Pernil Asado Colombiano (Jambon de porc rôti à la colombienne)

Ce billet est aussi disponible en espagnol

Presque tous les dimanches après-midi, pendant mon enfance en Colombie, ma famille se réunissait chez ma grand-mère. Cousins, oncles, tantes et ma famille immédiate se réunissaient tous et appréciaient la cuisine de Mamita. Parfois, ces réunions de famille étaient organisées pour quelque chose de spécial, comme des anniversaires, des fêtes ou pour célébrer une réussite. C’est alors que Mamita sortait les meilleures et les plus festives recettes colombiennes. Ce Pernil Asado à la colombienne est l’un de ces plats. Aujourd’hui encore, c’est le plat préféré de la famille, et ma mère et mes tantes le préparent aussi merveilleusement bien que Mamita le faisait à l’époque….

Le Pernil Asado à la colombienne, est un jambon de porc, mariné dans une sauce à base de bière, d’oignon, d’ail, d’oignons verts, de poivron rouge, d’achiote, de cumin, puis rôti lentement au four pendant plusieurs heures. Cette recette prend du temps, car le gigot de porc doit mariner pendant au moins deux jours pour en rehausser la saveur. Cependant, si vous n’avez pas le temps, il est possible de faire mariner le porc pendant une nuit seulement. C’est un plat qui vaut vraiment la peine d’attendre !

Le pernil asado est l’un des plats de fête les plus traditionnels et classiques en Colombie et dans d’autres pays d’Amérique latine, chaque pays ayant sa propre version. C’est un plat populaire à servir la veille de Noël et lors des fêtes de fin d’année. Le Pernil Asado colombien n’est pas seulement servi pendant les fêtes de fin d’année, mais aussi lors d’autres célébrations comme la fête des mères, la fête des pères, les remises de diplômes, les mariages, les baptêmes et les fêtes d’anniversaire. Il s’agit d’un délicieux plat de fête plein de saveur qui convient à toutes les occasions et festivités et qui sera la star de votre table. Les restes sont encore meilleurs le lendemain pour faire des sandwichs ! J’aime servir ce plat avec des bananes plantains mûres (tajadas de maduro), une salade de pommes de terre (ensalada rusa) et du riz au cola (arroz con coca-cola) en accompagnement. J’espère que vous apprécierez cette recette pernil autant que moi !

Buen provecho !

Ingrédients :

1 (10 à 12 livres) gigot de porc avec os
8 oignons verts, hachés
1 poivron rouge, en dés
1 gros oignon blanc, en dés
10 gousses d’ail, écrasées
3 cuillères à soupe de cumin moulu
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Sel et poivre, à votre goût
6 tasses de bière brune
1 cuillère à soupe d’achiote moulu

Directions

1. Placez le porc dans une grande rôtissoire non réactive qui tient dans le réfrigérateur et dans votre four.
2. Pour préparer la marinade : Placez les échalotes, le poivron rouge, l’oignon, l’ail écrasé, le cumin moulu, le vinaigre, le sel et le poivre dans le mélangeur ou le robot culinaire. Mixer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
3. Faire de profondes incisions sur les deux côtés de la jambe de porc et frotter la marinade sur tout le porc. Couvrir le plat avec une pellicule plastique et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
4. Verser la bière et l’achiote moulue sur le gigot de porc et laisser mariner pendant 24 heures supplémentaires, en retournant le gigot toutes les 8 heures. Au moment de la cuisson, retirer du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 325F . Couvrir hermétiquement la rôtissoire avec du papier d’aluminium et placer dans le four sur la grille la plus basse pour cuire pendant environ 5 à 7 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Pour éviter que le gigot de porc ne se dessèche, vous devrez le baigner avec les sauces de la poêle, à l’aide d’une louche à soupe, environ toutes les 20 minutes.
6. Lorsque le porc est tendre, retirer le papier d’aluminium de la rôtissoire et laisser griller environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et craquante.

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