Mollusques
Les coquillages mollusques pertinents dans l’alimentation humaine sont les gastéropodes (y compris les ormeaux, les limaces, les escargots terrestres et marins, les buccins), les bivalves (dont les huîtres, les moules, les coquilles Saint-Jacques) et les céphalopodes (dont les calmars, les pieuvres). Les mollusques sont de plus en plus reconnus comme des allergènes alimentaires importants et ont récemment été ajoutés à la liste de l’UE pour l’étiquetage obligatoire des allergènes. La prévalence de l’allergie aux mollusques est largement inconnue, mais elle pourrait correspondre aux habitudes de consommation, avec une fréquence plus élevée dans les zones de consommation fréquente.
Le principal allergène des mollusques est la tropomyosine et, par conséquent, les personnes développant des réactions allergiques à une espèce de mollusque réagissent souvent aussi à d’autres espèces. En raison de la similitude entre les allergènes de tropomyosine des invertébrés, les personnes allergiques aux mollusques peuvent également réagir aux crustacés et aux invertébrés non alimentaires (par exemple, les acariens de la poussière domestique, les blattes).
L’allergie aux mollusques déclenche des symptômes allant de réactions locales légères dans la cavité buccale (syndrome d’allergie orale) à des réactions systémiques graves mettant en danger la vie du patient. Des symptômes gastro-intestinaux et respiratoires ont également été signalés occasionnellement. Les allergènes de coquillages conservent leur potentiel allergène même après avoir été chauffés.
Pour des informations plus détaillées sur ces aliments, veuillez suivre les liens :
| Abalone, Perlemoen |
Abalone, Perlemoen |
| Turban à cornes |
Turban à cornes |
| Limpet |
Limpet |
| Marin. Escargot |
Escargot marin |
| Moule (moule bleue) |
Moule (moule bleue) |
| Moule (moule verte) |
Moule (moule verte tropicale) Tropicale) |
| Octopus |
Octopus |
| Ostre |
Ostre |
| Pétoncle |
Pétoncle |
| Snail |
Snail |
| Squid |
Squid |
| Whelk |
Whelk |
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