Les meilleurs burgers à base de plantes que vous pouvez acheter au magasin

Les burgers végétariens existent depuis des décennies, mais ce n’est que récemment qu’ils ont commencé à… saigner. Vous avez probablement repéré ces burgers saignants à base de plantes dans les restaurants (ces jours-ci, il y a même un Whopper impossible sur le menu de Burger King), mais il y a de fortes chances que quelques nouvelles marques de burgers sans viande aient finalement atterri dans votre épicerie locale, aussi.

L’accès à ces nouvelles marques signifie que notre idée de ce qu’est même un burger à base de plantes est en train de changer. Les options de burger sans viande d’aujourd’hui vont bien au-delà de votre traditionnelle galette de champignons ou de haricots noirs ou de lentilles. Ils sont plus consistants, plus juteux et plus charnus que leurs prédécesseurs – ou du moins ils s’efforcent de l’être.

Donc, contrairement à notre dernier test de goût de burger végétal, nous nous sommes cette fois concentrés sur la nouvelle gamme d’imitations de viande qui vantent, parfois, d’étranges qualités de bœuf. Nous avons testé 12 variétés de fausse viande afin de trouver la meilleure option pour les hamburgers, les chilis, les tacos et tout ce pour quoi vous utilisez du bœuf haché. Certaines marques étaient denses, sèches et rappelaient les galettes de soja de la vieille école. Quelques-unes avaient un goût indéniable de hamburgers de cafétéria d’école primaire. Et notre préféré, l’Impossible Burger, a presque fait mouche. Si vous êtes à la recherche d’un burger sans viande ressemblant à de la viande, continuez à défiler pour lire notre méthodologie de test et savoir pourquoi Impossible a gagné la première place.

La meilleure viande végétale : Impossible Burger

Un mot, deux syllabes : bœuf. L’Impossible Burger a remporté le concours de faux bœuf à la quasi-unanimité. L’emballage de la viande brute Impossible ressemblait à du vrai bœuf haché cru, avec du « sang » rouge vif et des petites particules blanches de graisse. La matière première était un peu molle et grasse ; la façonner en galettes était similaire à la manipulation de n’importe quelle viande hachée. Cette marque était aussi celle qui ressemblait le plus au bœuf dans sa façon de cuire – la graisse était excrétée par les galettes, qui grésillaient et brûlaient joliment sur les bords. Le centre des galettes est resté assez humide, tandis que les extérieurs sont devenus légèrement friables.

Lors de la dégustation à l’aveugle, le personnel de l’Epi a été assez impressionné par la saveur de l’Impossible Burger, notant qu’il était « gras, savoureux et charnu ». Le produit était bien assaisonné dès sa sortie de l’emballage et avait une odeur de fumée qui se mariait bien avec sa saveur riche en umami et légèrement giboyeuse. Impossible attribue cette qualité à l’utilisation de l’hème, un composé contenant du fer que l’on trouve dans la viande (et qui est responsable de la saveur métallique du sang). Ils ont concocté une version artificielle en insérant de l’ADN de plante de soja dans une levure génétiquement modifiée qui peut fermenter pour produire la molécule. Après une bouchée, un testeur a dit : « C’est du bœuf pur et dur ! ». (Si certains dégustateurs ont trouvé cela un peu étrange, le fait que la viande soit parsemée d’excroissances ressemblant à des cartilages n’a fait que renforcer l’impression de bœuf). Vous trouverez Impossible Burger dans les épiceries en portions de 12 onces, ce qui vous permet de former des galettes de l’épaisseur de votre choix. (Ou utilisez-le pour d’autres plats.)

L’acheter : Impossible Burger, 9 $ pour 12 onces sur Instacart

Le second : Beyond Burger

Le Beyond Burger est arrivé juste derrière dans notre test de goût. C’est également la seule autre marque qui a  » saigné  » (grâce au jus de betterave, cette fois). Comme l’Impossible Burger, le Beyond Burger a bien bruni et est resté agréablement humide au centre. L’aspect le plus séduisant de ce burger était sa texture, carnée, mais pas trop. Les testeurs l’ont apprécié pour sa mâche rebondie et sa croûte extérieure, affirmant « qu’il est savoureux avec un bon niveau de jus salé ». Ces hamburgers étaient sans doute les mieux assaisonnés, mais leur goût fumé intense a divisé – quelques testeurs l’ont apprécié, tandis que d’autres l’ont jugé trop artificiel. Et bien que les testeurs aient convenu que cela ressemblait certainement à de la viande, beaucoup ont estimé que cela équivalait au mieux à un burger de barbecue médiocre.

L’acheter : Beyond Burger, 6 $ pour 2 galettes (4 onces) chez Target

Ce que nous recherchions

Dans le but de trouver la meilleure option pour du bœuf haché végétal ressemblant à du bœuf, nous nous sommes posé deux questions : Premièrement, est-ce que ça a le moindre goût de vrai bœuf haché ? Et deuxièmement, est-ce assez délicieux pour remplacer le vrai bœuf ? Alors que certaines des marques de viande que nous avons essayées étaient sèches et agressivement assaisonnées (leur goût ressemblait davantage à celui du chorizo qu’à celui du bœuf haché tout usage), les meilleures viandes sans viande étaient succulentes, grasses et parfaitement salées. En outre, nous avons évalué la texture globale des produits et leur degré de carbonisation, en écartant toutes les options qui étaient molles ou trop denses.

Comment nous avons testé

Nous avons cuit chaque galette de hamburger à base de plantes et chaque produit de bœuf haché en vrac dans une poêle en fonte légèrement huilée, comme indiqué dans les instructions d’emballage. Aucun sel ou assaisonnement n’a été ajouté aux échantillons. Les produits ont été dégustés à l’aveugle par un panel de rédacteurs et d’employés d’Epicurious, sans ordre particulier.

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