Pasteles de Belém ou Pastéis de Belém (aussi appelé Pasteis de nata) est une recette originale de la cuisine portugaise. Ce bonbon se compose d’une base de pâte feuilletée et d’une crème pâtissière cuite au four sur le dessus, délicieux.
La recette des Pastéis de Belém provient du 19ème siècle et est une recette secrète (bien que celle que vous voyez soit une adaptation). Historiquement, on pense que ces pâtisseries ont été créées au XIXe siècle par des moines catholiques hiéronymites du monastère de Santa Maria de Belém, à l’extérieur de Lisbonne.
Leur origine vient d’un moine qui s’est en fait retrouvé au chômage, le couvent ayant fermé en 1834 à cause de la révolution libérale portugaise de 1820.
Ce moine a décidé de créer une recette et de la vendre à l’homme d’affaires portugais Domingo Rafael Alves, à partir de là, ils ont commencé à être commercialisés dans tout Lisbonne et ensuite dans tout le Portugal, comme je l’ai mentionné cette recette des gâteaux de Belém est une recette secrète et son processus et ses ingrédients sont sous clé.
En 1837, ils ont ouvert la maison Pastéis de Belém où ils ont vendu les gâteaux à la crème traditionnels de Belém depuis lors. En période de forte demande, ils vendraient jusqu’à 50 000 pâtisseries.
Ce dessert est très traditionnel en Chine où, si vous avez voyagé, vous pourrez sûrement en trouver. Ils sont arrivés par la colonie portugaise de Macao et de là se sont répandus dans toute la Chine.
Ces pâtisseries ont une base de pâte feuilletée que je recommande d’acheter toute prête car elle est très difficile à faire à la maison. Dans de nombreuses boulangeries de nos quartiers, vous pouvez trouver de la pâte feuilletée faite maison qui est probablement bien meilleure que ce que vous pouvez trouver dans n’importe quel supermarché.
En Espagne, c’est déjà une douceur que l’on peut trouver dans n’importe quelle boulangerie car c’est la douceur la plus typique de la cuisine portugaise.
Les gâteaux belen sont une pâtisserie parfaite à prendre avec un café. Si vous voulez d’autres recettes sucrées pour accompagner votre café, je vous recommande, par exemple, les beignets à l’anis (très classiques des grands-mères), quelques pestiños maison.
Si ce que vous voulez, c’est un vrai gâteau, comment ne pas vous recommander le cheesecake crémeux, une recette que vous allez sûrement adorer, ou un gâteau Santiago maison, moelleux et délicieux.
Ingrédients pour la confection des gâteaux Belém
- 1 feuille de pâte feuilletée
- 4 jaunes d’œufs
- 50 ml de lait normal
- 200 ml de crème (33% de matière grasse pour fouetter)
- 80. grammes de sucre blanc
- 30 grammes de maïzena
- Un bâton de cannelle
- Le zeste d’un citron pour aromatiser
Comment faire les Pastéis de Belem ou Pastéis de nata
1.- Dans un bol, commencez par mélanger la maïzena, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez très bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2.- Pendant ce temps, dans une casserole, faites infuser le lait. Mettez le lait avec la cannelle et le citron et portez à ébullition. Lorsque l’eau arrive à ébullition, retirez le couvercle et couvrez. Laissez reposer pendant 20 minutes.
3.- Ajoutez le mélange et placez sur un feu très doux. Remuez avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une crème pâtissière. Cette crème doit avoir une consistance crémeuse mais ne doit pas devenir collante.
4.- Prenez la feuille de pâte feuilletée et faites des cercles de pâte feuilletée d’environ 8 cm de diamètre.
5.- Mettez les feuilles de pâte feuilletée dans le moule préalablement graissé avec du beurre pour qu’il ne colle pas et la crème par-dessus. Piquez un peu la feuille pour qu’elle ne gonfle pas.
6- Préchauffez le four et faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Faites attention car ils brûlent rapidement. Au bout de 10 minutes, surveillez-les au cas où l’un d’eux aurait moins de crème pâtissière et brunirait trop, il vaut mieux les laisser un peu plus crus que trop brunis.
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