Le poulet Caprese grillé simple est une recette que j’attends avec impatience dès que les tomates sont en saison. La combinaison classique de caprese, composée de mozzarella fraîche, de tomates juteuses mûres et de basilic frais et poivré, est irrésistible sur de tendres poitrines de poulet grillées, surtout après avoir été arrosée d’une touche de balsamique vieilli. Il n’y a pas de techniques ou d’ingrédients compliqués dans cette recette de dîner rapide et facile – juste des ingrédients simples, de vrais aliments qui brillent vraiment.

Un plateau de poulet caprese italien grillé arrosé de vinaigre balsamique vieilli.
Des dîners rapides, faciles et de saison ne peuvent pas faire mieux que le poulet Caprese.

Nous parlons du poulet juteux carbonisé garni de mozzarella fraîche saumâtre, de tomates sucrées et de basilic poivré, le tout arrosé d’un filet de vinaigre balsamique vieilli sucré. Fermez la porte d’entrée ! La tête à l’arrière-cour, le feu sur le gril, et se préparer pour tastytown, parce que le train roule dans, et vous voulez être sur elle.

Une image en gros plan de poulet caprese avec mozzarella, tomates fraîches, basilic, et balsamique.
En moins de 30 minutes, vous pouvez trancher dans ce petit morceau de paradis italien. Et je veux dire le paradis, parce que ces saveurs classiques sont un délice d’été.

Que signifie Caprese ?

Caprese désigne une salade italienne classique faite de mozzarella fraîche, de tomates en tranches et de basilic. Dans sa forme la plus authentique, une salade caprese est assaisonnée de sel et de poivre et assaisonnée d’huile d’olive de bonne qualité. Le vinaigre balsamique ou le pesto sont des variantes courantes. Elle est souvent empilée, parfois mélangée, et si vous voulez être fantaisiste, les morceaux individuels peuvent être embrochés sur des bâtonnets pour un apéritif.

Mais la caprese ne doit pas se limiter aux salades. Ces saveurs classiques sont une combinaison infaillible, donc vous pouvez et devriez les étendre aux plats principaux – mélangez-les avec des pâtes et des saucisses pour un dîner frais et copieux, superposez-les dans un sandwich, ou comme nous le faisons ici, utilisez-les pour assaisonner du poulet grillé.

Ingrédients pour le poulet Caprese

La liste des ingrédients frais de cette recette est courte, alors utilisez la meilleure qualité que vous pouvez trouver et vous permettre :

Des tranches de tomates et de mozzarella fraîches sur une planche à découper à côté d'un bouquet de basilic frais.

  • La mozzarella fraîche est un must. Sa saveur est douce, délicate et légèrement saumâtre. Si vous pouvez trouver de la mozzarella de buffle, c’est une excellente amélioration avec sa saveur plus riche et plus crémeuse.
  • Les tomates fraîches sont également un must, et de préférence d’origine locale – dirigez-vous vers votre marché fermier ! La variété n’a pas d’importance tant qu’elles sont mûres, sucrées et juteuses.
  • Pour rester dans la lignée de ce qui est le plus frais, vous devez utiliser du basilic frais ici – il déborde de saveur et complète le trio classique.
  • J’aime assaisonner mon poulet caprese avec une touche de vinaigre balsamique traditionnel (ou vieilli). Ce n’est pas le condiment avec lequel vous avez l’habitude de cuisiner ou de mélanger dans une vinaigrette. C’est un vinaigre très spécifique qui a une texture visqueuse et une saveur douce. Il est cher, mais une petite quantité (une cuillère à café par portion) est très efficace et vaut la peine d’être recherchée. Si le balsamique vieilli est hors de votre budget, n’hésitez pas à utiliser du glaçage balsamique, que vous trouverez facilement dans la plupart des épiceries et qui constitue une approximation raisonnable si vous avez un budget limité. Pour tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le vinaigre balsamique, ce guide de Serious Eats est tout à fait complet.

Comment faire du poulet caprese

Vous n’en reviendrez pas de la facilité et de la rapidité avec lesquelles ce simple poulet caprese se prépare. Je l’ai cuit sur mon gril et ma poêle à griller avec des résultats tout aussi bons (bien que j’aie toujours un penchant pour l’utilisation de notre gril à bouilloire en été !). Ce poulet est très impressionnant pour un dîner ou une réunion, et se double facilement – voir les notes de la recette pour mon hack de doublage si vous êtes limité à l’utilisation d’une poêle à griller.

