Après une escapade d’un week-end au début du mois de mars pour un mariage et une brève visite à mes parents, j’ai pris l’avion pour la Californie du Sud le lundi après-midi. Je me suis arrêtée au supermarché sur le chemin de l’aéroport à ma maison, complètement choquée par les étagères stériles de l’allée de la pâtisserie qui débordaient d’ingrédients quelques jours auparavant, puis je me suis dirigée vers la maison de ma grand-mère.
Pour chaque voyage que je fais pour rentrer chez moi, mon incroyable grand-mère propose gentiment de garder mon chien. Il a fallu un peu de temps pour que mon chiot s’habitue enfin aux deux petits chiens de ma grand-mère, mais ils s’entendent très bien maintenant, tous les trois explorant le jardin et se pelotonnant sur le canapé et dormant même dans le même lit ensemble la nuit.
Bien sûr, ce serait le lit de ma grand-mère… Ce qui laisse très peu de place pour elle !
Quand j’ai récupéré mon chien après ce voyage particulier, ma grand-mère a rapporté qu’elle avait été une excellente invitée, comme d’habitude, en me remettant mon contenant de nourriture pour chien et le bol de nourriture. Grand-mère m’a aussi envoyé à la maison avec un cadeau…
Un régime de bananes mouchetées ! Elle sait à quel point j’aime cuisiner avec elles, alors chaque fois que celles qui sont sur son comptoir deviennent trop mûres pour être mangées, elle me les passe.
Bien que je fouette habituellement une miche de mon pain aux bananes préféré, je savais que je devrais être un peu créative avec ces bananes particulières. L’épicerie n’avait plus d’œufs ni de yogourt grec, deux ingrédients de base de ma recette classique de pain aux bananes !
Après un petit remue-méninges et un peu d’ajustement, la même douce odeur familière a commencé à flotter dans ma cuisine, pourtant au lieu d’un pain aux bananes dans mon four…
Il provenait de ces mini-muffins sains à la banane en un seul bol ! Ils ont la même saveur délicieusement sucrée et fruitée que mon pain aux bananes préféré, ainsi que la même texture suprêmement humide et semblable à un gâteau. Cependant…
Ces mini-muffins sains à la banane ne contiennent pas d’œufs, de beurre, de produits laitiers, de farine raffinée ou de sucre ! Ils sont également 35 calories!
Et avec combien je les ai aimés… J’ai immédiatement fait cuire une deuxième fournée avec une autre grappe de bananes brunes sur mon comptoir dès que je les ai tous terminés !
Comment faire les meilleurs muffins à la banane sains
Examinons comment faire les meilleurs muffins à la banane jamais sains ! Il semble que vous appréciez vraiment les recettes à un seul bol que j’ai partagées récemment, et cela me rend heureux… Parce que les recettes à un seul bol se traduisent généralement par moins de vaisselle à laver ! 😉 J’ai donc décidé de faire de cette recette de mini muffins sains à la banane sans œuf et sans produits laitiers une autre recette à un seul bol également !
Pour commencer, prenez votre bol à mélanger préféré et quelques bananes trop mûres. Les bananes DOIVENT être trop mûres ! Elles doivent être complètement brunes ou noires, sans jaune visible. Il y a une raison à cela…
Alerte de nerd #1 : Bananes mûres
Les bananes complètement brunes ou noires contiennent beaucoup plus de douceur naturelle que les bananes jaunes pures ! Elles sont également plus tendres, plus humides et ont une saveur de fruit plus forte.
Par conséquent, l’utilisation de bananes incroyablement trop mûres permet d’obtenir une saveur de banane plus forte, des muffins vraiment humides (avec la même texture que les cupcakes !), et signifie que vous n’avez pas besoin d’ajouter trop d’édulcorant supplémentaire. J’appelle ça un gagnant-gagnant-gagnant !
Note : Si vous utilisez des bananes jaunes (ou principalement jaunes), vos mini-muffins seront plus secs, plus fades et n’auront pas un goût assez sucré. Alors joli, joli s’il vous plaît… Soyez patient et laissez vos bananes complètement surmûrir avant de les utiliser dans cette recette !
Puis, vous ajouterez une petite quantité de beurre fondu, de beurre végétalien fondu ou d’huile de coco fondue. Contrairement à de nombreuses recettes traditionnelles qui nécessitent ¼ à ½ tasse d’huile, vous n’avez besoin que de ½ cuillère à soupe pour cette recette. Cela aide vraiment à garder vos muffins sains à la banane faibles en calories et en matières grasses !
Conseil : Si vous utilisez du beurre végétalien (comme celui-ci !) ou de l’huile de coco, alors vos muffins sains à la banane seront complètement végétaliens, sans produits laitiers et sans œufs !
À ce stade, dans la plupart des recettes traditionnelles de muffins à la banane, vous ajouteriez un œuf ou deux… Mais pas dans celles-ci ! C’est exact – vos mini-muffins sains à la banane ne contiennent pas d’œufs !
