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La cuisine indienne est unique, tout comme ses ingrédients. Nos ancêtres nous ont enseigné certains principes d’alimentation et de conservation des aliments qui nous ont été religieusement transmis par de nombreuses générations. Le gaspillage de nourriture est un interdit strict dans les foyers indiens et, au fil des ans, nous avons appris à concocter un nombre incalculable de recettes avec un seul ingrédient principal.

Et s’il y a un élément de cuisine qui peut prendre plusieurs formes, que ce soit pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou même comme collation, c’est bien la semoule.

Aussi connu sous le nom de Sooji ou suji, ce produit grossier n’est rien d’autre que le grain de blé dur purifié. A lire également : Blé : 5 raisons nutritionnelles pour lesquelles vous devriez ajouter cette céréale complète à votre régime quotidien

Le Sooji porte également un autre nom familier en Inde – Bombay Rava, une variété plus fine de semoule largement utilisée dans la préparation de l’upma, du rava dosa, du kichidi, du rava kesari, etc.

La semoule est dérivée du mot italien Semol (son) avec un suffixe « ina » et en Italie, elle est un élément de base dans la préparation des pâtes. Les chercheurs indiens en alimentation affirment que le mot Semolina pourrait avoir des origines indo-européennes et qu’il est dérivé de Samita et Godhuma qui signifie moudre en grains décortiqués.

Aux États-Unis, elle est connue sous le nom de Farina et elle contient plus de gluten, moins de grossièretés et est un ingrédient principal des desserts, que des articles salés.

Bien que la semoule, le sooji et le rava soient souvent considérés comme les mêmes en Inde, il existe quelques légères variations, selon la texture et la taille des granulés. Dans les pays européens, la semoule, de couleur jaune pâle, est fabriquée à partir de blé et sert de base à d’autres produits, comme le couscous, et constitue une alternative à la semoule de maïs, tandis que le sooji est fabriqué en moulant finement le blé dur et peut contenir des traces de farine tout usage ou de maïda. Le rava, quant à lui, n’est ni grossier ni fin, ce qui en fait un ingrédient tout-en-un, quel que soit le plat.

Semolina ou sooji ou rava – c’est du pareil au même et on ne peut nier qu’il occupe une place de choix dans la cuisine indienne et que son nom trouve une présence dans la liste d’épicerie mensuelle, au même titre que le riz et le dal. Ces granulés polyvalents sont votre gain de temps lors d’une journée chargée car ils peuvent être cuisinés dans de nombreux plats en un clin d’œil.

Nutrition dans la semoule:

La semoule ou sooji est riche en nutrition et est une centrale de vitamines et de minéraux.

Calories : 198 calories

Carboïdes : 40 grammes

Protéines : 7 grammes

Matières grasses : moins de 1 gramme

Thiamine : 41% de l’AQR

Fibres : 7% de l’apport journalier de référence

Folate : 36% de l’AQR

Riboflavine : 29% de l’AQR

Fer : 13% de l’AQR

Magnésium : 8% de l’AQR (Source : USDA)

Y a-t-il une différence entre la semoule, le sooji et le rava ?

Non, toutes ces variétés sont les mêmes et sont les sous-produits du blé mais la texture compte.

La semoule est beaucoup plus grossière et est utile pour la cuisson. Saupoudrez-la généreusement sur la surface de cuisson pour éviter qu’elle ne colle et ajoutez-en 2 cuillères à café à la préparation du gâteau pour obtenir un dessus croustillant.

Bombay Rava est légèrement plus grossier et se marie mieux avec l’upma, le rava dosa, le rava vada et d’autres produits de petit-déjeuner du sud de l’Inde. Lire aussi : 5 idées de petit-déjeuner nutritif pour commencer votre journée – Listicle

Le sooji est plus une version transformée et convient le mieux aux desserts indiens comme le halwa en raison de sa texture fine.

Comment fait-on le sooji ou le rava ?

La semoule, le sooji ou le rava sont obtenus à partir de grains de blé. Traditionnellement, elle était fabriquée à la main en écrasant les grains de blé entre les pierres et en les tamisant, mais avec l’avènement des moulins à farine modernes, le travail est devenu plus facile.

