Guide de mise en conserve

Lisez le guide complet de mise en conserve de FOODday.

Quand il s’agit de mettre de la nourriture en réserve, il n’y a rien de plus basique, de plus direct ou de plus sain que des fruits au sirop.

Parler de simplicité : des pêches du Nord-Ouest exquises, cueillies au sommet de la perfection, nichées dans des bocaux, nappées dans un léger sirop de sucre et d’eau, puis scellées pour préserver leur essence pour des temps moins généreux.

Recette incluse avec cette histoire : Fruits à noyau dans un sirop à la vanille Dans un garde-manger rempli de confitures fantaisistes et de relishs à la mode, il y a toujours de la place pour une telle bonté non affectée. Et comme les fruits sont naturellement riches en acide, ils n’ont pas besoin de sucre pour prolonger leur durée de conservation. Donc si vous essayez d’éviter le sucre, vous pouvez sans risque mettre en conserve vos fruits d’été dans de l’eau ou du jus de fruit non sucré.

Cependant, un peu de sucre aide à conserver la couleur, la texture et la saveur, c’est pourquoi je préfère mettre en conserve mes pêches, nectarines, abricots, prunes et poires dans un « sirop léger ». Dans la terminologie officielle du sirop, il s’agit d’un mélange de 5 3/4 tasses d’eau et de 1 1/2 tasse de sucre cristallisé. Vous trouverez ci-dessous les cinq décompositions des types de sirop pour que vous puissiez choisir votre propre style, de lourd à très léger.

Proportions : Comptez 2 à 3 livres de fruits et 1 à 1 1/2 tasse de liquide pour chaque pot d’un quart. Les sirops qualifiés de « lourds », « moyens » et « légers » sont ceux qui conservent le mieux la couleur, la forme et, à un moindre degré, la saveur. Mais pour ceux qui préfèrent réduire ou éliminer le sucre du processus, un sirop « très léger » (se rapprochant de la teneur en sucre naturelle des fruits), du jus de fruits ou même de l’eau sont acceptables et sans danger.

Pour préparer les sirops pour la mise en conserve, il suffit de combiner le sucre et l’eau dans une casserole et de chauffer juste jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

Sirop très léger : 3/4 tasse de sucre granulé et 6 1/2 tasses d’eau donnent 6 3/4 tasses de sirop.

Sirop extra-léger : 1 1/4 tasse de sucre et 5 1/2 tasses d’eau donnent 6 tasses de sirop.

Sirop léger : 2 1/4 tasses de sucre et 5 1/4 tasses d’eau donnent 6 1/2 tasses de sirop.

Sirop moyen : 3 1/4 tasses de sucre et 5 tasses d’eau donnent 7 tasses de sirop.

Sirop lourd : 4 1/4 tasses de sucre et 4 1/4 tasses d’eau donnent 7 tasses de sirop.

Utilisation sans sucre : Le jus de fruit ou l’eau sont des alternatives sûres aux sirops. Mais comme le sucre agit comme un agent raffermissant dans la mise en conserve, un bocal de fruits sans sucre aura une texture plus molle et peut-être même une perte de couleur. Les jus de fruits à considérer sont le jus de pomme non sucré, le jus d’ananas, le jus d’orange et le jus de raisin blanc.

Utiliser des édulcorants non sucrés : Ceux-ci peuvent être utilisés pour remplacer le sucre, mais il est important de savoir comment votre produit se comporte lorsqu’il est soumis à la chaleur et au temps. Certains développent un mauvais goût ou perdent leurs propriétés édulcorantes pendant le stockage.

Sweet One ou Splenda sont stables à la chaleur : Utilisez l’équivalent d’une tasse de Sweet One ou de Splenda et 3 à 4 tasses d’eau pour faire le sirop. Faites cuire les fruits dans ce sirop 3 minutes avant de les emballer dans des pots chauds et de les traiter dans une conserverie à eau bouillante. Certaines personnes ajoutent simplement l’édulcorant non sucré juste avant de servir les fruits en conserve.

Traitements anti-ternissement : Un moyen facile d’empêcher le noircissement est de trancher les fruits directement dans de l’eau contenant une cuillère à café d’acide ascorbique en poudre par gallon d’eau. Ou écrasez et dissolvez six comprimés de vitamine C de 500 milligrammes par gallon d’eau.

Méthode : Laver les fruits à noyau. Peler, si désiré (la plupart des pêches sont plus faciles à peler lorsqu’elles sont plongées dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, puis dans l’eau froide). Couper les fruits en deux, retirer les noyaux. Trancher, si désiré. Pour éviter le noircissement des fruits, traiter comme décrit ci-dessus ; égoutter.

Paquet chaud : Chauffer les fruits à travers dans le sirop, le jus ou l’eau, environ 3 minutes. Remplissez chaque pot de conserve de pinte ou de quart avec les fruits (le côté cavité vers le bas est la disposition la plus efficace). Remplissez un bocal à la fois avec le sirop, le jus ou l’eau chaude, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Passez une spatule non métallique à l’intérieur du bocal pour éliminer les bulles d’air. Essuyez le bord du bocal avec un chiffon propre et humide. Fixez le couvercle. Remplir et fermer les autres bocaux. Traiter dans un conservateur à eau bouillante 20 minutes pour les pintes, 25 minutes pour les quarts (à 1 000 à 3 000 pieds, 25 minutes pour les pintes et 30 minutes pour les quarts ; à 3 000 à 6 000 pieds, 30 minutes pour les pintes et 35 minutes pour les quarts ; à 6 000 à 8 000 pieds, 35 minutes pour les pintes et 40 minutes pour les quarts).

Parce que les fruits sont légèrement ramollis dans la méthode de l’emballage à chaud, vous pouvez remplir chaque pot avec une quantité de fruits légèrement supérieure.

Enveloppement brut : Emballez les fruits, côté cavité vers le bas, dans des pots de pinte ou de quart. Remplissez un bocal à la fois avec du sirop, du jus ou de l’eau chaude. Essuyez le bord du bocal avec un chiffon propre et humide. Fixez le couvercle. Remplir et fermer les autres bocaux. Faire cuire dans une marmite d’eau bouillante pendant 25 minutes pour les pintes, 30 minutes pour les quarts (de 1 000 à 3 000 pieds, 30 minutes pour les pintes et 35 minutes pour les quarts ; de 3 000 à 6 000 pieds, 35 minutes pour les pintes et 40 minutes pour les quarts ; de 6 000 à 8 000 pieds, 40 minutes pour les pintes et 45 minutes pour les quarts).