Revue médicale par Abbey Sharp, diététicienne (RD), BASc.

Je discute de la question de savoir si les pommes de terre font grossir et je regarde les recherches sur les bienfaits des pommes de terre pour la santé..Â

Disons les choses telles qu’elles sont : nous aimons dichotomiser les aliments en bons et mauvais. Le chou frisé, bon. Les bonbons, mauvais. Quinoa, bon. Pizza, mauvais. Alors que les bons et les mauvais aliments ont tendance à aller et venir, les pommes de terre sont dans le collimateur depuis la grande folie des Atkin’s dans les années 1990. Indépendamment du mouvement anti-carburant, les Canadiens mangent en moyenne 71 kg de pommes de terre par an, alors il est clair que nous aimons nos patates. Mais y a-t-il lieu de craindre les pommes de terre (ou les glucides en général, d’ailleurs) ? Les Canadiens devraient-ils s’y plonger sans culpabilité ou réduire leur consommation ? Je jette un coup d’œil à la recherche pour déboulonner les principaux mythes sur les pommes de terre et examiner les plus grandes idées fausses à leur sujet.

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Mythe de la pomme de terre 1 : Les pommes de terre font prendre du poids et font monter la glycémie parce qu’elles sont pleines de glucides!

J’en ai déjà parlé (de très nombreuses fois) – les glucides ne sont pas l’ennemi. En fait, notre cerveau fonctionne uniquement avec des glucides et nous en avons besoin d’une quantité minimale pour garder notre esprit vif. Les glucides ne nous font pas grossir, et les supprimer ne nous rendra pas maigres. Les recherches suggèrent que les régimes pauvres en glucides ne sont pas plus efficaces que les régimes riches en glucides pour perdre du poids. (En fait, les études suggèrent qu’aucun régime ne donne de bons résultats à long terme, mais c’est un tout autre article de blog en soi). Pour en revenir au sujet, l’une d’entre elles a déterminé qu’il n’y avait pas de preuves suffisamment convaincantes pour suggérer une association entre la consommation de pommes de terre et le risque d’obésité, de diabète de type 2 ou de maladie cardiovasculaire.

Pour ce qui est de la réponse glycémique, oui, les pommes de terre sont plus élevées sur l’indice glycémique (IG), ce qui signifie qu’elles augmentent effectivement votre taux de sucre dans le sang et votre taux d’insuline. Comme l’insuline favorise la synthèse des graisses, en théorie, oui, les aliments à IG élevé (comme les pommes de terre) devraient vous faire prendre du poids et les aliments à IG faible devraient vous le faire perdre. Mais là encore, les études n’ont pas pu mettre en évidence une différence dans la gestion du poids avec des régimes à IG élevé ou faible. Dans le monde réel, nous ne mangeons pas (généralement) une assiette de purée de pommes de terre toute seule. En s’en tenant à une portion modérée (environ 1 tasse) et en l’associant à des protéines comme le poulet ou le steak, et à des fibres (comme les légumes), nous pouvons ralentir la réponse glycémique et avoir une belle assiette plus équilibrée.

Mythe de la pomme de terre 2 : si vous pelez les pommes de terre, vous perdez tous les nutriments !

Ne soyez pas dramatique. Les pommes de terre sont une excellente source de vitamine C, de potassium (oui, plus qu’une banane), de B6 et de glucides. Elles contiennent environ 110 calories dans une petite pomme de terre (5,3 oz), ce qui, pour moi, est plutôt bon, peu importe comment vous le coupez. La seule chose que vous perdez en épluchant ces pommes de terre, ce sont les fibres, et pas de beaucoup (elles passent de 2 g à 1 g). En d’autres termes, ce n’est pas un scénario gagnant ou perdant si vous ne supportez pas de manger la peau. Donc si votre famille a une envie pressante de pommes de terre, les Superfries McCain pelées et congelées restent un bon choix.

