Le lait est un aliment de base dans le réfrigérateur de nombreuses personnes, utilisé pour tout, de l’accompagnement des céréales du petit-déjeuner à la fabrication de sauce pour pâtes et de crème glacée. Il est le plus frais le jour où il a été pompé de la vache, mais il reste bon jusqu’à 14 jours après. Le lait doit porter une date de péremption indiquant le moment où il commencera à se gâter naturellement.
Comment le lait se gâte
Le lait doit être conservé à environ 45 degrés Fahrenheit mais pas en dessous de 32 degrés. Si la température varie trop, le lait se détériore plus rapidement. Des changements de température continus et rapides peuvent engendrer des bactéries telles que les lactocoques et les lactobacilles. Le lait se détériore lorsque les bactéries transforment le lactose en glucose et galactose, produisant ainsi de l’acide lactique. L’acide lactique crée de la caséine, puis forme un caillé qui peut rapidement faire cailler le lait en 24 heures. Lorsque le lait commence à cailler vers le fond de la cruche, il est considéré comme avarié et doit être immédiatement jeté. Au fur et à mesure que des bactéries se forment sur la matière grasse sucrée, des moisissures se développent également et gâchent encore plus le lait.
Lorsque l’on ouvre le lait, il ne doit pas y avoir la moindre odeur. Le lait gâté a une odeur aigre et même fétide. La couleur restera très probablement blanche, mais une odeur avariée ou aigre est l’indicateur clé que le lait ne doit pas être consommé.
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