La requête d’un client fait écho à une question courante ; la réponse en surprend plus d’un et est rassurante

Nous avons récemment reçu cette requête, et c’est une question que beaucoup de gens se posent, et le président-fondateur de Vital Choice, Randy Hartnell, a rédigé cette réponse :

Chère Vital Choice,

Le saumon fumé et en conserve contient-il autant d’oméga-3 que le saumon frais ?

Merci,

JR

Chère JR,

La réponse à votre question dépend du procédé de fumage ou de cuisson utilisé.

En général, plus l’humidité (l’eau) retirée du poisson par le fumage ou la cuisson est importante, plus le pourcentage de divers nutriments laissés sur place est élevé, y compris les oméga-3.

Le fumage à froid – le processus utilisé pour notre saumon et notre morue charbonnière nova lox – retire le moins d’humidité, ce qui a donc le moins d’impact sur les niveaux d’oméga-3.

Le saumon fumé plus sec (alias « fumé à chaud » ou « kippered ») perd plus d’eau, ce qui laisse un niveau plus élevé d’oméga-3 par portion.

Vous trouverez ci-dessous les valeurs d’oméga-3 tirées de la base de données sur les nutriments de l’USDA (version 22, 2009), pour une variété d’espèces et de préparations de saumon rouge.

Notez que les niveaux d’oméga-3 au sein d’une même espèce de saumon (ex, sockeye, king, silver) peuvent varier considérablement en fonction de la période de l’année et de la zone d’origine de chaque poisson, de sorte que les différences de teneur en oméga-3 indiquées ici peuvent ne pas être entièrement attribuables à la méthode de préparation.

Omega-3 (EPA + DHA) par portion de 100 g

Données USDA sauf indication contraire.

  • Saumon rouge brut – 1,16 grammes* à 1.18 grammes

  • Saumon rouge (cuit à la chaleur sèche) – 1,23 grammes

  • Saumon rouge en conserve (solides égouttés avec os) – 1,45 grammes

  • Saumon rouge fumé en conserve – 1.57 grammes

  • Sockeye fumé (filets avec peau) – 2,43 grammes

  • Saumon royal fumé – 0,45 à 0,52 grammes (45 à 52 mg)

  • Saumon royal du Yukon fumé – 1.25 grammes*

*Données d’essai de Choix vital

Pour votre information, le saumon en conserve est cuit sous pression à un maximum de 245° F (voir notre FAQ à ce sujet).

Sachez également que la congélation ne réduit pas la teneur en oméga-3 du saumon, les chiffres concernant les oméga-3 du saumon frais s’appliquent donc également au saumon congelé.

Mais comme les oméga-3 s’oxydent au fil du temps dans le congélateur, nous conseillons aux gens de conserver nos portions et filets de poisson congelés dans leur emballage sous vide original et hermétique et de les consommer dans les deux ou trois mois suivant leur achat.

J’espère que cela répond à votre question… faites-nous savoir si vous en avez d’autres!

Best regards,

Randy Hartnell, Président

Vital Choice Wild Seafood & Organics

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