Alerte de nerd #2 : Remplacement des œufs
A la place des œufs, vous utiliserez… de la banane écrasée ! Elle n’apporte pas seulement une saveur de fruit et un goût sucré naturel. La banane écrasée agit également comme un substitut d’œuf en ajoutant de l’humidité et en liant les autres ingrédients ensemble, ce qui rend ces mini-muffins sains à la banane sans œuf ! Une astuce de pâtisserie si amusante, n’est-ce pas ?
A la différence des recettes traditionnelles ? Aucun sucre n’entre dans ces muffins sains à la banane ! Vous utiliserez l’un de mes ingrédients préférés pour les sucrer à la place : la stévia liquide. La stévia est un édulcorant à base de plantes, sans calorie, qui ne contient rien de raffiné ou d’artificiel (aka il est clean eating friendly !). Il est également très concentré. Vous avez juste besoin d’une cuillère à café pour sucrer toute la fournée, ce qui équivaut à près de ½ tasse de sucre!
Tip : de nombreuses marques et produits de stévia ont un niveau de sucrosité différent, alors utilisez le même que moi pour les meilleurs résultats ! Je l’achète en ligne ici parce que c’est le meilleur prix que j’ai trouvé, et j’aime comment je ne remarque pas d’arrière-goût étrange comme avec certains autres produits de stévia. (Vous l’utiliserez également dans toutes mes recettes – ce n’est pas un ingrédient à usage unique !)
Alerte de nerd #3 : Ingrédient secret!
Maintenant, c’est le temps d’un ingrédient légèrement surprenant… Le vinaigre blanc ordinaire ! Non, je n’ai pas perdu toutes mes billes. Pas encore, en tout cas. 😉
Le vinaigre (un acide) réagit avec le bicarbonate de soude (une base – vous l’ajouterez dans un instant !). Lorsque ces deux ingrédients réagissent, ils créent des bulles d’air (du dioxyde de carbone, pour être exact !). Les bulles d’air aident vos mini-muffins végétaliens sains à la banane à lever, et elles créent également une texture plus tendre… La même texture humide et tendre que les cupcakes !
Au moment où vos mini-muffins finissent de cuire, tout le vinaigre aura réagi avec tout le bicarbonate de soude. Par conséquent, vous ne pourrez pas du tout goûter le vinaigre dans vos muffins entièrement cuits – je vous le promets !
Pour garder ces muffins sains à la banane sans produits laitiers et végétaliens, j’ai utilisé du lait d’amande vanille non sucré dans la pâte. Certains membres de ma famille sont intolérants au lactose, et c’est leur lait non laitier préféré qu’ils gardent toujours au réfrigérateur ! Je l’aime aussi, ainsi que le lait de cajou non sucré (ce dernier est si épais et crémeux !). Le lait d’amande fonctionne parfaitement dans presque toutes mes recettes de pâtisserie qui demandent du lait sans matière grasse également !
Il ne reste plus que trois ingrédients… aka les ingrédients secs ! Ce sont la farine de blé entier blanche, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Au cas où vous n’en auriez pas entendu parler auparavant… La farine de blé entier blanche existe réellement, et ce n’est pas une combinaison de farine blanche (alias tout usage) et de farine de blé entier ordinaire ! Au lieu de cela, elle est fabriquée en broyant finement un type spécial de blé blanc tendre (d’où son nom !), tandis que la farine de blé entier ordinaire provient d’une variété plus robuste de blé rouge.
Elles ont toutes deux les mêmes avantages pour la santé (comme des fibres supplémentaires !), mais la farine de blé entier blanche a un goût et une texture plus légers… Ce qui laisse la texture humide, tendre et semblable à celle d’un cupcake de vos mini-muffins végétaliens sains à la banane vraiment briller !
Tip : J’ai également fourni mes deux alternatives sans gluten préférées dans la section Notes de la recette, si vous souhaitez rendre vos mini muffins végétaliens sains aux bananes sans produits laitiers sans gluten à la place !
Alerte de nerfs #4 : poudre à pâte &bicarbonate de soude
Attendez ! Arrêtez ! N’ajoutez pas encore la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans votre bol. Une fois que vous avez ajouté la farine, saupoudrez la poudre à pâte et le bicarbonate de soude sur le dessus de la farine, puis mélangez-les tous ensemble. Ne les versez pas simplement dedans !
Le saupoudrage permet d’éviter les grumeaux de poudre à pâte et de bicarbonate de soude. Les amas feraient lever vos muffins de façon inégale… Donc, si vous saupoudrez ces deux agents de levage, alors vous obtiendrez la meilleure levée et la meilleure texture imaginable dans vos mini muffins sains à la banane !
Une dernière chose ! Les pâtes à frire à faible teneur en matières grasses comme celle-ci ont tendance à coller aux moules à muffins (et aux moules à muffins !) comme de la superglue, alors enduisez généreusement vos moules ou votre moule d’un spray de cuisson antiadhésif avant d’y déposer la pâte. Cela garantit que vos muffins sortent directement du moule et que les doublures se détachent facilement !
Conseil : si vous oubliez de vaporiser vos doublures de muffins en papier – ou si vous ne les enduisez tout simplement pas assez bien – alors enfermez vos mini-muffins à l’intérieur d’un récipient hermétique et réfrigérez-les pendant 24 heures ou plus. Cela aide à desserrer les doublures pour qu’elles se détachent mieux !
