Prenez les styles de cuisine de peuples comme les anciens Arawaks, les Africains, les Européens, les Indiens de l’Est et les Asiatiques. Mélangez cela avec un mélange d’ingrédients indigènes et importés, tout, des mangues et des piments scotch bonnet à la langouste épineuse et aux pieds de taureau, et vous avez le melting-pot qu’est la cuisine traditionnelle des îles Vierges.
Pour une excellente cuisine antillaise locale, visitez les meilleurs restaurants locaux de St. Thomas : Glady’s Cafe au Royal Dane Mall, Cuzzin’s sur Back Street et également sur Back Street.
Pate : Les pâtés sont fabriqués à partir d’une pâte de farine blanche feuilletée qui renferme un mélange pimenté de bœuf haché, de conque, de morue salée ou de légumes. La pâte est enroulée autour de la garniture à la manière d’un chausson, puis frite.
La langouste des Caraïbes : Contrairement à son cousin nord-américain, ce crustacé n’a pas de pinces. La plupart de la viande se trouve dans la queue. La queue de homard est servie fendue et grillée avec du beurre à l’ail fondu ou la chair est mélangée à du riz ou à une soupe.
Conch en sauce au beurre : La chair de ce mollusque marin peut être coriace. Mais, tranchée finement et cuite sous pression, elle est fondante et un vrai régal lorsqu’elle est servie nageant dans une riche sauce au beurre bourrée d’oignons émincés.
Kallaloo : Les épinards, le gombo et les légumes verts indigènes locaux constituent la base de ce ragoût épais et crémeux. De la conque, du crabe, du poisson, du bœuf salé ou de la queue de porc fumée sont ajoutés pour plus de gustation. Ce plat est généralement servi avec une bonne portion de champignons : La viande de chèvre est l’ingrédient principal de cet épais ragoût brun. C’est un plat au goût robuste et aux côtes saillantes qui est souvent apprécié au petit déjeuner.
Pain muet : Ce riche pain rond est surnommé pour la façon très astucieuse dont il est fabriqué. La pâte de farine blanche, souvent sucrée avec de la noix de coco râpée, est placée dans une poêle et posée sur des charbons ardents. D’autres charbons ardents sont placés sur le couvercle de la poêle pour cuire le pain par le haut et par le bas jusqu’à ce qu’il soit bien brun. Le pain muet est généralement coupé en quartiers en forme de tarte, fendu au milieu et rempli de fromage cheddar.
Whelks &Riz : Un vrai délice, ces gros escargots marins sont grillés dans du beurre à l’ail et pliés dans du riz blanc moelleux.
Johnny Cakes : Ces rondelles de pain frit de la taille d’une main sont vendues seules comme en-cas ou avec une cuisse de poulet frit pour un déjeuner léger.
Roti : La véritable définition du roti est un pain plat de type tortilla. Cependant, la plupart des gens qui proposent le roti le vendent comme un sandwich complet où le pain fin est enroulé autour d’une garniture de viande, de fruits de mer ou de légumes au curry.
Soupe aux pieds de bœuf : Ce potage est fait avec, vous l’avez deviné, des pieds de taureau. Un pot-pourri de légumes comme les pois et les carottes ainsi que des » provisions « , qui sont des légumes-racines comme les ignames, les patates douces et les pommes de terre blanches, flottent dans un bouillon riche et épicé avec les pieds charnus.
Poisson &Fungi : Le poisson à chair ferme, comme le vivaneau rouge ou la vieille femme, est bouilli ou frit à la poêle et servi entier (les locaux disent que les yeux sont la meilleure partie) dans une sauce créole mouchetée d’herbes vertes savoureuses. Le poisson est accompagné d’un mélange de farine de maïs, d’eau et de beurre qui sont cuits et mélangés à la main pour former un plat d’accompagnement de la consistance d’une purée de pommes de terre crémeuse. Ce duo est considéré comme le plat national des îles Vierges.
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