Chaque grain de blé se compose de son, d’endosperme et de germe et la première étape consiste à nettoyer ces grains à fond pour éliminer la poussière, les pierres et autres polluants.

Après le nettoyage, les grains subissent un tempérage qui durcit l’extérieur et sépare le son de l’endosperme.

L’endosperme est ainsi envoyé dans des machines à moudre pendant plusieurs fois pour séparer le germe du grain.

Enfin, l’endosperme totalement écrasé se transforme en farine tout usage ou maïda tandis que le produit grossier est le sooji.

Comment faire du sooji à la maison?

Avant l’avènement des machines et des moulins à farine, faire du sooji à la maison était une affaire régulière avec l’aide de la pierre à moudre. Avec très peu d’effort, vous pouvez également faire du rava à la maison et voici comment faire.

Ingrédients:

250 grammes de grains de blé dur

Méthode :

Nettoyer les grains de blé et les sécher

Ajouter dans un mixeur en petites quantités et le pulser

Une fois qu’il atteint la consistance d’une farine grossière, le tamiser

Vous remarquerez des morceaux grossiers coincés dans les mailles, tapez doucement sur un linge et votre rava est prêt !

Réservez-le dans un récipient hermétique

Recueillez toute cette farine fine dans une bouteille et c’est le maida ou farine tout usage. Lisez aussi : Quelle est la farine la plus saine pour perdre du poids et pourquoi ?

Types de sooji :

Il existe de nombreux types de sooji disponibles en Inde. Bien que la variété la plus populaire soit faite à partir de blé, d’autres incluent ceux qui sont moulus à partir de maïs, de raagi et de millets.

Sooji Rava:

Fait à partir de blé dur, il est disponible en textures grossières et fines.

Dalia Rava:

Connue sous le nom de blé concassé, cette variété particulière est fabriquée en moulant du blé entier brut. Ce rava non raffiné est riche en nutrition, mâchouillé au goût est disponible en différentes textures – grande taille, moyenne et fine.

Bulgur Wheat Rava:

Une autre variété populaire, le rava de blé bulgur est pour les personnes qui surveillent leur régime et il est traité par grillage, vapeur et craquage des grains de blé. Puisque, il est déjà cuit à la vapeur et partiellement cuit, il prend un temps de cuisson très minime.

Bansi Rava:

Bansi rava ou Chiroti rava est une variété populaire du Karanataka qui est de couleur brune faite en broyant grossièrement du blé décortiqué.

Riz rava:

Bien qu’il ne soit pas fait à partir de blé, le riz rava – est un autre ingrédient de cuisine quintessentiel qui est fait pour utiliser upma, uttappam et payasam.

Bienfaits pour la santé de Sooji Rava:

Dans nos vies au rythme effréné, manger sainement tous les jours est une tâche herculéenne et c’est pourquoi vous avez besoin de semoule dans votre armoire de cuisine en grande quantité. Les nutritionnistes recommandent d’inclure ce simple, humble mais super aliment dans votre alimentation au moins deux fois par semaine pour diverses bonnes raisons de santé et croyez-nous, ce n’est pas difficile de cuisiner le sooji.

La semoule cuit en effet en 5 minutes et peut être cuite à la vapeur en moins de 10 minutes. Voici les avantages nutritionnels du sooji rava.

Energie instantanée:

Toute recette à base de semoule est un énergisant instantané en raison de sa richesse en glucides. Inclure des recettes à base de sooji rava dans le petit-déjeuner stimule le métabolisme et contribue à la perte de poids. Si vous êtes l’une de ces personnes matinales, avec une habitude régulière d’entraînement intense du corps, faites un point de savourer soit upma, rava idly, dosa ou d’autres éléments de petit déjeuner pour continuer à avancer.

Augmente le fer:

Sooji rava est une grande source de fer et il est fortement recommandé pour ceux qui souffrent de faibles niveaux de fer ou d’anémie. Les aliments à base de semoule aident à améliorer la circulation sanguine. Lire aussi : Le fer : fonctions, sources alimentaires, suppléments, carence et toxicité

Soutient le système nerveux:

Le système nerveux joue un rôle crucial dans notre être physique et il est extrêmement crucial de nourrir le système avec des aliments sains. Un mauvais fonctionnement du système nerveux peut entraîner des troubles vasculaires, des hémorragies et d’autres infections critiques. En raison de la présence de magnésium, de zinc et de phosphore en quantités considérables, la semoule aide à prévenir divers troubles nerveux.

