Que sont les phosphates de sodium dans les aliments, types, utilisations et différences ?

Le phosphate de sodium fait référence à divers sels inorganiques composés de sodium (Na+) et de phosphate (PO43-). C’est l’un des additifs alimentaires les plus utilisés et couramment utilisé comme un améliorateur de qualité ou un exhausteur de nutrition dans la viande, les fruits de mer, les produits de boulangerie, les produits laitiers et les boissons.

Production

Généralement, la neutralisation de l’acide phosphorique avec de l’hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium sont utilisés pour produire des phosphates mono-, di et trisodiques, qui sont les matières premières pour fabriquer des pyrophosphates et des polyphosphates de sodium.

Sécurité

Lorsqu’ils sont utilisés comme additifs alimentaires, presque sans effets secondaires et leur sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA).

Quelles sont les utilisations du phosphate de sodium ?

Aliments

Les phosphates de sodium sont des ingrédients multifonctionnels communément avec les fonctions suivantes dans les aliments:

Séquestrant général

Célatant les ions métalliques (par exemple Cu2+ et Fe2+) et donc empêchant l’oxydation, la décoloration et la décomposition de la vitamine C causée par ces ions métalliques, finalement prolonger la durée de conservation des aliments, réduire le temps de cuisson et etc.

Calcium chélateur (Ca2+)

Les pyrophosphates éliminent les ions calcium naturels des protéines et se combinent avec les protéines, et donc augmentent la capacité de rétention d’eau des produits carnés.

Tampon de PH

Ajuste le PH dans les aliments.

Emulsifiant

Prévenir la séparation des protéines et des graisses, augmenter la viscosité, améliorer la sensation en bouche. Comme dans les fromages fondus.

Retenue de l’humidité

Les polyphosphates empêchent la dénaturation des protéines, et maintiennent la rétention d’eau pour les fruits de mer congelés (par exemple, poissons, crevettes) et les produits de volaille.

Acide levant

Combiné utilisé avec le carbonate de sodium en boulangerie pour libérer du CO2 afin d’augmenter le volume du pain.

Utilisations industrielles

Dans les applications industrielles, ils sont couramment utilisés dans le traitement de l’eau, les détergents et la finition des métaux en chélatant les ions métalliques.

Aliments pour animaux

Les phosphates de sodium sont des phosphates inorganiques pour aliments pour animaux (IFP), qui sont une source de nutrition – le phosphore. Le phosphore est un élément nutritionnel vital dans l’alimentation animale.

Ce n’est pas seulement un minéral présent dans les os et les dents des animaux, mais une substance importante qui participe au métabolisme des cellules et du sang, indispensable à la croissance, à la fertilité et au développement osseux des animaux.

Les IFP couramment utilisés sont les phosphates de calcium, mais les phosphates de sodium sont également utilisés, et certains d’entre eux ont pour but de retenir l’humidité et de rendre l’aliment frais.

Types de phosphates de sodium

Les phosphates de sodium de qualité alimentaire comprenant trois types : les orthophosphates de sodium, les pyrophosphates de sodium et les polyphosphates de sodium.

Phosphates mono-, di- et trisodiques

Il existe trois types d’orthophosphates de sodium, constitués de sodium avec du dihydrogénophosphate (H2PO4-), de l’hydrogénophosphate (HPO42-) et de l’orthophosphate (PO43-), respectivement.

1. Le phosphate monosodique

MSP, également connu sous le nom de dihydrogénophosphate de sodium ou phosphate monobasique de sodium, peut être utilisé comme régulateur d’acide, acide levant, séquestrant et complément nutritif dans les aliments avec le numéro d’additif alimentaire européen E339(i).

Il existe sous trois formes et suit la formule chimique :

Anhydre : NaH2PO4
Monohydrate: NaH2PO4 – H2O
Dihydrate : NaH2PO4 -2 H2O

En savoir plus sur Phosphate monosodique

2. Phosphate disodique

DSP, également connu sous le nom de phosphate dibasique de sodium ou hydrogénophosphate disodique, qui peut être utilisé comme agent anti-agglomérant, agent aromatisant, agent de contrôle du ph, séquestrant et nutriment dans les aliments dont le numéro européen d’additif alimentaire est E339(ii).

