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Une étude classe les œufs de saumon parmi les trois œufs les plus riches en oméga-3 ; once pour once, les œufs de poisson surpassent même les poissons les plus gras comme sources d’oméga-3
by Craig Weatherby
Caviar, œufs, ikura… les œufs de poisson et leurs diverses formes préparées portent de nombreux noms dans le monde entier.
Appelez-les comme vous voulez, une étude espagnole renforce la haute estime dans laquelle les œufs de saumon et autres œufs de poisson sont tenus par les peuples traditionnels et les meilleurs chercheurs en nutrition.
Le mois dernier, nous avons exposé à la Weston A. Le mois dernier, nous avons participé à la conférence annuelle « Wise Traditions » de la Weston A. Price Foundation, dont le thème était « Honorer les aliments sacrés ».
Durant son discours, la fondatrice et présidente de la WAPF, Sally Fallon, a fait l’éloge de nos œufs de saumon sauvage comme étant « l’aliment sacré ultime »
Son point de vue concorde avec les conclusions du chercheur pionnier en matière de régime alimentaire et de santé, Weston A. Price, M.S., D.D.S…. l’inspiration principale de la WAPF.
Dans les années 1930, le Dr. Price a documenté la santé supérieure des sociétés qui mangeaient encore les aliments entiers, denses en nutriments, typiques de leur régime traditionnel
Et les recherches qu’il a rapportées dans son œuvre maîtresse, « Nutrition et dégénérescence physique », ont indiqué que le poisson – en particulier les œufs de poisson – occupe une place très importante parmi les aliments entiers associés à la santé et à la fertilité de l’homme :

• « Les œufs de saumon sont séchés et conservés comme un élément important de la nutrition des enfants et des adultes. Ils sont également utilisés pour augmenter la fertilité des femmes. D’un point de vue chimique, ils sont l’un des aliments les plus nutritifs que j’ai trouvés partout (Price WA, p 70).
• « Dans beaucoup de tribus primitives vivant au bord de la mer, nous avons trouvé l’accent mis sur la valeur des œufs de poisson… pour assurer un développement physique élevé des enfants en croissance, en particulier des filles, et une grande perfection de la progéniture par un renforcement de la nutrition de la mère » (Price WA, p 264).

Et comme l’écrivait la chroniqueuse de la WAPF Linda Joyce Forristal il y a quelques années, « les œufs de saumon ont été chéris par de nombreuses cultures traditionnelles, notamment les Esquimaux, et sont beaucoup plus abordables et accessibles que le caviar ». Lorsque Weston A. Price a visité des tribus esquimaux dans les années 1930, il a enregistré qu’ils appréciaient cet aliment riche en nutriments pour sa contribution à la santé de leurs bébés » (Forristal LJ 2002).
Lors de nos propres voyages en Alaska l’été dernier, en visitant le village de Kake, nous avons appris d’un aîné Tlingit que les œufs de saumon sont parmi les premiers aliments qu’ils donnent à leurs nourrissons, à partir de huit ou neuf mois.
En plus de fournir à leurs enfants un aliment exceptionnellement nutritif et bénéfique pour leur développement, les Tlingit affirment que cette pratique prépare le palais de l’enfant à aimer les fruits de mer toute sa vie… une très bonne chose !
Une étude espagnole met les œufs de saumon sur un piédestal
Des chercheurs de l’Université d’Almería (UAL) en Espagne ont analysé les œufs de 15 animaux marins.
Leurs résultats ont montré que les oméga-3 étaient présents dans les œufs des 15 espèces, mais que les niveaux d’oméga-3 étaient particulièrement élevés dans les œufs de lompe, de merlu et de saumon. Ces trois espèces étaient les plus riches en deux oméga-3 essentiels à la santé humaine : DHA et EPA.
En fait, les oméga-3 EPA et DHA constituaient plus de 30 % des acides gras présents dans les œufs de ces trois types de poissons. En conséquence, les chercheurs ont noté que de petites quantités d’œufs de lompe, de merlu ou de saumon permettraient de couvrir les besoins de base en oméga-3 du corps humain.
Cette étude inédite montre que les œufs sont l’une des meilleures sources naturelles de ces deux oméga-3. Le DHA est essentiel au développement précoce du cerveau et des yeux, tandis que l’EPA et le DHA sont tous deux nécessaires à une santé cardiaque, oculaire, immunitaire, mentale et métabolique optimale tout au long de la vie.
Un manque d’oméga-3 est associé aux maladies cardiovasculaires, à l’hypertension, à la dépression, au diabète, au mauvais développement des systèmes nerveux et reproducteur, et aux maladies inflammatoires.
Dr Weston A. Price : Pionnier sous-estimé de la nutrition
Weston A. Price était le dentiste de Cleveland dont les recherches mondiales et marquantes sur l’alimentation et la santé dans les années 1930 en ont fait le « Charles Darwin de la nutrition ».
Le Dr Price a documenté ses observations, y compris des centaines de photos, dans « Nutrition et dégénérescence physique », qui reste un guide précieux pour les scientifiques avertis de la recherche en nutrition.
Pendant près de 10 ans, le Dr Price et sa femme ont voyagé dans des centaines de villes de 14 pays différents pour trouver des personnes en bonne santé et enregistrer leurs habitudes.
Il a documenté la parfaite santé dentaire, la forte immunité à la tuberculose et l’excellente santé générale des peuples qui ne mangeaient que les aliments traditionnels de leur culture, qui étaient pour la plupart entiers, non raffinés et frais ou fermentés.
Price a constaté que lorsque ces peuples étaient introduits dans des aliments fabriqués en masse comme la farine blanche, le sucre blanc, les huiles végétales raffinées à haute teneur en oméga-6 (maïs, soja, coton, carthame, tournesol) et les viandes transformées bon marché, les signes de dégénérescence étaient prévalents.
Les caries dentaires, les mâchoires déformées, les dents tordues, l’arthrite et une faible immunité à la tuberculose devenaient endémiques.

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