Santé cardiaque:

Le sooji est le meilleur pour ceux qui souffrent d’affections cardiaques et d’hyperlipidémie. Le taux de cholestérol nul dans la semoule en fait un ingrédient idéal à inclure dans le plan de régime des patients souffrant d’un taux de cholestérol élevé.

Promouvoir la perte de poids:

Le Sooji est riche en protéines et en fibres qui peuvent vous rendre rassasié pendant de plus longues heures. Une source riche de thiamine, de folate et de vitamine B, la semoule tue les fringales de la mi-journée et aide à perdre du poids.

Stimule la lactation:

La semoule est un must pour les nouvelles mères car elle favorise la lactation en stimulant la prolactine – une hormone responsable de la production de lait. C’est un remède maison traditionnel dans les foyers indiens de donner de la semoule cuite dans du ghee et du jaggery aux mères pour stimuler la lactation.

Diète diabétique:

L’indice glycémique du sooji est de 66, ce qui signifie qu’il tombe dans la catégorie IG moyen mais peut quand même être consommé en quantité modérée par les diabétiques. Ajoutez quelques légumes riches en fibres aux plats à base de sooji pour obtenir la dose quotidienne de fibres, de protéines et d’énergie.

Riche en antioxydants :

La semoule est riche en sélénium un antioxydant qui peut empêcher l’oxydation des cellules de l’ADN, prévenant ainsi le risque de diverses affections. Elle joue également un rôle crucial dans le renforcement de l’immunité.

Alimentation saine:

La sémoule étant une excellente source de toutes les vitamines et minéraux en fait une alimentation saine. Le zéro cholestérol et la présence d’acides gras trans et de graisses saturées, les faibles niveaux de sel en font un super aliment pour tous les groupes d’âge.

Sooji Vs Dalia:

Les deux sooji et dalia sont les sous-produits du blé mais ce qui les distingue est la méthode de traitement.

Alors que la semoule en est la version finale et transformée, le dalia est juste le blé finement brisé et n’est pas raffiné. Il est intéressant de noter que ces produits sont utilisés dans la préparation de plats similaires, que ce soit l’upma, le kichidi, le halwa et même les dosas.

Le soja peut être savouré par tout le monde, mais si vous souffrez de maladies chroniques comme le diabète, l’hypertension artérielle et les complications liées au cardio, les nutritionnistes votent pour le dalia plutôt que la semoule.

Bien que le sooji contienne des fibres alimentaires, la quantité de ce même composant dans le dalia est nettement plus élevée, soit 1,3 gramme pour chaque demi-tasse, et il peut couvrir jusqu’à 1/5e des besoins quotidiens en fer. Les patients souffrant d’arythmie (rythme cardiaque irrégulier) devraient prendre l’habitude d’inclure le dalia dans leur consommation quotidienne, grâce à sa présence de magnésium qui joue un rôle pivot dans la régulation du rythme cardiaque.

Recettes de Sooji:

La semoule est une bénédiction, surtout lors d’une journée chargée ou paresseuse. Si vous n’êtes pas d’humeur à cuisiner, mélangez du lait caillé avec de la trempe et versez la pâte comme idlis. C’est votre meilleur pari pour satisfaire ces envies de dosas croustillants, vadas et même des bonbons.

Bien qu’il y ait beaucoup de recettes populaires faites à partir de sooji, halwa est le choix numéro un 1 des foodies.

C’est ici que nous vous apportons deux recettes saines de Sooji rava.

