Lait de coco végétalien cru fait maison

Je travaille sur une crème fouettée végétalienne crue à la noix de coco qui utilise du lait de coco végétalien cru fait maison depuis un moment maintenant. J’ai une recette de crème fouettée végétalienne à la noix de coco qui utilise du lait de coco en boîte, mais elle n’est techniquement pas crue, puisque les boîtes sont pasteurisées. Mais cette version  » non crue  » qui utilise le lait de coco en boîte est un meilleur choix probablement pour la plupart d’entre vous, car elle est peu coûteuse et demande moins de travail.
Puisque je partage principalement des recettes végétaliennes crues ici sur le blog, j’étais en quête de faire le  » non cru « , en cru ! Il a fallu beaucoup d’essais et d’erreurs, et après de nombreuses noix de coco, j’ai finalement réussi à le faire fonctionner. La clé était de faire le lait de coco maison correctement. Cette recette est donc une sorte d’introduction à la recette de crème fouettée à la noix de coco crue végétalienne de la semaine prochaine. Le lait de coco frais est excellent pour préparer toutes sortes de plats asiatiques et tropicaux et est dépourvu de tout additif.

Le lait de coco maison est traditionnellement cru et végétalien pour commencer. Il est fabriqué à partir de la chair de noix de coco râpée d’une noix de coco mature et d’eau. C’est tout ! Seulement 2 ingrédients. Vous pourrez trouver de jeunes noix de coco et des noix de coco brunes matures au marché, mais pour cette recette, vous aurez besoin des noix de coco brunes matures. Je n’ai pas pu trouver de noix de coco biologiques, j’ai donc dû me procurer des noix de coco conventionnelles au marché asiatique voisin. Ils avaient la meilleure affaire à 1,49 $ chacun.

Lorsque vous choisissez votre noix de coco, vous devez regarder quelques choses.

1. Choisissez celles qui semblent lourdes pour leur taille.
2. Secouez la noix de coco et assurez-vous d’entendre le son de l’eau de coco qui s’agite à l’intérieur.
3. Il y a trois yeux sur le fond de la noix de coco. Essayez de trouver ceux dont les yeux ne sont pas noirs et moisis.

Pour ouvrir la noix de coco, il faut d’abord vider l’eau de la noix de coco. Vous pouvez le faire en utilisant un tournevis. Piquez fermement les trois yeux avec le tournevis. L’un d’entre eux doit être plus mou que les deux autres. Enfoncez le tournevis dans l’œil le plus mou jusqu’à ce qu’il perce entièrement la coque de la noix de coco et atteigne le centre. Videz l’eau de la noix de coco. L’eau de coco d’une noix de coco mature n’est pas aussi sucrée que celle d’une jeune noix de coco. Certaines personnes n’aiment pas cette saveur et la jettent, mais vous pouvez l’utiliser pour la cuisson ou les smoothies. Personnellement, la saveur ne me dérange pas, alors je la mets habituellement au frais et je la partage avec mon chiot. Elle adore l’eau de coco et la viande de coco.

Une fois l’eau de coco égouttée, il est temps d’ouvrir la noix de coco ! Vous aurez besoin d’un couperet, d’un couteau ou d’un marteau pour cela. Tenez fermement la noix de coco de côté dans votre main. Donnez-lui un bon coup au milieu de la noix de coco, là où le périmètre est le plus grand. Tournez ensuite légèrement la noix de coco, frappez-la à nouveau et tournez-la. Répétez l’opération et frappez tout l’équateur jusqu’à ce qu’apparaisse une fissure qui fait tout le tour de la noix de coco. Le son de la frappe passe d’un son aigu à un son sourd lorsque la coque de la noix de coco commence à se fissurer. Lorsqu’une fissure apparaît tout autour, posez le couteau et ouvrez la noix de coco avec vos mains. Voilà ! Vous trouverez une belle chair blanche et épaisse à l’intérieur. Pour extraire la chair, glissez un couteau à beurre entre la coque extérieure dure et la chair de la noix de coco, et faites levier pour l’extraire. Si vous avez du mal à faire sortir la chair, mettez-la au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure. Cela la fera sortir plus facilement. Retirez la peau brune à l’aide d’un épluche-légumes ou d’un couteau, puis coupez-la en petits morceaux. Faites attention à ne pas vous couper lorsque vous épluchez la peau car la viande de coco est assez ferme.

Mettez la viande de coco et l’eau dans le mixeur et mixez pendant environ 3 minutes. Si vous possédez un Vitamix, utilisez le tamper pour l’aider à macérer, afin qu’il ne reste pas de gros morceaux. Il est essentiel de bien mixer, car cela permet de libérer la graisse de la noix de coco dans l’eau et d’obtenir un lait plus riche. Lorsque j’expérimentais la crème fouettée à la noix de coco crue, j’ai constaté que si je ne mélangeais pas bien ici, le lait avait moins de graisse, ce qui entraînait un échec lorsqu’il s’agissait de séparer le lait de coco pour faire la crème fouettée.

Versez la bouillie de noix de coco dans un sac de lait de noix, et sonnez-la bien dans un bol. Si vous n’avez pas de sac de lait de noix, vous pouvez le faire à l’ancienne. Placez un tamis au-dessus d’un bol, puis versez la bouillie de noix de coco dans le tamis. Sortez bien la pulpe de coco avec vos mains à l’intérieur du tamis.

Ne jetez pas la pulpe ! Si vous la séchez avec un déshydrateur, elle se transforme en farine de noix de coco. Tapissez le plateau du déshydrateur avec une feuille de maille puis la feuille de silicone. Étalez la pulpe finement et uniformément et séchez sur 115℉ (46℃) pendant environ 12h jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche. Vous pouvez utiliser la farine pour les desserts crus ou la pâtisserie. Conservée dans un récipient hermétique dans un endroit sombre et frais, elle devrait se conserver pendant plusieurs mois. J’aime l’utiliser à la place des flocons de noix de coco dans ma recette de bacon de noix de coco végétalien cru pour une option salée, vous pouvez donc l’utiliser comme garniture pour la réutiliser.

Voilà ! Du lait de coco fraîchement fabriqué ! Comme c’est beau. Le frais est toujours meilleur.

Vous pouvez l’utiliser dans des recettes asiatiques et tropicales, ou le sucrer avec votre édulcorant préféré avec un trait d’extrait de vanille et le déguster tel quel, ou faire des puddings au chia avec. Conservez le lait dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve environ trois jours. La semaine prochaine, nous l’utiliserons pour faire de la crème fouettée crue végétalienne à la noix de coco. Restez à l’écoute !