La sauce pékinoise est utilisée dans la cuisine chinoise, plus particulièrement dans la cuisine de la région de Pékin. Cette sauce est sucrée et un peu épicée, souvent comparée à la sauce barbecue, car elle est utilisée avec les aliments grillés et rôtis. Elle est souvent faite à partir d’une base d’ingrédients comme le vinaigre, la sauce ou la pâte de soja, et différentes épices. De nombreuses personnes la consomment comme sauce pour tremper divers aliments, l’utilisent comme marinade avant la cuisson ou la badigeonnent sur les aliments pendant la cuisson.
Ingrédients et saveur
Bien que différents cuisiniers préfèrent leurs propres recettes de sauce pékinoise, celle-ci comprend généralement des piments, de l’ail et de la pâte ou de la sauce de soja, assaisonnés de vinaigre, de sucre et de diverses épices. Comme pour la sauce barbecue américaine, les épices et les saveurs utilisées peuvent varier considérablement, et de nombreux cuisiniers sont fiers de leurs recettes uniques. Cette sauce est naturellement légèrement salée et sucrée, bien qu’elle présente également certaines caractéristiques de l’umami, le soi-disant « cinquième goût », noté pour une saveur savoureuse.
Utilisations courantes
Beaucoup de gens utilisent la sauce pékinoise pour y tremper une variété d’aliments, et en plus d’être utilisée avec le canard laqué, elle peut être ajoutée aux sautés et autres plats. L’une des utilisations les plus populaires de la sauce est l’assaisonnement des crêpes chinoises à l’échalote, un aliment populaire servi avec une variété de plats de viande et de légumes chinois. Dans les barbecues, elle peut être appliquée comme une marinade ou un glaçage, utilisé avant ou pendant la grillade.
Origines et différents types
Pékin était autrefois écrit comme « Peking » en anglais et son utilisation peut encore être vue dans les noms de certains plats notables comme le « canard laqué », un aliment traditionnellement préparé avec de la sauce pékinoise. Les gens peuvent appeler la sauce hoisin et le tian mian jiang sauce pékinoise en anglais, ce qui crée une certaine confusion. Ces deux sauces sont assez similaires, bien qu’elles aient des saveurs différentes et ne soient pas identiques.
Variétés emballées et faites maison
De nombreuses épiceries stockent la sauce pékinoise avec d’autres aliments chinois ou asiatiques. Les cuisiniers qui ont accès à de la sauce de soja ou à de la pâte de soja fermentée peuvent aussi préparer leur propre sauce fraîche selon leurs goûts. Les sauces fraîchement préparées se conservent généralement au réfrigérateur pendant plusieurs jours et peuvent être congelées pour une utilisation ultérieure. Tout comme le barbecue ou d’autres sauces faites maison, une grande variété de recettes sont disponibles pour la sauce pékinoise, avec des variations mineures sur les ingrédients ou les quantités d’épices utilisées.
Allergies et problèmes de santé
Une chose dont les gens doivent être conscients lorsqu’ils achètent de la sauce pékinoise, c’est qu’elle peut contenir du blé, ce qui pose des problèmes aux personnes sensibles ou allergiques au gluten. Le blé est souvent utilisé comme charge dans la préparation des aliments à base de soja fermenté, y compris la sauce soja. En plus de réduire les coûts, il apporte une saveur particulière. Les personnes qui ont des préoccupations concernant le gluten doivent vérifier attentivement les étiquettes et peuvent vouloir rechercher des produits spécifiquement étiquetés comme sans gluten ; il est généralement sans danger pour les végétariens, cependant, car il ne contient traditionnellement pas de produits animaux.
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