Qu’est-ce que le son ?

Le son, la couche extérieure dure des grains de céréales entiers tels que l’avoine, le blé, le riz et le maïs, contient des doses saines de protéines, de fer, de fibres, de glucides, d’acides gras et d’autres nutriments, y compris des vitamines B. De nombreuses personnes l’associent à un muffin « sain » ou à un « bon » choix de céréales pour le petit-déjeuner. La mouture dépouille les grains de leur son, ce qui réduit considérablement le contenu nutritionnel des produits raffinés tels que les farines blanches, le riz à cuisson rapide et les gruaux de petit déjeuner.

Qu’est-ce que le son ?

Le son, la peau d’une graine comestible, fournit une source importante de fibres insolubles, mais le son et le germe sous-jacent, l’embryon de la graine, contiennent des niveaux élevés d’acides gras, ce qui signifie qu’ils rancissent facilement lorsqu’ils sont exposés à l’air. Les fabricants de produits alimentaires broient souvent les graines brutes pour les débarrasser du son et du germe, ce qui prolonge la durée de conservation de leurs produits. Ils peuvent rajouter certains des nutriments perdus et commercialiser les produits comme « enrichis ». Mais les produits raffinés n’égalent jamais les avantages pour la santé des produits à base de céréales complètes.

Avec le son emballé, vous pouvez obtenir le goût, la texture et les avantages nutritionnels de la farine de céréales complètes, même lorsque vous utilisez des variétés raffinées.

Comment utiliser le son

Ajouter du son à votre alimentation peut être aussi simple que de saupoudrer une cuillère à soupe sur des céréales, de l’ajouter à un smoothie ou un yaourt, ou de l’utiliser pour épaissir des soupes, des ragoûts ou des casseroles. Vous pouvez également remplacer une partie de la farine raffinée dans les recettes de produits de boulangerie plus consistants qui ne reposent pas sur une mie fine, comme les biscuits, les barres, les muffins et les pains.

Quel goût ça a ?

Bran a la saveur légèrement sucrée et légèrement noisetée généralement associée aux céréales complètes. Il ajoute une texture agréablement copieuse aux produits de boulangerie tels que les muffins, les pains et les biscuits.

Recettes de son

Le son de blé, d’avoine, de riz et de maïs ajoute des fibres, ainsi qu’un goût et une texture subtils, aux produits de boulangerie qui pourraient autrement compter sur de la farine blanche ou tout usage fortement transformée.

• Muffins au son avec raisins secs
• Pain de blé entier
• Biscuits sains aux pépites de chocolat

Où acheter du son

Vous pouvez acheter du son de blé de meunier non transformé et souvent du son de maïs dans la plupart des magasins d’aliments naturels, dans l’allée de la boulangerie des épiceries bien achalandées et en ligne. Le son d’avoine est généralement emballé sous forme de céréales chaudes, mais peut également être utilisé comme ajout à des produits de boulangerie, tandis que le son de riz n’a pas tout à fait été adopté par le grand public, de sorte que vous devrez peut-être le chercher dans les épiceries asiatiques ou les magasins spécialisés. Il est également disponible en ligne.

Stockage

Lorsqu’il s’agit de garder le son frais, la chaleur, l’oxygène et la lumière sont les ennemis. Pour éviter le rancissement, conservez-le hermétiquement fermé dans un endroit frais, sec et sombre, comme le garde-manger ou le réfrigérateur. Pour une fraîcheur à long terme, rangez le son dans un récipient hermétique au congélateur.

Nutrition et bienfaits

Le son contient la plus forte concentration de fibres dans les céréales complètes, le son de blé et de riz étant en tête pour les pourcentages de fibres solubles et insolubles, qui facilitent la digestion et favorisent la santé des bactéries intestinales.Une portion d’un quart de tasse apporte 6 grammes, soit 22.A titre de comparaison, un quart de tasse de son d’avoine contient 3,6 grammes de fibres.

Une tasse de son de blé contient 125 calories et 37 grammes de glucides, contre 231 calories et 62 grammes de glucides pour le son d’avoine, 373 calories et 59 grammes de glucides pour le son de riz, et 170 calories et 65 grammes de glucides pour le son de maïs.Le son de riz fournit les doses les plus élevées de vitamines B, le son d’avoine a le plus de protéines, et le son de maïs est le plus faible en graisses, mais le son de blé fournit globalement le plus de nutrition par calorie.

Variétés

Bien que tous les grains de céréales entiers contiennent une couche de son, c’est généralement le son de blé, d’avoine, de riz ou de maïs que l’on trouve dans un emballage, car ils sont couramment traités pour produire des grains et des farines de grains raffinés. Le son de blé emballé, qui est le plus répandu, ressemble un peu à de la sciure de bois floconneuse. Il contient du gluten et doit être évité par les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’une intolérance.

Contrairement aux produits à base de blé, la plupart des avoines emballées contiennent encore le son, car l’avoine roulée par rapport à l’avoine coupée en acier fait simplement référence à la méthode utilisée pour transformer les grains entiers en une taille et une texture plus maniables. Le son d’avoine ayant une texture plus fine, il cuit naturellement plus rapidement et donne un résultat plus crémeux que les flocons d’avoine. Bien que l’avoine ne contienne pas de gluten, elle est souvent traitée dans des installations qui traitent également le blé, de sorte que la contamination croisée peut être un problème.

Le son de riz, qui a traditionnellement été utilisé comme aliment pour les chevaux, n’est pas aussi disponible, bien qu’il ait gagné une réputation de superaliment. Recherchez le son de riz stabilisé, qui subit un processus pour inactiver les enzymes qui conduisent au rancissement, pour de meilleurs résultats de stockage.

La couleur claire, la texture poudreuse et la saveur plutôt fade du son de maïs le rendent plus facile à incorporer dans les produits de boulangerie et d’autres recettes où vous voulez stimuler la nutrition sans altérer le goût ou l’apparence d’un plat.

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