Deux images montrant comment pilonner une poitrine de poulet à une épaisseur uniforme à l'aide de papier sulfurisé et d'un rouleau à pâtisserie.
Préparez les poitrines de poulet désossées et sans peau pour une grillade rapide et uniforme en les pilonnant à une épaisseur uniforme. Il existe de nombreuses façons d’y parvenir, mais l’utilisation de papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie est ma méthode préférée, et elle ne nécessite aucun outil sophistiqué.

Placez la poitrine de poulet sur une grande feuille de papier sulfurisé, puis repliez le papier sur le poulet. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, martelez doucement les 3/4 supérieurs du poulet (la partie la plus épaisse) jusqu’à ce qu’ils aient une épaisseur égale à celle du quart inférieur.

Un blanc de poulet martelé à une épaisseur égale sur une feuille de papier sulfurisé.
Le poulet obtenu aura moins d’un pouce d’épaisseur. J’ai utilisé le même morceau de papier parchemin pour les 4 poitrines de poulet et il a bien tenu.

Un petit bol avec le mélange d'herbes pour faire le poulet caprese, et des poitrines de poulet crues saupoudrées du mélange d'herbes.
Dans un petit bol, combinez l’assaisonnement italien, le sel, le poivre, la poudre d’oignon et la poudre d’ail.

Brossez généreusement chaque poitrine de poulet avec de l’huile d’olive, puis saupoudrez chaque côté du poulet avec l’assaisonnement.

Chauffez un gril ou une poêle à griller à feu vif. Faites chauffer la poêle à griller pendant au moins 5 minutes, puis testez avec quelques gouttes d’eau pour vous assurer qu’elle a bien chauffé – si les gouttelettes d’eau s’évaporent rapidement, la poêle est prête. Sinon, attendez un peu plus longtemps.

Grillez les poitrines de poulet pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 155 °F (elle atteindra la température adéquate à l’étape suivante).

Mozzarella fondue sur les poitrines de poulet italiennes grillées.
Placez deux tranches de mozzarella fraîche sur chaque poitrine de poulet. Continuez à griller jusqu’à ce que le fromage fonde légèrement et que le poulet soit cuit à une température interne de 165 °F, soit 2 à 4 minutes supplémentaires. Utilisez un thermomètre à viande amis!

Note : vous pouvez placer un couvercle sur la poêle à griller (ou simplement fermer votre gril) pour aider le fromage à fondre. J’utilise un moule à gâteau inversé de 9″ x 12″ comme « couvercle » pour ma poêle à gril. Assurez-vous d’utiliser un gant de cuisine pour l’enlever!

Poulet caprese italien grillé, superposé de mozzarella, de tomate et de basilic.
Retirez les poitrines de poulet du gril et placez-les sur un plateau ou des assiettes individuelles. Garnissez-les de plusieurs tranches de tomates, de basilic frais et saupoudrez-les de sel et de poivre.

Un plateau de poulet caprese avec tomate, basilic et mozzarella sur une table en marbre.
Au moment de servir, arrosez les tomates avec le balsamique.

Conseils pour préparer un poulet caprese parfait

  • Utilisez les ingrédients les plus frais et de meilleure qualité que vous pouvez vous procurer et vous permettre. Consultez la section des ingrédients ci-dessus pour connaître mes incontournables
  • Utiliser des poitrines de poulet de taille égale et les piler à une épaisseur égale pour qu’elles cuisent au même rythme.
  • Ne pas trop cuire le poulet à l’étape 4 ! Il deviendra sec et trop cuit. Je vous promets qu’il atteindra la température adéquate après avoir ajouté le fromage et l’avoir laissé fondre.
  • Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que votre poulet est cuit à température (165°F).
  • Finir le poulet avec une poussière de sel marin floconneux, comme le maldon, fera ressortir la douceur des tomates – c’est une touche vraiment extra spéciale !
  • Cette recette est excellente à servir pour une foule (et très impressionnante !) et se double facilement. Si votre gril n’est pas assez grand pour cuire 8 poitrines de poulet, ou si vous utilisez une poêle à griller, voici une astuce : faites griller les poitrines de poulet par lots jusqu’à 155°F, puis transférez-les sur une plaque à pâtisserie et couvrez-les avec un moule à tarte rectangulaire inversé pour les garder au chaud. Une fois que toutes les poitrines de poulet sont cuites, les recouvrir de mozzarella fraîche, puis transférer la plaque à pâtisserie dans un four chauffé à 500°F. Faites cuire de 2 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le poulet atteigne 165°F.

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Un plateau de poulet caprese avec tomate, basilic, et mozzarella sur une table en marbre avec des bols d'accompagnement de pommes de terre rôties et de haricots verts.

