Le lait est une excellente source de vitamine B12. Un verre de lait (portion de 250 ml) fournit environ la moitié de l’apport journalier recommandé de cette vitamine pour un adulte.¹ Qui plus est, les conclusions des études de recherche, dont certaines ont été financées dans le cadre du cluster de recherche laitière 2 (2013-2018), ont révélé que la vitamine B12 est beaucoup mieux absorbée lorsqu’elle est consommée dans le lait de vache que lorsqu’elle est prise dans des suppléments vitaminés et que le cheddar est l’une des meilleures sources naturelles de vitamine B12, après le lait de vache.
Christiane Girard, chercheuse au Centre de recherche et développement de Sherbrooke, et son équipe de collaborateurs ont mené leurs études en utilisant des porcs, dont le système digestif est très similaire à celui des humains. Les chercheurs ont donné à des porcs soit du lait de vache, soit des suppléments de vitamine B12 afin de comparer les taux d’absorption de cette vitamine. Ils ont constaté que la vitamine B12, naturellement présente dans le lait de vache, est deux fois mieux absorbée que la vitamine B12 synthétique.²
L’équipe de recherche a également cherché à savoir si la vitamine B12 présente dans d’autres types de produits laitiers est mieux absorbée qu’un supplément synthétique. À titre de comparaison, des porcs ont reçu un repas composé de cheddar, de fromage suisse, de yaourt, de tofu (totalement dépourvu de vitamine B12) ou de tofu additionné de vitamine B12 synthétique. Ils ont comparé les niveaux de vitamine B12 dans le sang des porcs dans les heures qui ont suivi et ont découvert que le cheddar l’emportait haut la main sur le tofu enrichi en vitamine B12 synthétique. La vitamine B12 contenue dans le fromage était deux fois plus biodisponible que la vitamine B12 synthétique contenue dans le tofu enrichi. Le fromage cheddar est donc l’une des meilleures sources naturelles, après le lait de vache, de vitamine B12.³
Source et fonction de la vitamine B12
- La vitamine B12 est présente uniquement dans les aliments d’origine animale, comme la viande, la volaille, le poisson, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers. On peut également la trouver dans quelques aliments végétaux qui sont enrichis de cette vitamine.
- La vitamine B12 est essentielle aux fonctions neurologiques ainsi qu’à la croissance et à la division des cellules, y compris les globules rouges.
- Les végétariens, en particulier les végétaliens, les personnes âgées et les femmes enceintes sont plus à risque de carence en vitamine B12.
{Cet article contient des extraits d’un texte publié en ligne par Agriculture et Agroalimentaire Canada}
¹ https://www.dairynutrition.ca/nutrients-in-milk-products/other-nutrients/milk-an-excellent-source-of-vitamin-b12
² J. Jacques Matte, F. Guay et C. L. Girard, Bio-disponibilité de la vitamine B12 dans le lait de vache. British Journal of Nutrition 2012 ; 107, 61-66
³ D. Dalto Bueno, I. Audet, C.L. Girard, J. J. Matte, Biodisponibilité de la vitamine B12 des produits laitiers à l’aide d’un modèle porcin. Nutriments 2018 21 août;10(9). pii : E1134
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