Le pesto le plus basique, le plus traditionnel est celui à base de basilic qui a été inventé à Gênes, dans le nord de l’Italie ; il est vert vif et merveilleusement aromatique. Veillez à ajouter votre huile lentement, afin que la sauce s’émulsionne complètement – c’est-à-dire que tous les ingrédients se lient entre eux, créant une consistance épaisse et uniforme.

Il existe de nombreuses variétés de basilic, certaines plus douces, d’autres plus épicées, et en fait le basilic est un ingrédient important dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est, notamment dans les currys. Chaque variété donnera une saveur unique au pesto, alors soyez aventureux et essayez le type qui vous plaît. Rappelez-vous simplement : il vous en faut beaucoup, et il doit être frais et croquant, pas flétri ou détrempé.

Le pesto classique de Giada

Le secret pour faire du pesto une excellente sauce pour pâtes est d’obtenir la bonne consistance. Tout juste sortis du robot, les pestos sont généralement trop épais pour enrober les pâtes ; vous vous retrouverez avec des monticules de sauce au milieu de nombreuses nouilles non dressées. Vous devez mélanger juste assez de liquide de cuisson des pâtes pour les enrober, mais pas au point de créer une soupe au pesto.

Serves :

6 portions

Niveau de cuisson : Débutant

Temps de préparation
5 minutes

Temps de cuisson

.

Temps inactif

Temps total
5 minutes

INGRÉDIENTS :

  • 2 tasses de feuilles de basilic frais, tassées
  • 1/4 de tasse de pignons grillés
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café de sel casher, plus plus au goût
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir moulu, plus plus au goût
  • 2/3 de tasse d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de fromage parmesan râpé

INSTRUCTIONS :

  • Dans un mélangeur ou un robot culinaire, pulser le basilic, les pignons, l’ail, 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Avec le mélangeur toujours en marche, ajouter graduellement assez d’huile pour former une consistance lisse et épaisse. Transférer le pesto dans un bol moyen et incorporer le fromage. Assaisonner le pesto avec plus de sel et de poivre au goût.
  • Le pesto peut être fait 2 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

NUTRITION:

Calories : 289kcal | Glucides : 1g | Protéines : 4g | Lipides : 30g | Lipides saturés : 5g | Cholestérol : 7mg | Sodium : 322mg | Potassium : 68mg | Fibres : 1g | Sucre : 1g | Vitamine A : 494IU | Vitamine C : 2mg | Calcium : 107mg | Fer : 1mg
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