Je viens de recevoir un e-mail me demandant comment utiliser la fécule de tapioca pour épaissir les soupes et les desserts. L’amidon de tapioca, de manioc ou de manioc est une fine poudre blanche produite à partir de la racine de manioc, qui est cultivée en Amérique centrale et du Sud, en Floride, dans les îles des Caraïbes et dans les climats tempérés du monde entier. Alors que les racines de manioc doux peuvent être utilisées comme une patate douce, les produits à base de tapioca sont généralement fabriqués à partir de manioc amer par un processus de fermentation et d’égouttage ou de lavage et de pressage, puis de séchage. La fécule ressemble et s’utilise comme la fécule de maïs mais, en tant qu’épaississant, elle produit une sauce beaucoup plus claire et légèrement plus fragile. L’amidon de tapioca modifié, la farine de tapioca, le tapioca instantané, le tapioca granulé et le tapioca perlé sont également fabriqués à partir de la racine de manioc en modifiant les dernières étapes de la production. Le tapioca instantané et la fécule de tapioca sont les meilleurs choix pour épaissir, mais il est important de choisir un produit dont le mode d’emploi est clairement indiqué sur l’emballage, car il peut varier selon le fabricant. La fécule de tapioca a récemment fait l’objet d’une grande attention en tant que substitut sans gluten de la farine de blé dans les produits de boulangerie et en tant qu’ingrédient du pain brésilien, le Pão de Queijo. Pour rendre les achats encore plus confus, lorsque vous recherchez de la fécule de tapioca, de manioc ou de manioc dans les aliments naturels ou les marchés spécialisés dans les produits d’Amérique centrale et du Sud, vous avez de fortes chances de trouver plus de farine de tapioca, de manioc ou de manioc que de fécule. Selon le producteur, il peut s’agir d’un produit plus grossièrement moulu ou de l’amidon pur. Veillez à lire l’emballage pour trouver des indices. Si vous achetez la farine plus grossièrement moulue, vous devrez peut-être augmenter la quantité que vous utilisez pour épaissir.