Le sorgho est une céréale sans gluten qui est utilisée depuis des milliers d’années. La farine de sorgho a une saveur légère et de noix ainsi que des quantités élevées de protéines et d’autres nutriments, notamment des antioxydants et des minéraux. La farine de sorgho est une farine alternative populaire, mais elle n’est peut-être pas encore disponible partout. Si vous n’en avez plus et que vous avez besoin d’une autre option, essayez l’un des substituts de farine de sorgho suivants.

Votre meilleur pari : la farine de sarrasin

La farine de sarrasin a le mot blé dans son nom, ce qui est trompeur. Le sarrasin n’est pas apparenté au blé, et ce n’est même pas une céréale. La plante de sarrasin n’appartient pas à la famille des graminées, mais ses graines peuvent être consommées comme une céréale. En ce qui concerne le goût, le sarrasin a un goût de noisette et de terre qui peut être utilisé dans la plupart des recettes qui nécessitent de la farine de sorgho. Gardez à l’esprit que la farine de sarrasin a effectivement une saveur plus robuste que la farine de sorgho.

Comme la farine de sorgho, la farine de sarrasin est sans gluten, donc le fait d’intervertir les deux ne devrait pas poser de problèmes aux personnes qui ne peuvent pas consommer de gluten. La farine de sarrasin est également dense sur le plan nutritionnel, comme la farine de sorgho. C’est une riche source de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.

Parce que la farine de sarrasin est faible en gluten, vous pouvez avoir besoin d’un agent liant si vous essayez d’éviter complètement le gluten. Si vous n’avez aucun problème avec le gluten, vous pouvez combiner la farine de sarrasin avec la farine de blé pour obtenir les avantages des deux.

Un deuxième choix décent : la farine de teff

Comme la plupart des farines alternatives populaires, la farine de teff a plus d’atouts que le simple fait qu’elle soit sans gluten. Fabriquée à partir du grain de teff, la farine de teff est riche en multiples minéraux ainsi qu’en vitamines et en fibres alimentaires. Son profil nutritionnel en fait un excellent substitut de la farine de sorgho. Traditionnellement utilisé dans le pain plat éthiopien appelé injera, le teff peut fonctionner dans beaucoup des mêmes plats de style américain et européen que vous pourriez faire avec la farine de sorgho.

Le teff se dissout partiellement lorsqu’il est exposé à la chaleur, ce qui donne aux produits de boulangerie une qualité spongieuse. Cette propriété peut fonctionner comme une alternative à un agent de liaison. Vous pouvez utiliser la farine de teff avec d’autres farines sans gluten pour aider à lier la pâte. Vous pouvez également utiliser la farine de teff pour préparer des crêpes ou des muffins, ainsi que des biscuits et de la pâte à pizza. Si vous l’associez à de la farine de blé ou utilisez un agent liant, elle peut fonctionner dans le pain à la levure.

En cas de besoin : Farine d’amarante

Autre substitut viable de la farine de sorgho, la farine d’amarante est sans gluten et légèrement aromatisée tout en étant pleine de nutriments essentiels. C’est une céréale ancienne qui contient des fibres, des protéines et des niveaux élevés de divers minéraux. Elle est exceptionnellement riche en calcium. Comme les autres farines sans gluten, vous devez combiner la farine d’amarante avec un agent liant pour qu’elle puisse être utilisée dans les pâtes à base de levure et autres applications similaires. La farine d’amarante fonctionne tout aussi bien que la farine de sorgho lorsqu’elle est utilisée comme épaississant dans les sauces et les jus de viande.

D’un autre côté, la farine d’amarante brunit plus rapidement que les autres farines alternatives, y compris la farine de sorgho. Vous devrez gérer soigneusement le temps au four et la température si vous prévoyez de l’utiliser seule.

Autres alternatives

La farine de millet provient d’une herbe céréalière de la même famille que le sorgho. Comme le sorgho, le millet a une saveur douce et est sans gluten. Le millet est traditionnellement utilisé pour faire des pains plats et du porridge. Il existe des inquiétudes quant aux effets du millet sur la santé de la thyroïde, il doit donc être consommé avec modération.