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Types de farine utilisés pour faire du pain
La farine est le principal ingrédient du pain. Le type de farine utilisé déterminera la nature du pain. Plus la farine est bonne, plus votre pain sera savoureux. Voici la liste des principaux types de farine qui peuvent être utilisés pour faire du pain.
Farines de blé :
L’ingrédient principal de la plupart des produits de panification. Le blé est riche en gluten, une protéine qui donne à la pâte son élasticité et sa résistance. Lorsque la levure et la farine sont mélangées à un liquide, puis pétries ou battues, le gluten se forme et s’étire pour créer un réseau qui emprisonne les bulles de dioxyde de carbone produites par la levure. En savoir plus sur les farines de blé.
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Autres grains de blé :
Les pains fabriqués avec des grains de blé entier et de la farine de blé entier ont une saveur riche ainsi qu’une texture grossière et une couleur brun foncé. Si vous préférez une saveur plus légère, vous pouvez utiliser de la farine de blé entier blanche. Les pains fabriqués avec du blé entier blanc ont un goût plus doux, une couleur or pâle et une texture plus légère. Vous trouverez cette texture à mi-chemin entre celle du pain complet et celle du pain blanc.
Vous pouvez substituer la farine d’épeautre, d’éinkorn, d’emmer et de triticale à la farine de blé entier dans les recettes de panification, mais la texture sera un peu différente et la saveur sera plus profonde et plus riche.
Les sous-produits de la mouture des farines blanches sont le son et le germe de blé non transformés. Ils ajoutent de la couleur, de la nutrition et des fibres aux pains.
Germon de blé, baies de blé, orge et millet
Le son de blé est l’enveloppe extérieure du blé, qui est séparée de la farine blanche pendant le traitement. Ajoutez une cuillerée ou deux à votre recette préférée pour apporter des fibres, une texture et une saveur supplémentaires. Ou encore, remplacez une partie de la farine blanche à pain par le son de blé.
Le germe de blé est l’embryon ou le cœur du grain de blé. Vous pouvez l’utiliser à l’état naturel ou le faire griller pour lui donner une saveur de noix.
Le blé concassé est le grain de blé entier, brisé en morceaux assez gros. Les morceaux sont durs, il est donc préférable de les ramollir.
Le blé Bulghur est fabriqué à partir du grain de blé. Il est partiellement traité par ébullition, ce qui fait craquer le grain de blé. Vous pouvez ajouter du blé bulghur aux pâtes pour leur donner une texture croquante.
Conseils pour l’utilisation des grains de blé
- Le germe de blé augmente la valeur nutritive du pain, mais il inhibe aussi l’action du gluten. N’en utilisez pas plus de 2 cuillères à soupe pour 2 tasses de farine.
- Pour ramollir le blé concassé, faites-le mijoter dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
- Il n’est pas nécessaire de faire cuire le boulghour avant de l’utiliser dans une recette, mais vous pouvez l’adoucir en le faisant tremper dans de l’eau.
Moudre votre propre blé pour en faire de la farine
Vous voulez apprendre à moudre votre propre farine ? Le blé fraîchement moulu est beaucoup plus sucré que la farine de blé entier achetée en magasin et il a meilleur goût.
Visitez la section sur la mouture à domicile pour apprendre à moudre votre propre farine pour obtenir un pain nutritif et sain. Consultez une sélection de grains entiers.
Farines non-blé:
Comme le millet, le riz et le seigle ne contiennent pas de gluten, ils doivent être mélangés à une grande proportion de farine de blé pour faire un pain de forme traditionnelle. En savoir plus sur les farines non-blé.
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