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Gombo étouffé
Ce dont vous aurez besoin
2 livres de gombo entier déjà coupé ou frais
3 livres de Louisiane fraîche. Crevette
1 à 2 livres de saucisse fumée D&D
Asaisonnements
1 oignon jaune
1 poivron
3 tiges. Céleri
3 Gousses d’ail
Assaisonnements supplémentaires
Assaisonnement créole de Tony Chachere
Fruits de mer du chef Paul Prudhomme Magic
Accent
Assaisonnements facultatifs
Sel
Poivre de Cayenne
Ingrédients supplémentaires
Vinaigre- Pour aider à se débarrasser d’une partie de la bave du gombo
Huile végétale ou huile de canola facultative
Préparation de vos assaisonnements et de la saucisse fumée
Étape 1-Chop 1 oignon jaune, 1 Poivron Bell, 3 Branches de Céleri et 3 Gousses d’ail.
Étape 2-Coupez 2 livres de saucisse fumée D&D en 2/16e de pouce ou 3/16e de pouce d’épaisseur.
Préparation de votre gombo
Si vous utilisez du gombo entier frais
Étape 3-Coupez le gombo en petits morceaux de la taille d’une bouchée. Si vous avez déjà des okras coupés, sautez cette étape.
Épluchez et déveinez vos crevettes
(Assurez-vous de SAUVEGARDER les têtes et les carapaces des crevettes afin de faire le bouillon de crevettes). Placez les crevettes décortiquées dans un bol et placez les têtes et les carapaces des crevettes dans un autre bol. Il est impératif, une fois toutes les étapes terminées, de placer immédiatement vos crevettes et têtes de crevettes au réfrigérateur. Si vous décidez de ne pas cuire les crevettes aujourd’hui, mettez-les au congélateur le plus rapidement possible ! VOUS POUVEZ NETTOYER, DÉPOUILLER ET DÉVEINER VOS CREVETTES DES SEMAINES À L’AVANCE
Étape 4- Prenez les crevettes et retirez la tête et placez-les dans un bol. Une fois terminé, pelez la carapace et placez-la dans le bol avec les têtes.
Étape 5- Coupez le dos de la crevette à l’aide d’un couteau aiguisé. A l’intérieur de la crevette, il y a une ficelle noire qui descend le long du dos de la crevette. Retirez-la et jetez la ficelle.
Etape 6- Ajoutez les crevettes dans une passoire et rincez-les à l’eau froide.
Faire le bouillon de crevettes
Etape 7- Dans une grande marmite, ajoutez les têtes de crevettes en une seule fois. Ajoutez ensuite 2 quarts d’eau chaude. Ajoutez 2 cuillères à café de Tony chachere’s Creole Seasoning et 2 cuillères à café de Chef Paul Prudhommes seafood magic. Remuez et couvrez. Laissez cuire pendant 1 heure.
Etape 8- Une fois votre bouillon terminé, égouttez-le dans une passoire avec un grand bol en dessous. La passoire va filtrer tout le bouillon en ne laissant que les têtes dans la passoire et le bouillon dans le bol. Jeter les têtes de crevettes
Séparer la saucisse fumée
Étape 9- Dans une grande casserole, ajouter la saucisse fumée et couvrir avec un couvercle. Laissez cuire pendant 3 minutes au total. Retournez la saucisse sur le côté opposé et laissez frire pendant 3 minutes. Une fois terminé, ajoutez la saucisse fumée dans un plat de service tapissé de serviettes de table.
Laissez l’huile restante de la saucisse fumée dans la marmite pour faire sauter vos assaisonnements.
Étape 10- Ajoutez 1 tasse d’oignon jaune haché, 1 tasse de poivron haché, 1 tasse de céleri haché et de l’ail haché et laissez sauter pendant 10 minutes
.Étape 11- Ajouter 1/2 cuillère à café d’Accent et remuer tous les ingrédients ensemble.
Étape 12- Ajouter le bouillon de crevettes et 2 cuillères à soupe de vinaigre et remuer.
Étape 13- Ajouter le gombo haché et remuer. Laissez mijoter pendant 1 heure et 30 minutes. Une fois que vous avez atteint la marque de l’heure, remuez toutes les 3 à 5 minutes.
Etape 14- Ajouter la saucisse fumée et les crevettes et laisser mijoter pendant 30 minutes. N’oubliez pas de remuer les gombos toutes les 3 à 5 minutes.
Etape 15- Une fois que les gombos sont cuits, laissez refroidir pendant 30 minutes à une heure avant de servir.
Etape 16- Servez sur un lit de riz et appréciez.
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