Pourquoi et quand faut-il récolter les gousses d’ail ? | Le Petit Mas

Pourquoi devons-nous récolter les gousses d’ail ?

La question peut sembler triviale, mais nous devons cueillir les gousses si nous voulons récolter de gros bulbes d’ail plus tard.

Si nous ne cueillons pas les gousses, la plante dépense toute son énergie pour faire pousser sa fleur et ses grains (bulbilles). Comme toute l’énergie va dans la fleur, le bulbe reste petit. Donc, pour encourager la croissance de gros bulbes d’ail, nous devons cueillir les scapes.

Quand devons-nous récolter les scapes d’ail ?

On cueille la hampe une fois qu’elle a poussé d’environ deux tours, à la fin juin. En fait, on peut cueillir la hampe dès que le bourgeon émerge. Coupez la hampe en bas, juste au-dessus des feuilles.

On cueille la hampe une fois qu’elle a poussé de deux tours car elle est deux fois plus longue que juste après un tour ! De cette façon, on obtient deux fois plus de la même plante !

Si vous souhaitez manger des gousses d’ail, votre devez les cueillir avant qu’elles ne se redressent car elles deviennent dures et filandreuses et ne seront plus bonnes à manger.

Que dois-je faire avec mes gousses d’ail fraîchement cueillies ?

Les gousses d’ail fraîches peuvent être consommées crues comme des oignons verts ou cuites comme des asperges ou des haricots verts.

Vous avez des gousses d’ail en trop ? Congelez les scapes ou faites-en un pesto de scape d’ail.

Vous n’avez pas assez de scapes d’ail dans votre jardin pour toute l’année ? Pas de problème, essayez nos fleurs d’ail fermentées disponibles toute l’année dans la plupart des supermarchés.

Toutes les variétés d’ail produisent-elles des scapes ?

Non ! Il existe plus de 600 variétés d’ail cultivées. Celles-ci sont divisées en deux sous-espèces : l’ail à col mou, qui ne produit pas de scapes (pas de tige fleurie) et l’ail à col dur, qui produit des scapes (avec une tige fleurie). L’ail Music que nous cultivons fait partie de la variété Porcelaine de l’ail à col dur.

Lisez notre guide de culture de l’ail pour en savoir plus sur la culture de l’ail de la variété Music du Québec.

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Bonne récolte !

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