C’est une nouvelle ère pour les burgers végétariens. Les galettes méticuleusement conçues par des entreprises comme Impossible Foods et Beyond Meat sont sorties des laboratoires de recherche qui ont rendu les plantes charnues, fumantes et même un peu « sanglantes ». L’évolution du burger végétal hors du rayon des surgelés est clairement une aubaine pour les végétariens et l’environnement (un fait que les entreprises aiment vanter à plusieurs reprises), mais quand il s’agit de la santé – eh bien, c’est encore un sujet de débat.

Dire qu’un aliment est « à base de plantes » ne signifie pas qu’il est composé de légumes entiers, et donc sain. Ces hamburgers sans viande, comme de nombreux produits alimentaires végétaliens, sont remplis d’ingrédients dérivés, comme des protéines isolées de plantes. En outre, comme le pain blanc, ces hamburgers sans viande perdent des nutriments avec la transformation, selon la diététicienne Sharon Palmer. « Le problème est que les aliments hautement transformés se retrouvent souvent avec des glucides hautement absorbables, et peu de nutriments importants, tels que les fibres, les vitamines, les minéraux et les composés phytochimiques », dit-elle.

A part les protéines, les graisses saturées sont un autre composant clé des hamburgers, que les formulations non carnées obtiennent à partir de l’huile de coco. « L’huile de coco est idéale pour reproduire les graisses du bœuf haché. Nous le savons, nous les avons toutes essayées », explique un représentant d’Impossible Foods. « Elle fond comme la graisse de bœuf et donne à notre burger sa jutosité ». L’Impossible Burger se retrouve alors avec des graisses saturées comparables à celles d’un burger de bœuf.

L’Impossible Burger et le Beyond Burger contiennent tous deux plus de cinq fois plus de sodium qu’une galette de bœuf non assaisonnée pour deux raisons principales : la conservation et la saveur. Si une consommation modérée de sel est saine, une trop grande quantité de sodium peut entraîner une hypertension artérielle, ce qui augmente les risques de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.

Les hamburgers à base de plantes obtiennent de meilleurs résultats que le bœuf sur quelques mesures nutritionnelles. Le Beyond Burger et l’Impossible Burger ne contiennent aucun cholestérol, contrairement aux 100 milligrammes de cholestérol contenus dans un burger de bœuf maigre à 85 %. Le cholestérol lui-même ne se trouve que dans les produits animaux et, tout comme les graisses saturées, en manger beaucoup peut augmenter les taux de LDL, qui sont liés aux maladies cardiaques. Le Beyond Burger contient également plus de fer, un minéral essentiel, qu’un burger de bœuf.

Mais le plus grand avantage pour la santé des burgers non carnés par rapport aux burgers de bœuf est de sauter les risques particuliers associés à la consommation de viande rouge. Manger beaucoup de viandes bien cuites ou grillées au barbecue a été lié à un risque accru de cancer colorectal et d’autres cancers. Compte tenu de la santé du monde, il convient également de noter que les vaches d’élevage industriel sont souvent nourries aux antibiotiques, une pratique qui contribue à l’augmentation des bactéries résistantes aux antibiotiques.

L’essentiel ? Tous deux quelque peu malsains, les hamburgers à base de viande et les hamburgers sans viande ne devraient faire partie de l’alimentation régulière de personne. En tant que friandises occasionnelles, cependant, il est bon de savoir qu’il existe enfin un burger que vous et vos amis végétariens pouvez apprécier.

Vos burgers en chiffres

Le Beyond Burger (4 oz. patty)

Calories : 290

Matières grasses totales (g) : 22

Matières grasses saturées (g) : 5

Cholestérol (mg) : 0

Sodium (mg) : 450

Protéines (g) : 20

Fer (valeur quotidienne %) : 25%

Le burger impossible (3 oz.

Calories : 220

Matières grasses totales (g) : 13

Matières grasses saturées (g) : 11

Cholestérol (mg) : 0

Sodium (mg) : 470

Protéines (g) : 21

Fer (% de la valeur quotidienne) : 10%

Bœuf maigre à 85 % (galette de 4 oz. selon la base de données nationale sur les nutriments de l’USDA)

Calories : 283

Matières grasses totales (g) : 17.5

Graisses saturées (g) : 6,7

Cholestérol (mg) : 100

Sodium (mg) : 82

Protéines (g) : 29,4

Fer (% de la valeur quotidienne) : 16%

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