Le froid est arrivé dans le Nord-Est, et vous vous languissez de certaines de vos saveurs estivales préférées. Vous envisagez peut-être de décongeler certaines de ces baies de ferme dont vous avez fait le plein pendant les températures plus douces, mais vous avez entendu dire que décongeler et recongeler des aliments est dangereux. Alors est-il vraiment sûr de décongeler et recongeler des baies ?

La réponse courte : il n’est pas dangereux pour votre santé de décongeler puis de recongeler des baies.

La réponse plus longue : lorsque les fruits sont congelés, l’eau contenue dans les cellules végétales se dilate et fait éclater la paroi cellulaire. C’est ce qui crée tout ce délicieux jus de baies lorsque vous les décongelez. Si vous recongelez les baies à ce stade, à moins que vous ne vidiez le liquide, elles formeront un bloc lorsqu’elles seront replacées dans le congélateur. Lorsque vous les décongelez à nouveau, elles perdront une partie de leur intégrité structurelle et deviendront molles ou se briseront.

Ce n’est pas mauvais pour vous ; c’est juste moins joli à regarder. Mais tant que vous n’avez pas besoin de baies parfaitement formées – par exemple, si vous faites une confiture, une tarte ou un smoothie, ou même si vous versez quelques baies sur votre gruau ou vos crêpes – ce n’est pas un problème de recongélation.

Chaque fois que vous décongelez et recongelez les baies, la structure du fruit se dégrade un peu plus, alors gardez cela à l’esprit. En général, c’est une bonne idée de ne décongeler que ce dont vous avez besoin et de garder le reste au congélateur. Si vos baies congelées sont conservées dans de grands récipients ou sacs plutôt que dans des portions individuelles, laissez-les simplement reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes, puis frappez doucement le sac contre une surface dure, comme un comptoir de cuisine, pour détacher les baies. Retirez la quantité dont vous avez besoin et mettez-la de côté. Fermez le sac hermétiquement et recongelez le reste.