Puis, après un passage rapide au four…
Il est temps de déguster vos délicieux muffins de petit-déjeuner ! Et quand vous ferez les vôtres, n’oubliez pas de prendre une photo et de la partager sur Instagram en utilisant #amyshealthybaking et en taguant @amyshealthybaking DANS la photo même ! (Cela garantit que je verrai votre photo ! 🙂 ) J’adorerais voir vos muffins sains à la banane !
| Muffins sains à la banane en un seul bol {Sans œuf &Sans produits laitiers !} |
5.0 sur 5 avis
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- 1 ¼ tasse (325g) de banane écrasée (environ 2 grosses ou 4 petites – voir les Notes avant de commencer !)
- ½ cuillère à soupe (7g) d’huile de noix de coco ou de beurre végétalien en bâtonnets, fondu
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de stévia liquide
- ¼ de cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe (45mL) de vinaigre blanc distillé ordinaire distillé blanc ordinaire
- ½ tasse + 2 c. à soupe (150mL) de lait d’amande à la vanille non sucré
- 2 ¼ tasses (270g) de farine de blé entier blanche ou de farine sans gluten.free* (mesurée comme ceci)
- 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
- ¾ c. à thé de bicarbonate de soude
- Préchauffez le four à 350°F. Enduire 36 moules à mini-muffins d’un aérosol de cuisson antiadhésif. Si vous utilisez des moules à muffins, tapissez 36 moules à muffins de papier et enduisez les moules de spray de cuisson. (Voir les notes ci-dessous si vous préférez faire 12 muffins de taille standard !)
- Dans un bol moyen, mélangez la banane, l’huile ou le beurre de coco, la vanille, le stévia et le sel. Incorporer le vinaigre. Incorporer le lait. Ajouter la farine. Saupoudrer la poudre à pâte et le bicarbonate de soude sur la farine (pour éviter les grumeaux et s’assurer que les muffins cuisent uniformément !) Remuez jusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés.
- Divisez la pâte entre les chemises en papier préparées. Cuire au four à 350°F pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les centres soient fermes au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes attachées. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Mesurez la purée de bananes en grammes ou en tasses – PAS en bananes ! Toutes les bananes « moyennes » ou « petites » ne sont pas de la même taille.
C’est mon beurre végétalien en bâtonnets préféré. N’importe quelle huile fonctionnera à la place de l’huile de coco ou du beurre végétalien. Le beurre non salé ordinaire fonctionnera également.
Je recommande fortement d’utiliser la stévia liquide ! C’est l’un de mes ingrédients préférés (vous l’utiliserez dans toutes mes recettes !), et je l’achète en ligne ici parce que c’est le prix le moins cher que j’ai trouvé.
Si vous préférez ne pas utiliser de stévia, remplacez le stévia liquide par ½ tasse (180mL) de sirop d’érable pur, d’agave ou de miel ET réduisez le lait à 2 cuillères à soupe (30mL) si vous utilisez l’un de ces édulcorants liquides. Vous pouvez également remplacer le stévia liquide par ½ tasse (96 g) de sucre de coco, de cassonade ou de sucre cristallisé ET réduire la quantité de lait à 6 cuillères à soupe (90 ml). (La pâte doit être assez épaisse !)
Le vinaigre réagit avec le bicarbonate de soude pour aider vos muffins à lever et leur donner une texture plus tendre. Vous ne pouvez pas goûter le vinaigre dans les muffins entièrement cuits – je vous le promets ! (Il suffit de ne pas goûter la pâte crue !)
Tout lait peut être substitué au lait d’amande vanille non sucré.
La farine de blé entier pour pâtisserie, la farine de blé entier ordinaire ou la farine tout usage peuvent être substituées à la farine de blé entier blanche.
Pour la farine sans gluten, utilisez le mélange suivant : 1 tasse (120g) de farine de millet, ¾ tasse (90g) de farine de tapioca, ½ tasse (60g) de farine de riz brun et 1 ½ cuillère à café de gomme xanthane. La plupart des mélanges de farine sans gluten achetés en magasin (comme celui-ci !) devraient également fonctionner, s’ils sont mesurés comme ceci.
N’oubliez pas de mesurer correctement la farine, en utilisant cette méthode ou une balance de cuisine. (← C’est celle que je possède et que j’adore !) Trop de farine dans la pâte rendra vos muffins secs et friables, plutôt qu’humides et moelleux.
POUR FAIRE 12 MUFFINS DE TAILLE STANDARD : suivez la recette telle qu’elle est écrite, sauf à l’étape 1, enduisez 12 moules à muffins de taille standard d’un spray de cuisson antiadhésif. (Si vous utilisez des moules à muffins, tapissez 12 moules de papier et enduisez les moules d’enduit de cuisson). À l’étape 3, faire cuire les muffins de taille standard à 350°F pendant 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit ferme au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
{sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs, végétalien, alimentation propre, faible en gras, faible en sucre}.
Voir les informations nutritionnelles + les points Weight Watchers
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