Les pâtes rustiques aux champignons Marsala sont une recette fantastique, facile et délicieuse que j’ai fait à plusieurs reprises cet été. Les pâtes fraîches sont un véhicule incroyable pour des sauces étonnantes, et tout ce qui est champignon est mon premier choix cette saison. J’ai la chance, ici au Colorado, d’avoir d’incroyables marchés de producteurs dans de nombreuses villes autour de ma ville de Berthoud. Celui de Loveland est un exemple fantastique de la générosité des agriculteurs locaux du Front Range des Rocheuses. Chaque dimanche, dans l’ancien champ de foire, sous un vaste auvent, ils installent leurs stands. Le marché de Loveland compte une grande variété de vendeurs, des légumes biologiques aux boulangeries savoureuses, en passant par un aiguiseur de couteaux. Il y a toujours un vendeur de champignons sauvages. Ils proposent plusieurs sortes de champignons, j’adore explorer les différentes saveurs. Et cette recette de sauce pour pâtes est parfaite pour essayer certaines des belles sortes qu’ils proposent.
J’ai trouvé que les champignons Trumpet sont un ajout parfait à cette recette. La trompette, connue sous les noms de trompette royale, cor français et huître royale, est un champignon comestible avec une tige blanche épaisse et un chapeau brun plat. Toutes les trompettes peuvent être cuites et consommées. Lorsqu’elles sont cuites, leur texture charnue est parfois comparée à celle des fruits de mer tels que les calamars, les ormeaux ou les pétoncles. Les trompettes ont une saveur de base copieuse qui en fait un excellent substitut de la viande pour de nombreux végétariens. Les champignons trompettes ont été appelés les « cèpes bon marché » – pleins de saveur, mais moins chers. J’aime beaucoup leur saveur, et je parie qu’ils seraient également excellents frits dans une pâte à frire. (bien que tout soit bon frit !) J’ai aussi utilisé des Main de Lion et des Huîtres, et même des Morilles sont toutes fantastiques.
Si vous avez suivi le post de la semaine dernière, vous pouvez voir que faire des pâtes fraîches en nouilles longues larges et plates est une façon fantastique de servir ce plat de pâtes. J’ai simplement coupé les nouilles à la main et les ai laissées longues. C’était un peu une aventure de les manger. Mais le résultat final était le look rustique que je voulais. Vous pouvez, bien sûr, substituer n’importe quelle forme de pâtes, fraîches ou sèches. Mais les larges Pappardelle étaient parfaites.
Pour ces pâtes rustiques aux champignons Marsala, j’ai utilisé à la fois du parmesan et du Compté râpés. Si vous n’avez jamais entendu parler du Compté, c’est l’un de mes fromages préférés absolus. Je l’ai découvert il y a longtemps lors d’un voyage à Paris. J’ai eu la chance de faire une promenade à vélo autour des jardins de Versailles. Le marché fermier où nous nous sommes arrêtés pour acheter des choses pour le pique-nique avait d’énormes meules d’un fromage que je n’avais jamais vu auparavant. Moi qui suis du genre aventureux, j’ai pris un gros morceau pour le manger avec notre poulet rôti. Et je vous jure que c’était le meilleur fromage que j’avais jamais mangé. C’est un fromage crémeux, au goût de noisette, de la famille des gruyères, mais il a son propre caractère doux et savoureux dont je suis tombée amoureuse. Depuis, c’est mon fromage préféré. Je l’aime avec des crackers dès que je peux en trouver. Mais il est également fantastique sur les sandwiches et râpé dans les recettes. On peut trouver le Compté dans les meilleures épiceries, notamment Trader Joes et Wholefoods. Tous deux en proposent régulièrement. Mais Si vous ne le trouvez pas, un gruyère ou même un suisse ferait merveille.