Sooji Halwa avec du lait:

Ingrédients :

150 grammes de semoule/sooji/rava

100 grammes de sucre blanc

1 tasse de lait

1 tasse d’eau

½ tasse de ghee

½ cuillère à café de poudre de cardamome

Une poignée de fruits secs, notamment noix de cajou, badam, raisins secs – frits dans le ghee

Méthode :

Dans une poêle, ajoutez 2 cuillères à café de ghee et faites rôtir le sooji à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne aromatique

Dans un récipient à fond profond, ajoutez le sucre, l’eau et le lait et portez le tout à ébullition

Insérez le sooji rôti. Assurez-vous qu’aucun grumeau ne se forme

Ajoutez le sucre et continuez à remuer jusqu’à ce que le sooji absorbe tout le lait et le sucre

Une fois qu’il épaissit et commence à perdre les côtés de la casserole, ajoutez les fruits secs, la poudre de cardamome

Ajoutez le reste du ghee, éteignez la cuisinière

Servez chaud ou froid

Valeur nutritionnelle :

Le sooji ou semoule est un sous-produit grossier du blé qui est riche en protéines, en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux. Le ghee est une centrale d’antioxydants naturels, de vitamines et est riche en nutrition qui peut aider à la perte de poids, faire briller la peau en plus de stimuler l’immunité. Les fruits secs sont bons pour le cœur, ils peuvent déclencher une activité métabolique et combattre l’inflammation. Lire aussi : 5 aliments pour vaincre l’inflammation

Sooji Dhokla:

Ingrédients :

200 grammes de sooji rava

½ tasse de caillé aigre

1 cuillère à café de pâte de piment vert

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de graines de sésame

2 cuillères à café d’huile

1 cuillère à café de coriandre, hachée

1 c. à café de sel de fruits ou ¼ c. à café de bicarbonate de soude

Sel au goût

Méthode :

Dans un bol, mélangez le rava, le caillé aigre, la pâte de piment et mélangez

Ajoutez de l’eau et donnez-lui la consistance d’une pâte à dosa et mettez-la de côté pendant 30 minutes

Ajoutez le sel de fruit ou le bicarbonate de soude et donnez-lui un bon mélange. Ajoutez de l’eau si nécessaire

Prenez une plaque d’acier ou un moule de forme carrée, graissez-le avec de l’huile

Versez la pâte et faites-la cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes

Dans une petite poêle, ajoutez de l’huile tempérez-la avec de la moutarde et des graines de sésame. Ajoutez 2 cuillères à café d’eau

Enlevez délicatement le dhokla cuit de la plaque ou de l’étain et coupez-le en morceaux

Versez cette huile sur les dhoklas cuits et servez-les chauds avec du chutney ou de la sauce tomate

Nutrition:

Le dhokla deava est un élément de petit-déjeuner sain ou une collation célèbre du Gujarat. Facile à faire, il est chargé de nutrition car la semoule fournit les fibres alimentaires, les vitamines et les minéraux nécessaires. Le lait caillé apaise le ventre et facilite la digestion tandis que la moutarde, les graines de sésame apaisent l’estomac et préviennent les flatulences.

Effets secondaires de la semoule:

Bien que la semoule soit considérée comme bonne pour la santé sans complications majeures, elle peut parfois induire certains problèmes liés à la santé. Si vous êtes allergique au blé, restez à l’écart du sooji car il peut déclencher des réactions allergiques modérées à sévères, notamment un rhume, des douleurs à la gorge, des maux de tête à l’anaphylaxie – difficulté à respirer.

Puisque le sooji est riche en gluten, il doit être évité par ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, de constipation, de douleurs abdominales récurrentes. Les personnes sensibles au gluten doivent l’éliminer de leur alimentation quotidienne.

Conclusion:

La semoule, le sooji ou le rava est un sous-produit du blé dur qui est largement produit et largement utilisé dans différentes cuisines. Alors que les Italiens l’utilisent pour préparer différents types de pâtes, en Inde, elle est un aliment de base au même titre que le riz, le dal et le ghee. Pleine de nutriments, y compris de bonnes quantités de fibres alimentaires, de protéines, de vitamines et de minéraux, sans cholestérol, sans acides gras trans et sans sodium, la semoule est un choix alimentaire idéal pour les personnes qui surveillent leur poids. Si vous recherchez une friandise pour le petit-déjeuner qui vous permette de rester rassasié pendant de longues heures tout au long de la journée, optez pour des produits à base de sooji rava tels que l’upma, le rava dosa, le rava vada et même le rava kesari pour couper court aux fringales de la mi-journée.

Cependant, les personnes souffrant de sensibilité au gluten et de réactions allergiques aux produits à base de blé doivent faire preuve de prudence lorsqu’elles savourent ces produits.