Que fait un chef cuisinier ?

Un chef supervise la cuisine d’un restaurant. Un chef planifie le menu, maintient le budget, établit les prix des articles du menu, prépare les aliments, achète les fournitures, assure la qualité du service, assure la sécurité et gère le personnel. Il faut beaucoup de travail pour devenir un chef. Les chefs s’assurent que les repas sont cuits et assaisonnés correctement et qu’ils sont agréables à regarder. Le salaire varie grandement en fonction de l’emplacement et les restaurants plus beaux ou plus haut de gamme paient généralement le plus.

Voyez le parcours d’un cuisinier pour devenir un chef:

Comment devenir un chef

Un chef a généralement un diplôme collégial de 4 ans, mais de nombreux employeurs acceptent maintenant les candidats des collèges communautaires, des écoles d’art culinaire ou des écoles techniques. Les forces armées proposent également des apprentissages. Vous pouvez toujours être appelé chef cuisinier sans avoir fait d’études formelles, mais vous aurez des années d’expérience dans le secteur de la restauration. Une éducation culinaire peut être vitale car être un chef signifie que vous pouvez gérer un restaurant jusqu’à la formation de tout le personnel de cuisine, acheter les aliments dont vous aurez besoin pour cuisiner, créer le menu et fixer le prix des articles de votre menu.

Visionnez une vidéo pour apprendre ce que fait un chef cuisinier :

Description du poste de chef cuisinier

Un chef cuisinier est responsable de la cuisine dans les restaurants ou autres lieux où l’on sert de la nourriture. Ils surveillent toute l’activité et la préparation des aliments avec tout le personnel qui aiderait dans la cuisine. Ils supervisent la préparation des aliments pour leur garniture et leur présentation, ainsi que, les assaisonnements pour un goût parfait. Un chef commande des aliments ou des fournitures de cuisine et fournit des estimations de coûts à l’employeur. Ils surveillent tous les besoins en personnel et les calendriers de production pour s’assurer que tous les services sont fournis à temps.

Un chef cuisinier ou un chef de cuisine doit avoir des connaissances sur la préparation, la production et la transformation des aliments. Ils doivent avoir une connaissance du client et du service personnel afin d’obtenir la satisfaction du client. Ils doivent être à jour en matière de sûreté et de sécurité publique. Un cuisinier doit être capable de surveiller, de coordonner et de parler efficacement aux autres. Il doit posséder des compétences en gestion du temps, en écoute active, en jugement et en prise de décision. Il a la capacité de créer une idée ou une nouvelle application pour améliorer le rendement du travail parmi le personnel ou lui-même.

Un chef cuisinier encadrerait et développerait les autres employés de la cuisine pour améliorer leurs compétences. Comme une cuisine dépend d’un effort d’équipe coopératif, le chef ou le cuisinier en chef encouragerait le personnel à avoir un respect et une confiance mutuels les uns envers les autres. Le chef cuisinier peut travailler dans des restaurants, des maisons privées, des hôtels, des casinos ou d’autres lieux de restauration. Ils travaillent à des heures variées, par exemple tôt le matin, tard le soir, les jours fériés et les week-ends. Le rythme de travail est très rapide et les horaires sont normalement à temps plein. Vous devez vous attendre à une forte concurrence, surtout dans les restaurants, les casinos ou les hôtels haut de gamme, en raison du salaire plus élevé versé dans ces endroits.

Affiche d’emploi de comptable

Regardons une description d’emploi affichée par le Commandement de la gestion des installations de l’armée. Cette annonce d’emploi est à la recherche d’une personne pour assumer les responsabilités suivantes :

• Planifie et gère le fonctionnement quotidien d’un programme de service alimentaire dans un petit club où les repas formels et la restauration constituent une base régulière et substantielle de l’opération alimentaire totale.
• Développe des menus quotidiens de restauration et de spécialités. Prépare et/ou supervise la préparation de repas qui impliquent à la fois des méthodes de cuisson standard à modérément complexes et nouvelles.
• Equilibre la valeur nutritionnelle des menus et assure la qualité de l’ensemble du programme de service alimentaire.
• Développe le budget de fonctionnement, en identifiant les éléments de coût de la main-d’œuvre, de l’équipement et des fournitures. Contrôle les prix ; la commande, le stockage et la délivrance des aliments ; et les méthodes et techniques de production alimentaire.
• Dirige des subordonnés dans toutes les phases de la préparation des aliments.

Ce poste a été affiché pour courir du 19/12/2018 au 22/01/2019 avec une fourchette de salaire de 39 650 $ à 46 950 $ par an sur USAjobs.gov (le lien s’ouvre dans un nouvel onglet). USAjobs.gov est un site officiel du gouvernement des États-Unis et fait partie de l’Office of Personnel Management des États-Unis.

Ressources gratuites pour les enseignants et les étudiants

L’Université de Harvard offre un cours gratuit sur la science et la cuisine sur EdX.org (le lien s’ouvre dans un nouvel onglet) avec la possibilité de payer une petite taxe recevoir un certificat vérifié à la fin du cours.

