La seule recette dont vous aurez jamais besoin pour les patates douces au four. Croustillantes à l’extérieur, savoureuses à l’intérieur. Garnissez-les de beurre et de sel de mer pour obtenir une pure perfection. Cette recette a été commanditée par Barber Foods. Toutes les opinions sont les miennes. #BarberNight
Le secret des patates douces cuites au four
Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, il n’y a rien de plus agréable qu’un repas à la fourchette facile à préparer et qui rassemble tout le monde à table. Je compte souvent sur les poitrines de poulet farcies de Barber Foods pour rendre le dîner spécial, en les associant à des accompagnements simples comme ces patates douces parfaitement cuites au four.
Les plats d’accompagnement que j’ai lorsque je dîne au restaurant m’inspirent souvent pour essayer de nouveaux plats d’accompagnement à la maison. Lorsque mon père et ma belle-mère sont venus me rendre visite cet hiver, nous avons mangé dans un restaurant local qui servait des patates douces cuites au four comme plat d’accompagnement. Je n’ai pas l’habitude de commander une patate douce cuite au four comme plat d’accompagnement, mais sur un coup de tête, j’en ai commandé une.
C’était éthéré. Parfaitement sèche, une peau légèrement croustillante, et un pur moelleux à l’intérieur. Un peu de beurre, un peu de sel et une noisette de crème aigre ont complété le chef-d’œuvre.
Plus tard dans la semaine, j’ai contacté le restaurant pour demander la recette. Il s’est avéré qu’ils n’avaient rien ajouté aux patates douces avant de les cuire dans un grand four à convection commercial à 350 F pendant 40 minutes.
J’étais stupéfait. Même un four à convection domestique ne peut pas égaler l’effet de la cuisson dans un four à convection commercial. Et mon four conventionnel, par ailleurs fabuleux, ne pourrait pas tenir la chandelle à un four à convection commercial !
J’ai donc résolu de trouver une solution de rechange. De découvrir exactement comment faire de bonnes patates douces cuites au four à la maison, en reproduisant (aussi fidèlement que possible) la qualité de celle que j’avais tant appréciée.
J’ai passé plus de temps que ce qui pourrait être considéré comme apparent à faire des recherches sur les patates douces cuites au four. Certaines étaient cuites à haute température, jusqu’à 450 °F, tandis que d’autres étaient cuites à 350 °F, ce qui est relativement bas. Certains cuisiniers enveloppaient leurs patates douces dans du papier d’aluminium, tandis que d’autres évitaient le papier d’aluminium en raison des problèmes d’enrobage qui entraînaient un aspect gommeux.
De nombreux cuisiniers étaient véhéments quant à la nécessité de faire beaucoup de trous dans les patates au préalable.
La seule chose à faire était de tester, tester, tester ! J’ai acheté un boisseau de patates douces et je me suis mis au travail. Pendant que j’étais au magasin, j’ai également acheté des poitrines de poulet farcies au brocoli &Fromage et Cordon Bleu de Barber Foods.
Vous pouvez les trouver dans l’allée des aliments congelés avec les viandes congelées.
Pour faire des poitrines de poulet farcies Barber Foods, il suffit de préchauffer le four à 375 F, de retirer les poitrines de poulet farcies du sachet, de les faire cuire pendant 35 à 40 minutes et de les laisser refroidir légèrement avant de les servir. Accompagnez-les de l’une de ces patates douces cuites au four, et voilà ! Vous en avez fait une #BarberNight.
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J’ai essayé les poitrines de poulet farcies au brocoli et au fromage Barber Foods.
La viande et la garniture savoureuses se marient assez bien avec une patate douce cuite au four. Comme j’avais fait cuire tant de patates douces à l’avance, je n’ai eu qu’à en mettre quelques-unes au four pour les réchauffer pendant que le poulet farci finissait de cuire. Je vous donnerai également le secret pour cuire les patates douces à n’importe quelle température entre 350 F et 450 F afin que vous puissiez les cuire en même temps que votre plat principal, alors lisez ci-dessous!
Alors, quel est le secret des excellentes patates douces au four ?
- Il est essentiel de choisir des patates douces qui ont à peu près la même taille et la même forme afin qu’elles cuisent au même rythme. Sinon, certaines seront cuites avant les autres.
- Vous pouvez y faire des trous… mais dans mes tests, cela n’a honnêtement pas semblé faire de différence.
- Ne les enveloppez pas dans du papier d’aluminium ; cela emprisonne la vapeur et entraîne un aspect gommeux. De plus, lorsqu’ils sont cuits, vous devez les ouvrir immédiatement après les avoir sortis du four – même si vous ne comptez pas les manger tout de suite. Faites attention ! Ils seront très chauds. Le fait de les ouvrir permet vraiment à la vapeur de s’échapper.
- Il n’est pas nécessaire de les cuire sur un lit de sel ou de faire quoi que ce soit de fantaisiste (oui, j’ai essayé). Jetez-les sur la grille du four, ou sur une poêle si vous avez peur du désordre.
- La température est flexible. C’est vrai ! J’ai réussi à cuire des patates douces à des températures comprises entre 350 et 450 F. Et elles sont sorties exactement pareilles. Cela signifie que vous pouvez cuire vos patates douces en même temps que votre plat principal, tant que vous les commencez au bon moment pour les finir ensemble.
- Le secret clé est que les patates douces cuites au four sont cuites lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 205 à 210 F. C’est tout ! Vous pouvez les cuire à n’importe quelle température de 350 à 450 F et obtenir le même résultat tant que vous atteignez 205 F.
Après cela, il suffit de jeter du sel et du beurre dessus, et si vous vous sentez décadent, un peu de crème aigre. Ensuite, alignez-le à côté de votre poitrine de poulet farcie Barber Foods et profitez-en !
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Le secret des patates douces au four
La seule recette dont vous aurez jamais besoin pour des patates douces au four. Croustillantes à l’extérieur, savoureuses à l’intérieur. Garnissez-les de beurre et de sel de mer !
Ingrédients
- 4patates douces
Instructions
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Préchauffer le four à 400 F (voir la note sur les variations de température).
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Placez les patates douces directement sur la grille du four ou, si vous préférez, sur une plaque de cuisson. Faites cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique entre 205 et 210 F. Vous pouvez également savoir si elles sont cuites en perçant la chair avec une fourchette. Si elle glisse très facilement, elles sont cuites.
Notes de la recette
Si vous faites cuire un plat principal au four en même temps, vous pouvez faire cuire les patates douces à n’importe quelle température entre 350 et 450 F. À 350 F, elles prendront environ 1 heure et 15 minutes. À 450 °F, elles prendront environ 45 minutes. Le temps réel peut varier en fonction de la quantité d’aliments à cuire dans le four. Utilisez les tests de cuisson dans les instructions pour vous assurer que les patates douces sont cuites.
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