Mythe de la pomme de terre n°3 : les patates douces sont « bonnes » mais les patates blanches sont « mauvaises »

Ah oui, c’est reparti avec le dogme des bons aliments contre les mauvais. Voici le scoop : les patates douces et les pommes de terre blanches ont toutes deux leurs qualités, et vous pouvez (et devriez) les changer pour obtenir un profil nutritionnel plus équilibré. Voyons comment elles se comparent par portion de 100 g :

Calories

Patate douce 90 calories  contre pomme de terre blanche 92 calories (aka. la même chose)

Fibres

Patate douce 3 g  contre pomme de terre blanche 2,1 g

Vitamine A

Patate douce 384% Â contre pomme de terre blanche 0%

Potassium

Patate douce 5% Â contre pomme de terre blanche 3.5%

Vitamine C

Patate douce 33% Â contre pomme de terre blanche 16%

Magnésium

Patate douce 6% Â contre pomme de terre blanche 5%

Fil

Patate douce 4% Â contre pomme de terre blanche 6%

Donc, en conclusion, elles ne sont pas si différentes. Oui, les patates douces ont beaucoup plus de vitamine A, et les patates blanches ont un peu plus de fer, mais à la fin de la journée, elles sont beaucoup trop similaires pour occuper les extrémités opposées du spectre « bon aliment/mauvais aliment ».

Mythe de la pomme de terre #4 : Les pommes de terre congelées sont fortement transformées et faites avec beaucoup d’additifs fous, de conservateurs et d’ingrédients bizarres que vous ne pouvez même pas prononcer!

Cool your jets. Je sais que nous aimons penser que tout ce qui est « transformé » est fait dans un laboratoire, mais si vous regardez de plus près le panneau des ingrédients de vos pommes de terre surgelées, vous pourriez être surpris. Regardez par exemple les Superfries McCain’s (un produit sur lequel jâ€?ai personnellement été élevé). Les ingrédients sont assez courts et doux si vous voulez mon avis – juste des pommes de terre, de l’huile de canola, du sel marin, du phosphate de sodium (pour conserver la couleur naturelle) et du colorant. Le processus de McCain est très simple : laver, peler, couper, cuire et congeler. Ce que vous voyez est ce que vous obtenez †» tout provient de la pomme de terre nutritive. En tant que diététicienne, je suis tout à fait disposée à encourager les familles à prendre les raccourcis ou les mesures nécessaires pour les aider à servir des repas équilibrés. Et si préparer un plat d’accompagnement pratique et rapide à servir avec un plat principal simple est le catalyseur d’un repas familial, je suis 100% pour.

Mythe de la pomme de terre #5 : Les frites surgelées sont remplies de gras trans, de gras saturés et de sodium qui causent des maladies cardiaques

Bien que j’aime moi-même une bonne pomme de terre fraîche au four, ou un bol de purée au beurre, je n’ai certainement aucun scrupule à prendre un raccourci du magasin et à profiter de quelques pommes de terre surgelées avec modération – surtout en ce qui concerne la santé cardiaque. Nous savons que les aliments riches en gras trans et en sel sont liés aux maladies du cœur, et bien que la recherche soit encore un peu controversée en ce qui concerne les gras saturés, les lignes directrices suggèrent toujours de les consommer avec modération. Quoi qu’il en soit, les Superfries McCain’s, par exemple, sont toutes exemptes de gras trans (un gras connu pour être lié aux maladies cardiovasculaires) et faibles en gras saturés (seulement 0,3 gramme par portion). Elles sont également étonnamment faibles en sodium, avec seulement 4 % de la quantité quotidienne recommandée par portion. Je sais aussi que McCain travaille dur pour réduire le sodium et les matières grasses partout où elle le peut sans compromettre la qualité et le goût. De plus, comme mentionné précédemment, les pommes de terre sont également riches en potassium, qui s’oppose en fait au sodium pour favoriser un cœur plus sain.

En fin de compte, je ne dis à personne d’aller manger des aliments frits toute la journée, j’essaie simplement d’enlever le tabou des gens qui apprécient la nourriture et de souligner que tous les aliments ont des qualités nutritionnelles rédhibitoires et peuvent être appréciés avec modération. Et les pommes de terre, pour l’une d’entre elles, ne sont certainement pas le « mauvais » aliment qu’on leur a fait passer pour tel.

Maintenant dites-moi, que pensez-vous des pommes de terre?

Quelle est votre façon préférée de manger des pommes de terre ?

Mise à jour le 2 juillet 2020

Abbey Sharp est une diététiste professionnelle (DR), réglementée par l’Ordre des diététistes de l’Ontario. Elle est une maman, une YouTuber, une blogueuse, une auteure de livres de cuisine primée, une coach médiatique spécialisée dans les influenceurs de l’alimentation et de la nutrition, et une contributrice fréquente à des publications nationales comme Healthline et à des émissions de télévision nationales.

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