En suivant ce cours, vous apprendrez :

• Les principes chimiques et physiques qui sous-tendent la cuisine quotidienne et les techniques de haute cuisine.
• Comment les chefs peuvent utiliser des enzymes pour faire des aliments qui seraient autrement impossibles.
• Comment utiliser la méthode scientifique pour apprendre comment une recette fonctionne, et trouver des façons de l’améliorer.
• Comment penser comme un chef ET un scientifique.

Interview avec un chef de la Maison Blanche

Voyez cette vidéo pour apprendre ce que c’est que d’être un chef à la Maison Blanche.

Transcription vidéo de la carrière de chef cuisinier

Transcription vidéo du chef cuisinier de la Maison Blanche : Ma principale responsabilité en tant que chef exécutif de la maison blanche est de prendre soin de la première famille avant tout et de tous juste leurs repas quotidiens et bien sûr s’ils ont des fonctions sociales ou des dîners d’état, ou toute sorte de divertissement, nous nous occupons de tout dans la cuisine. Définitivement, c’est une pression élevée parce que d’abord et avant tout c’est seulement pour le président des États-Unis donc, et aussi comme les pays en visite et les chefs d’État en visite parce que vous voulez respecter leurs traditions vous voulez respecter leur protocole, les restrictions diététiques, donc il y a beaucoup de choses à apprendre.

Nous avons récolté tellement dans ce petit jardin et en l’espace d’environ deux ans et demi. Je veux dire qu’il y a au moins 300 livres de produits que nous avons récoltés au cours des années. Ce sont les véritables aubergines italiennes qui proviennent du jardin. L’aubergine est un aliment de base si merveilleux, et ce que j’ai fait plus tôt, c’est de la griller jusqu’à ce qu’elle soit carbonisée et ce que ça fait, c’est vraiment, vous savez, qu’elle est facile à peler, mais en même temps, ça lui donne une merveilleuse saveur. Je ne savais pas que je voulais être un chef en grandissant, ce n’est définitivement pas sur ma liste de tête.

Je ne savais pas que je voulais être un chef en grandissant, ce n’est définitivement pas sur ma liste de tête. Mais je pense que plus je travaillais avec la nourriture et j’ai toujours aidé ma mère à cuisiner pour une famille de onze personnes, c’est une famille immense donc chaque jour c’est comme un banquet chez nous mais sans penser que c’est ce pour quoi je me prépare vraiment. Si vous faites vraiment la nourriture vous-même, vous pouvez contrôler le goût, vous pouvez contrôler la graisse qu’il y a dedans, vous pouvez contrôler le sel, vous pouvez contrôler le sucre et à la fin de la journée, c’est très gratifiant parce que c’est votre propre main qui l’a fait.

Comment devenir un chef Transcription de la vidéo : Certaines personnes pensent que les mots « chef » et « cuisinier » signifient la même chose, mais dans le monde de la restauration, il y a une grande différence. Les chefs sont plus qualifiés et mieux formés que la plupart des cuisiniers et ont davantage de responsabilités dans la conception des repas qui font la réputation d’un restaurant. Mais il ne s’agit pas seulement de la nourriture. Ce métier exige de bonnes compétences en matière d’organisation et de gestion. Parfois appelé chef cuisinier, le chef supervise l’ensemble du personnel de cuisine et assure le suivi des fournitures et des horaires.

Un chef doit avoir un sens du goût très raffiné et inventif. Il ou elle crée les articles du menu et souvent les prix aussi. L’avancement dans ce domaine peut dépendre autant de la limitation des coûts alimentaires et de la supervision des travailleurs moins qualifiés, que de la création d’un menu mémorable. Pour que tout se passe bien dans une cuisine chaude et bruyante, les chefs doivent être des experts en multitâches. Le travail se fait à un rythme rapide et un détail manqué peut entraîner une perte de temps et un gaspillage de nourriture, sans parler d’un client mécontent.

Les chefs sont debout pendant des heures, travaillant souvent le soir, le week-end et les jours fériés. Bien que de nombreux cuisiniers acquièrent des compétences sur le tas, les chefs et les cuisiniers en chef sont généralement titulaires d’un diplôme en arts culinaires d’une école de cuisine reconnue. De nombreux employeurs recherchent également des certificats de manipulation sécuritaire des aliments. Les chefs progressent en occupant de nouveaux postes et en acquérant de nouvelles compétences, parfois en ouvrant leur propre restaurant. Et bien que seuls quelques-uns obtiennent un jour leur propre émission de cuisine, ils sont toujours ravis d’accepter vos compliments.

Citations d’articles

Bureau des statistiques du travail, ministère du Travail des États-Unis, Occupational Outlook Handbook, Chefs et cuisiniers en chef.

Centre national pour le développement de l’O*NET. 35-1011.00. O*NET OnLine.

La vidéo de carrière est dans le domaine public du U. S. Department of Labor, Employment and Training Administration.

La vidéo de carrière de chef de la Maison Blanche est dans le domaine public et était à l’origine hébergée sur Kids.gov qui est maintenant USA.gov, un produit interagences administré par USAGov, une division du service de transformation technologique de la U. S. General Services Administration.

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