Demandez à n’importe quel expert en vin et il vous le dira, faire du vin est un processus complexe et exténuant. Mais il n’y a pas de vin sur terre aussi éreintant à produire que le vin de glace.

Le vin de glace ou Eiswein, comme on l’appelle en Allemagne, est un type de vin doux fait avec des raisins gelés.

Le résultat final est un vin si doux qu’il rivalise avec le coca cola en termes de niveaux de sucre. En fait, le sucre résiduel à la mise en bouteille doit être d’au moins 125 grammes par litre pour être compté comme un vin de glace officiel – sans un niveau élevé d’acidité équilibrant, ce serait des dents douloureusement sucrées.

Comment le vin de glace est fait

Il y a quelques façons différentes de créer un vin doux ordinaire. La plus courante consiste à récolter les raisins plus tard que d’habitude, ce qui signifie qu’ils sont plus mûrs et donc plus riches en sucre. Ensuite, le vigneron peut arrêter la fermentation avant que tout ce sucre ne se transforme en alcool.

Cependant, le vin de glace a sa propre façon de faire les choses. L’indice est dans le nom.

Les récoltants du Canada, de l’Autriche et de l’Allemagne cueillent les raisins à la main par des températures inférieures à zéro, souvent dans l’obscurité et parfois en vacillant sur des collines escarpées. Pour obtenir les meilleurs résultats, il faut un gel glacial d’au moins -8 °C

Dans ces conditions difficiles, le raisin sera gelé solidement. Cela signifie que lorsque les raisins sont pressés, l’eau gelée reste sur le pressoir et le jus de raisin qui en sort sera beaucoup moins dilué et plus concentré. D’où plus de sucres par litre.

Ces processus de pressage peuvent prendre entre une demi-journée et deux semaines. Tout dépend du froid qu’il fait.

Pourquoi se donner tant de mal ?

Vous vous demandez peut-être pourquoi quelqu’un se donnerait tant de mal, mais les vins de glace sont incroyablement populaires en Autriche, en Allemagne et au Canada. En fait, rien qu’en Ontario, la production annuelle moyenne est de 900 000 litres. C’est aussi un vin cher, qui se vend couramment plus de 50 $ le demi-litre. Ce qui signifie que ce liquide durement gagné vaut plutôt son pesant d’or.

On pense que ce mode de production a été découvert tout à fait par un heureux hasard.

Les origines du vin de glace

Pendant un hiver particulièrement froid en 1794, des vignerons de Franken, en Allemagne, ont décidé de laisser quelques-uns de leurs raisins non cueillis sur les vignes pour aider à nourrir les animaux errants.

Eh bien, le magasin de vin a dû être à sec, car ce plan est rapidement passé à la trappe puisqu’ils ont finalement choisi de cueillir et de presser les raisins gelés après tout.

Le vin qui en a résulté a été un triomphe, personne ne pouvait se passer de ce vin délicieusement sucré et au goût fort. Et la technique a été popularisée au milieu des années 1800.

Un vin qui vaut la peine de se battre

Le vin de glace est peut-être l’un des vins les plus misérables à produire au monde. Non seulement les raisins doivent être cueillis à la main dans des températures glaciales, mais ceux qui font du vin de glace sont vraiment à la merci de mère nature.

De la protection des raisins contre les parasites, à la gestion d’un climat changeant et imprévisible, il y a beaucoup de choses qui peuvent mal tourner et gâcher une récolte entière.

Pour couronner le tout, le vin de glace a un processus de fermentation long et ardu de 3 à 6 mois, bien plus long que n’importe quel autre vin.

Cependant, pour ceux qui aiment ces vins uniques et délicieux, ils valent chaque centime et chaque doigt mordu par le gel.