Il existe sous quatre formes et suit la formule chimique :

Anhydre : Na2HPO4
Dihydrate : Na2HPO4 -2 H2O
Heptahydrate : Na2HPO4 -7 H2O
Dodécahydrate : Na2HPO4 -12 H2O

En savoir plus sur Phosphate disodique

3. Phosphate trisodique

TSP également connu sous le nom de phosphate de sodium tribasique avec le numéro d’additif alimentaire européen E339(iii). La qualité alimentaire est principalement utilisée comme régulateur d’acidité dans les céréales et comme conservateur d’humidité dans la viande et les fruits de mer.

Il existe sous deux formes et suit la formule chimique :

Anhydre : Na3PO4
Dodecahydrate: Na3PO4.12H2O

La qualité technique est couramment utilisée dans les nettoyants et les détergents. En savoir plus sur le Phosphate trisodique

Pyrophosphate di-, tri- et tétrasodique

Pyrophosphates (P2O74-), également appelés diphosphates, qui contiennent deux groupes phosphates.

1. Pyrophosphate acide de sodium

Abréviation SAPP, le numéro d’additif alimentaire européen E450(i), avec la formule chimique Na2H2P2O7, également connu sous le nom de pyrophosphate dihydrogène disodique, principalement utilisé dans trois catégories d’aliments :

comme acide levant dans la levure chimique
maintient la couleur dans les pommes de terre transformées
prévient le cristal de struvite dans les fruits de mer en conserve

En savoir plus sur le pyrophosphate acide de sodium

2. Pyrophosphate trisodique

Aussi connu sous le nom de diphosphate trisodique, avec le numéro E450 (ii), rarement utilisé dans les aliments.

3. Pyrophosphate tétrasodique

Pyrophosphate tétrasodique, également connu sous le nom de disphosphate tétrasodique ou pyrophosphate de sodium, avec le numéro européen d’additif alimentaire E450(iii), existant sous deux formes, anhydre (Na4P2O7) et décahydrate (Na4P2O7 – 10H2O).

La qualité alimentaire est couramment utilisée comme agent tampon pour ajuster le pH dans les aliments transformés, et comme séquestrant de calcium dans les analogues de viande. Il est également largement utilisé dans les dentifrices pour prévenir la formation de tartre. En savoir plus sur le pyrophosphate tétrasodique

Polyphosphates de sodium

Un polyphosphate est obtenu par un certain nombre de phosphates simples réunis, également appelés phosphates condensés. Ils sont une sorte d’ingrédient hydrophile qui peut stabiliser l’humidité dans les aliments. Les plus couramment utilisés dans l’alimentation sont le tripolyphosphate de sodium et l’hexamétaphosphate de sodium. Ils améliorent la tendreté, le goût, la texture et le rendement des poissons et des produits carnés en retenant l’eau.

1. Tripolyphosphate de sodium

STPP, également appelé tripolyphosphate pentasodique ou triphosphate de sodium, existant sous deux formes, anhydre (Na5O10P3) et hexahydrate (Na5O10P3 – 6H2O). Il porte le numéro européen d’additif alimentaire E451(i).

La qualité alimentaire est principalement utilisée dans les produits de poisson et de viande pour la rétention d’eau. Le grade technique est couramment utilisé dans les détergents. En savoir plus sur Tripolyphosphate de sodium

2. Hexamétaphosphate de sodium

SHMP, le numéro d’additif alimentaire européen E452(i), avec la formule chimique Na6P6O18, utilisé comme un régulateur d’acidité, texturant, séquestrant, épaississant et émulsifiant dans les aliments et peut généralement être trouvé dans la viande & produits laitiers, et les fruits de mer. Il est également utilisé dans le dentifrice et le traitement de l’eau en chélatant les ions métalliques. En savoir plus sur l’Hexamétaphosphate de sodium

Autres phosphates de sodium

Phosphate d’aluminium de sodium

SALP, sa forme acide (NaAl3H14(PO4)8) est utilisée comme acide levant avec le numéro d’additif alimentaire E541, tandis que le type basique (Na8Al2(OH)2(PO4)4) est utilisé comme émulsifiant dans le fromage. En savoir plus sur le phosphate d’aluminium de sodium

Polyphosphate de calcium de sodium

Avec le numéro E452(iii), rarement utilisé dans les aliments.

Métaphosphates de sodium

Ce sont des polyphosphates cycliques, comme le trimétaphosphate de sodium, avec la formule chimique Na3P3O9.

Conclusion

Maintenant vous pouvez avoir une connaissance de l’additif alimentaire – Phosphates de sodium, de la production, des utilisations, des types, et ainsi de suite.