pouvoir être utilisés sur des feux ouverts.

Les fours hollandais modernes sont fabriqués en fonte émaillée, ils ont donc un extérieur plus attrayant et coloré – parfait pour apporter la nourriture directement du four à la table.

Pourquoi l’appelle-t-on four hollandais ?

Les Américains font remonter l’origine des fours hollandais aux Hollandais de Pennsylvanie, un groupe de colons qui ont émigré aux États-Unis depuis l’Allemagne au cours du 17e siècle, selon le Larousse Gastronomique. Le terme « hollandais » faisait référence à la langue parlée par les immigrants.

Mais d’où les Hollandais de Pennsylvanie tenaient-ils leurs pots ? Cette question nous conduit à un Anglais nommé Abraham Darby.

Darby, un ferronnier talentueux, s’était rendu aux Pays-Bas pour étudier le processus de moulage utilisé dans la production d’ustensiles de cuisine en laiton, dont les surfaces lisses ne ressemblaient à rien de ce qu’il avait vu auparavant.

Inspiré par cette innovation, Darby rentra chez lui et expérimenta le fer, plus économique que le laiton. Il a appelé cette marmite nouvellement conçue un « four hollandais » et a breveté son processus de moulage en 1708.

Les innovations de Darby allaient ouvrir la voie à la révolution industrielle de la Grande-Bretagne.

Marques populaires de fours hollandais

Différentes marques de fours hollandais ont surgi au fil des ans, certaines plus chères que d’autres, mais la véritable crème de la crème sont celles produites par Le Creuset, une entreprise française de grès célèbre pour sa gamme d’ustensiles de cuisson en fonte émaillée colorée.

L’achat d’une pièce Le Creuset est un investissement. Un four hollandais modeste de la société peut coûter plus de 300 $, mais il durera toute une vie.

Les autres marques populaires à considérer sont Lodge, Staub et les lignes de célébrités comme Martha Stewart.

Si la fonte n’est pas votre truc, alors vous serez heureux de savoir que Calphalon fabrique un four hollandais en acier inoxydable et que All Clad produit – tenez-vous bien – un four hollandais électrique.

RECETTES DE PAIN AU FOUR HOUSSE

Cuire du pain dans un four hollandais est une utilisation très populaire, car la vapeur qui s’accumule sur le couvercle aide les pains à lever. Vous pourriez faire une variété de pains, y compris du levain, des scones et des pains rapides comme le pain à la banane.

Pain sans pétrissage au four hollandais

Si vous êtes nouveau dans la cuisson du pain, pourquoi ne pas commencer votre voyage avec un pain sans pétrissage au four hollandais ? Tout ce dont vous aurez besoin est de la farine, de l’eau, de la levure, du sel, un peu d’huile et du temps. Cette rapide recette vidéo de Tasty vous montre comment cuire le pain au four hollandais sans pétrissage de vos rêves. Bon appétit!

Pain au jalapeño au four hollandais

Une autre recette de pain au four hollandais incontournable est cette beauté, préparée avec du fromage et des piments jalapeño – l’indulgence parfaite pour les amateurs d’épices.

RECETTES DE VIANDE AU FOUR HOUSSE

Porc tiré au four hollandais

Le porc tiré est un délice en soi, mais le préparer au four hollandais fait passer les choses au niveau supérieur. Lors de la cuisson du porc, les jus se concentreront et s’accumuleront sur le couvercle, puis s’écouleront lentement dans la viande, l’arrosant de saveur et de bonté.

Prêt à essayer le porc effiloché au four hollandais ? Voici une fabuleuse recette de Ree Drumond, alias Pioneer Woman, de Food Network. Elle cuit pendant six heures complètes dans un four hollandais, donc c’est parfait pour un dimanche paresseux :

Rôti de pot au feu au four hollandais

Peut-être qu’aucun rôti n’est plus succulent que celui fait dans un four hollandais. Une viande juteuse et tendre à souhait peut devenir une réalité en quelques heures seulement. Voici un tutoriel vidéo étape par étape pour faire un rôti à l’ancienne dans un four hollandais:

Poulet rôti au four hollandais

Un frottement sec et beaucoup de beurre font de ce poulet rôti un délice. C’est une excellente recette de four hollandais pour le camping ou à faire à la maison. Jetez un coup d’œil:

RECETTE DE CAMPING AU FOUR HETCH

Lorsque les pionniers américains se sont aventurés dans l’Ouest, ils ont apporté leurs fours hollandais avec eux pour cuisiner en cours de route. Les haricots, le ragoût de bœuf, la sauce, les biscuits et le pain de maïs sont devenus des aliments de base – qui sont tous idéaux pour le camping sous les étoiles.

Voici quelques recettes de camping au four hollandais que vous pouvez essayer la prochaine fois que vous vous trouverez en plein air :

Tarte aux pommes au four hollandais

C’est le dessert de camping ultime qui vous obtiendra beaucoup de oohs et de ahhs. Cette tarte aux pommes est entièrement cuite dans un four hollandais – il suffit de préparer la pâte à tarte à la maison avant de se rendre au camp. Jetez-y un coup d’œil:

Campfire Nachos

Les nachos au four hollandais sont une collation amusante à faire en camping. Le youtuber Amandaoutside vous montre comment les faire:

Conseils pour la cuisson au four hollandais en camping

La cuisson au four hollandais en plein air est une forme d’art. Vous voudrez sauter les pots en fonte émaillée si vous allez cuisiner sur un feu ouvert. Les fours hollandais classiques en fonte sont idéaux à cet effet, car leur extérieur ne se décolorera pas et ne sera pas endommagé par les flammes directes.

Les fours hollandais fabriqués spécifiquement pour le camping sont équipés de pieds pour pouvoir être élevés au-dessus des charbons et d’une poignée pour que vous puissiez les suspendre au-dessus d’un feu ouvert.

Une autre option intéressante pour la cuisson sur feu de camp est un four hollandais en aluminium anodisé dur, car il est plus léger et plus facile à transporter.

Vous n’avez pas de four hollandais ?

De nombreuses recettes de four hollandais peuvent être reproduites en utilisant une casserole en acier inoxydable équipée d’un couvercle en acier inoxydable. Lors de la cuisson, n’utilisez pas de couvercle en verre dans le four, car la température élevée peut entraîner des fissures. Au lieu de cela, tapissez le dessus de votre casserole de papier d’aluminium et vous serez fin prêt pour votre four hollandais improvisé.