Un samosa est un plat ressemblant à une boulette farcie d’aliments, puis cuite ou frite. Ils peuvent prendre plusieurs formes,et sont généralement triangulaires, en demi-lune ou en cône selon les régions.1-3

Ils sont traditionnellement frits, mais de nombreux Occidentaux préfèrent les samosas cuits, pour des raisons de commodité mais aussi de santé. La farine blanche, comme la maïda, est couramment utilisée pour la portion de pâte, mais il existe des variantes qui utilisent la filo, et les tortillas de farine.4,5

Sont-ils végétaliens ? Comme beaucoup de produits alimentaires, certains samosas sont végétaliens et d’autres non. La différence se résume généralement à la présence de viande. Heureusement pour les végétaliens, la pâte a tendance à ne pas contenir d’œufs.

Ce que nous allons faire ici, c’est passer en revue certains des ingrédients non végétaliens couramment utilisés dans les samosas, afin que vous sachiez à quoi faire attention lorsque vous mangez au restaurant. Ensuite, nous jetterons un coup d’œil à tous les samosas végétaliens sur le marché.

Ingrédients non végétaliens courants dans les samosas

Viande et fromage

Les samosas sont farcis d’une variété d’ingrédients, dont beaucoup sont excellents pour une alimentation à base de plantes. Par exemple, la plupart des garnitures salées comprennent des pois, des pommes de terre épicées, des oignons et des lentilles.

Toutefois, Wikipedia énumère les ingrédients communs utilisés dans les samosas comme le maida (une farine spéciale commune à l’Inde), la pomme de terre, les pois, les épices,les oignons, les piments verts, le fromage et la viande, y compris l’agneau, le bœuf et le poulet.4

La plupart des samosas végétaliens et végétariens contiendront probablement beaucoup de lentilles ou de pois chiches, car ces légumineuses particulières font de bons remplacements pour le meatre.

Les samosas végétariens sont assez courants, et la plupart des végétariensconsomment des produits laitiers comme le fromage. Donc, j’imagine qu’il serait assez courant de rencontrer des samosas sans viande qui contiennent des produits laitiers de quelque sorte.

Je soulève juste ce point pour que vous sachiez qu’il ne faut pas automatiquement supposer qu’un samosa végétarien donné est végétalien (même si je suis sûr que beaucoup le sont).

Ingrédients non végétaliens moins courants

Poisson

On peut trouver plusieurs variétés non végétariennes de ce produit alimentaire au Bengale, notamment machershingara (shingara de poisson) et mangsher shingara (shingara de mouton). J’ai parcouru de nombreuses étiquettes et recettes de cuisine et je dirais que le poisson est l’un des produits animaux les moins courants que j’ai rencontrés. Mais, vous pouvez en rencontrer de temps en temps.

La cuisine maldivienne offre quelques variétés de samosas appelés bajiyaa, qui sont remplis d’un mélange de poisson ou de thon avec des oignons.6

Eggs

Tout d’abord, les samosas contiennent effectivement de la pâte. Selon les propriétés texturales souhaitées dans une certaine pâtisserie, l’œuf peut être sollicité ou non. Dans le cas de la pâte à samosa, il semble que l’œuf soit beaucoup moins fréquentpar rapport aux pâtes utilisées pour d’autres wraps.

Par exemple, les enveloppes de wonton contiennent toujours de l’œuf, et les enveloppes d’eggroll en contiennent souvent, même si c’est beaucoup plus aléatoire. Ensuite, il faut tenir compte de la garniture.

Dans la cuisine indonésienne, il existe une version courante des samosas dans laquelle la garniture est garnie de tranches d’œufs avant d’être frite jusqu’à obtenir une couleur dorée.4

Je suis sûr que les ingrédients mentionnés jusqu’ici n’épuisent pas tous les aliments végétaux et animaux possibles qui peuvent être présents dans ce produit alimentaire diversifié.

Traditionnellement, les samosas étaient populaires comme entrée et amuse-boucheprincipalement dans les cuisines locales du sous-continent indien, ainsi que de l’Asie du Sud-Est, de l’Asie occidentale, de la Méditerranée et de l’Afrique.

En raison de l’immigration, la savoureuse boulette a fait son chemin vers d’autres régions du monde où la recette traditionnelle a subi de nombreusesmodifications.