Une remarque sur la cuisson dans une poêle : la clé de la cuisson des champignons est de ne pas les faire mijoter dans leur propre jus. Mais d’avoir suffisamment de place dans la poêle pour que l’humidité s’évapore rapidement à mesure que les champignons cuisent. Je recommande l’utilisation d’une poêle de 12 pouces pour cette recette, comme celle proposée par Amazon. Si vous n’en avez pas, une poêle de 10 pouces fera l’affaire. Mais faites cuire les champignons par lots pour ne pas surcharger la poêle. J’espère que vous essayerez de trouver des sortes de champignons exotiques pour préparer ce plat de pâtes. C’est une excellente façon d’explorer ce que vous pouvez trouver. Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous ce que vous avez utilisé. Passez une bonne semaine et restez en sécurité !
- 1lbde pâtes fraîches ou ¾ de livre de pâtes sèchesJ’ai utilisé des Pappardelle fraîches en utilisant ma recette de pâtes fraîches sur whattomunch.com
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 12ozde champignons blancs, cremini, trompette, morilles, etc.
- ½ tasse d’échalotes hachées
- 1/3 de tasse de Marsala
- ½ tasse de crème fraîche épaisse
- ½ tasse de parmesan râpé
- ½ tasse de fromage Compté râpé
- 1 tasse de eau de cuisson des pâtes
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel et poivre au goût
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Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition pour les pâtes.
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Pendant que l’eau chauffe, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. J’ai utilisé une poêle de 12 pouces pour que les champignons aient de la place pour cuire. Si vous avez une poêle plus petite de 10 pouces, faites cuire les champignons ½ à la fois pour aider l’humidité à s’évaporer.
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Ajouter le beurre, l’huile d’olive et les champignons tranchés.
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Sauté, en remuant fréquemment jusqu’à ce que les champignons aient libéré la plupart de leur humidité et commencent juste à brunir.
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Pendant que les champignons cuisent, gardez un œil sur l’eau des pâtes.
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Lorsque l’eau est arrivée à ébullition, salez fortement l’eau et ajoutez les pâtes. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Si vous utilisez des pâtes fraîches et que les pâtes sont très fines, cela ne prendra que quelques minutes. Si vous utilisez des pâtes sèches, suivez les indications du paquet pour le temps de cuisson.
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Assurez-vous de réserver une tasse d’eau amidonnée provenant de la cuisson des pâtes.
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Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez les échalotes hachées aux champignons. Continuez à cuire jusqu’à ce que les échalotes aient ramolli.
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Versez le Marsala et remuez pour faire remonter les morceaux cuits du fond de la casserole (cela s’appelle déglacer).Ajoutez ensuite la crème.
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Laissez la sauce réduire à un frémissement bouillonnant pendant une minute ou deux.
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À ce stade, les pâtes devraient être cuites ou presque, assurez-vous de retirer 1 tasse de l’eau de cuisson amidonnée et d’ajouter l’eau à la sauce bouillonnante.
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Egouttez les pâtes et mettez-les brièvement de côté.
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Laissez la sauce aux champignons cuire pendant une minute pour combiner l’eau féculente avec le reste de la sauce.
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Ajouter le persil et goûter la sauce pour voir si elle a besoin de plus de sel ou d’un peu de poivre.
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Ajouter les pâtes à la sauce frémissante dans la poêle et remuer pour les enrober, en soulevant et en remuant pour s’assurer que les nouilles sont complètement enrobées. Si la sauce semble un peu liquide, ne vous inquiétez pas car les pâtes continueront à l’absorber.
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Servir avec plus de parmesan et de persil si désiré.
A propos des champignons, j’ai utilisé une combinaison de cremini et de trompette. Vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison de champignons sauvages et domestiques. Si vous avez la chance d’avoir un marché de producteurs avec un vendeur de champignons, allez-y à fond ! J’ai utilisé des Lions Main, des pleurotes et des trompettes. Tous sont délicieux. Si vous voulez, vous pouvez utiliser tous les champignons de Paris blancs, et cette sauce est toujours fantastique.
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