Préserver les aliments à la maison

Certains d’entre nous ont prévu des fins pour les tomates vertes et non mûres tôt dans la saison – comme la délicieuse recette de relish aux tomates vertes de ma mère ! – tandis que d’autres saisissent les tomates non mûres de la fin de la saison sur les vignes avant que le gel ne frappe. Maintenant que vous avez beaucoup de ces tomates vertes, que faire avec elles ?

Les tomates non mûres peuvent être mises en conserve comme les tomates mûres, en suivant les mêmes indications, y compris l’acidification. Même si les tomates non mûres devraient avoir un pH plus faible (teneur en acide plus élevée) que leurs homologues mûres, nous ne savons pas si, même au stade non mûr, votre variété et votre situation de culture peuvent signifier qu’elles sont encore au-dessus du pH 4,6. Suivez donc les instructions de l’USDA pour la mise en conserve des tomates et des produits à base de tomates, y compris l’acidification. Voir les conseils d’acidification même pour les tomates vertes ici : https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html et les procédures de mise en conserve disponibles pour les tomates ici : https://nchfp.uga.edu/how/can3_tomato.html

Que dire de cette relish très prisée dans notre famille ? Cette relish et d’autres relishs appelant des tomates vertes comprennent

• Relais de tomates vertes marinés : https://nchfp.uga.edu/how/can_06/green_tomato_relish.html
• Piccalilli : https://nchfp.uga.edu/how/can_06/piccalilli.html
• Relais du jardin d’automne : https://nchfp.uga.edu/how/can_06/fall_garden_relish.html
• Et de la relish à emporter : https://nchfp.uga.edu/how/can_06/rummage_relish.html

Et, même s’il n’est pas question de tomates vertes et non mûres, je pourrais ajouter la relish Oscar, plus inhabituelle et très savoureuse, pour aider à utiliser les tomates rouges arrachées des vignes avant le gel : https://nchfp.uga.edu/how/can_06/oscar_relish.html .

Une autre option pour quelque chose d’un peu différent (et pas une relish), est la garniture pour tarte aux tomates vertes : https://nchfp.uga.edu/how/can_02/can_pie/green_tomato_filling.htmlCela vous donnera une bonne longueur d’avance pour quelque chose à avoir sous la main pendant les vacances d’hiver (ou vraiment n’importe quand).

Image de courtoisie de Randal Oulton

Certains attendent avec impatience le plaisir estival des tranches de tomates vertes frites ; vous pouvez congeler vos tranches crues et les avoir pour les faire frire plus tard dans l’année, également :

Congélation des tranches de tomates vertes : https://nchfp.uga.edu/how/freeze/tomato_green.html

Pour plus d’informations sur les méthodes de mise en conserve et de congélation, y compris les choix d’emballage et l’espace de tête pour les récipients de congélation, voir les sections générales sur ces sujets disponibles auprès du National Center for Home Food Preservation de l’Université de Géorgie, https://nchfp.uga.edu.

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