Les samosas congelés sont de plus en plus disponibles dans les épiceries aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni où la recette traditionnelle est pour la plupart restée intacte.7

En tout cas, cela ne ferait pas de mal de rechercher d’autres produits d’origine animale qui ne sont pas énumérés dans cet article, car on ne sait jamais.

Samosas végétaliens commerciaux

Samosas aux légumes du chef Bombay

Ils sont assez largement disponibles et vous devriez pouvoir vous en procurer dans la plupart des épiceries, même chez Target et Walmart.

La garniture contient des pommes de terre, des pois, des carottes, des oignons,des lentilles, de l’huile de canola, du sel, de la coriandre, des épices, de l’acide citrique et de l’ail8.

La portion de pâte contient de l’eau, de la farine de blé enrichie, du sel, du vinaigre et de l’huile de canola, et la sauce contient de l’eau, du tamarin, du sucre et du sel, des épices, de l’acide citrique et de la gomme xanthane.8

Ne craignez pas si la gomme xanthane vous a tapé dans l’œil. Cet additif particulier est parfois un peu un drapeau rouge.Bien qu’il soit produit par fermentation bactérienne, il y a eu certaines pratiques de fabrication qui ont traité les cultures avec des protéines de lactosérum, un déchet de l’industrie laitière.

C’est parce que la poudre de protéine de lactosérum brute contient du lactose, le sucre simple que l’on trouve dans le lait, et il se trouve que certaines souches de bactéries productrices de gomme xanthane pourraient se nourrir de lactose.

Mais, la plupart des végétaliens n’ont pas de problème à consommer de la gomme xanthane, parce que l’additif a tendance à être fabriqué sans l’utilisation de blancs d’œufs ou de cultures bactériennes nourries de protéines de lactosérum.9,10

Mini samosas aux légumes de Trader Joe’s

Celui-ci contient :7

  • Remplissage : pommes de terre, carottes, lentilles, pois,oignons, coriandre, huile de canola, épices, sel, ail, acide citrique et curcuma.
  • Pâtes : eau, farine enrichie non blanchie (les enrichissements habituels en fer et en vitamines B) amylase (une enzyme commune favorable aux végétaliens), huile de canola pressée par expulsion, sel et vinaigre distillé.

C’est tout pour le statut végétalien des samosas. Les mangeurs de plantes ont un peu de chance lorsqu’il s’agit de nourriture de rue, car il y a de nombreuses régions du monde qui vivent en grande partie de régimes végétariens. Les falafels sont une autre nourriture de rue commune qui utilise beaucoup de légumineuses à la place de la viande.

Merci de lire.

Vous voudrez peut-être aussi consulter les articles connexes suivants :

  1. Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food.Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
  2. Arnold P. Kaminsky ; Roger D. Long (23 septembre 2011).India Today : Une encyclopédie de la vie dans la République. ABC-CLIO. p. 151. ISBN978-0-313-37462-3.
  3. Le triangle sacré de l’alimentation. Sa’adia Reza – https://www.dawn.com/news/1157291/foods-holy-triangle
  4. Samosas. https://en.wikipedia.org/wiki/Samosa
  5. Samosas aux épinards et aux pommes de terre parfumés au fenouil Epicurious – https://www.epicurious.com/recipes/food/views/fennel-scented-spinach-and-potato-samosas-13008
  6. XavierRomero-Frias, Manger dans les îles, Himal Southasian, Vol. 26 n°2, pages69-91 ISSN 1012-9804
  7. Mini samosas aux légumes. https://www.traderjoes.com/FearlessFlyer/Article/4800#s
  8. ChefBombay Samosas aux légumes. slippergirl04- Samosas- MommaLioness – https://www.walmart.com/ip/Chef-Bombay-Vegetable-Samosas/531310709
  9. Le Blog du Groupe de Ressources Végétarien. https://www.vrg.org/blog/2018/06/28/xanthan-gum-is-vegan-no-egg-whites/
  10. EFSA Panelon Food Additives and Nutrient Sources (14 juillet 2017). « Réévaluation de la gomme xanthane (E 415) en tant qu’additif alimentaire ». EFSA Journal. Autorité européenne de sécurité des aliments. 15 (2) : e04909. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2017.4909