AVEZ-VOUS FAIT CETTE RECETTE DE POULET CAPRESE !? J’AIMERAIS SAVOIR COMMENT ÇA S’EST PASSÉ ! LAISSEZ UN COMMENTAIRE ET UNE NOTATION CI-DESSOUS 👇

Un plateau de poulet caprese italien grillé arrosé de vinaigre balsamique vieilli.

Recette de poulet caprese

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Auteur : Danielle Esposti

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Vous ne croirez pas comment facilement et rapidement cette simple Caprese Chicken vient ensemble. Je l’ai fait cuire sur mon gril et ma poêle à griller avec des résultats tout aussi bons (même si j’ai toujours un faible pour l’utilisation de notre gril à bouilloire en été !). Ce poulet est très impressionnant pour un dîner ou un rassemblement, et se double facilement – voir les notes de la recette pour mon hack de doublement si vous êtes limité à l’utilisation d’une poêle à griller.
Temps de préparation : 10 mins
Temps de cuisson : 15 mins
Temps total : 25 mins

Portions : 4
Calories : 391

Équipement recommandé

  • Pointe à rouler

    • .

  • Poêle à griller

Ingrédients

  • 4 5-7 oz de poitrine de poulet, pilées à épaisseur égale
  • 2 c. à thé d’assaisonnement italien
  • 2 c. à thé de sel marin ou casher
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de poivre noir concassé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 8 oz de mozzarella fraîche, tranchée en 8 morceaux égaux
  • 2 tomates mûries sur pied, tranchées en tranches de 1/2 po
  • basilic frais, au goût
  • glaçage balsamique vieilli ou balsamique, au goût

Instructions

  • Préparez le poulet. Placez une poitrine de poulet sur une feuille de papier sulfurisé. Repliez le papier sur le poulet. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, piler la poitrine de poulet jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’un peu moins de 1 pouce. Mettez de côté et répétez avec les poitrines de poulet restantes.
  • Combinez l’assaisonnement italien, le sel de mer, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le poivre dans un petit bol. Remuer pour combiner.
  • Brasser le poulet avec de l’huile d’olive, puis le saupoudrer du mélange d’assaisonnement. Retourner le poulet au four, puis huiler et assaisonner l’autre côté.
  • Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu vif. Placez les poitrines de poulet sur le gril et faites cuire 5 à 6 minutes par côté, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 155°F à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée (le poulet atteindra la température adéquate à l’étape suivante).
  • Découvrir chaque poitrine de poulet avec 2 tranches de mozzarella fraîche. Continuer à griller 3 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la température interne indique 165°F.
  • Placez les poitrines de poulet sur un plateau ou des assiettes individuelles. Garnir chaque poitrine de poulet de 2 à 3 tranches de tomates fraîches, puis saupoudrer de basilic frais et de sel et de poivre supplémentaires au goût. Juste avant de servir, arroser de vinaigre balsamique vieilli ou de réduction balsamique. Servez immédiatement.

Notes

  • Ne faites pas cuire le poulet à la bonne température à l’étape 4 ou il sera trop cuit et sur le côté sec au moment où le fromage sera fondu.
  • Vous pouvez placer un couvercle sur la poêle à griller (ou simplement fermer votre gril) pour aider le fromage à fondre. J’utilise un moule à gâteau inversé de 9″ x 12″ comme « couvercle » pour ma poêle à gril. Assurez-vous d’utiliser un gant de cuisine pour l’enlever !
  • Toujours utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la bonne température de la viande, mais surtout pour cette recette où vous ne pouvez pas utiliser le test de pression en raison du fromage.
  • Pour doubler cette recette (pour une foule) en utilisant une poêle-gril : faites griller les poitrines de poulet par lots à 155°F, puis transférez-les sur une plaque à pâtisserie et couvrez-les avec un moule à gâteau rectangulaire inversé pour les garder au chaud. Une fois que toutes les poitrines de poulet sont cuites, les recouvrir de mozzarella fraîche, puis transférer la plaque à pâtisserie dans un four chauffé à 500°F. Faites cuire de 2 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le poulet atteigne 165°F.

Information nutritionnelle

Calories : 391kcal (20%), Glucides : 8g (3%), Protéines : 49g (98%), Lipides : 18g (28%), Lipides saturés : 7g (35%), Lipides polyinsaturés : 0g, Lipides monoinsaturés : 2g, Lipides trans : 0g, Cholestérol : 160mg (53%), Sodium : 1169mg (49%), Potassium : 263mg (8%), Fibres : 2g (8%), Sucre : 3g (3%), Vitamine A : 1300% (1300%), Vitamine C : 19% (19%), Calcium : 350% (350%), Fer : 0.7% (1%)
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