Que vous envisagiez d’ouvrir un nouveau restaurant ou de moderniser la cuisine de votre restaurant existant, le choix des bons appareils, outils et équipements pour votre arrière-maison est crucial pour le succès à long terme de votre entreprise.
A part l’achat de l’équipement de cuisine commerciale de base dont chaque restaurant a besoin, vous devriez envisager d’investir dans une technologie de cuisine de base qui peut améliorer le flux de travail de votre cuisine.
Bien que l’équipement de cuisine de haute technologie puisse être plus cher que ses alternatives de la vieille école, les outils se paient d’eux-mêmes via leur efficacité. Grâce aux innovations dans les technologies de restauration, votre équipement de cuisine peut jouer un double rôle en améliorant la sécurité alimentaire, en automatisant les tâches répétitives et en réduisant les coûts de main-d’œuvre.
Basiquement, la technologie de cuisine de restaurant vous permet, à vous et à votre équipe de back-of-house, de vous concentrer sur ce que vous faites le mieux : cuisiner de bons plats !
Si vous êtes prêt à investir dans la technologie pour votre cuisine commerciale, voici où vous devriez commencer.
Système de gestion de la sécurité alimentaire
Les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire aident à garder les inspecteurs alimentaires heureux et vos clients en bonne santé en rationalisant la conformité aux règlements de sécurité alimentaire et la paperasse.
Les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire vont des logiciels et des applications pour smartphone aux réseaux d’appareils entièrement connectés qui peuvent vérifier automatiquement les indicateurs clés de la sécurité alimentaire.
Voici quelques avantages des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire :
Plus de paperasse. Avec la technologie du cloud remplaçant la paperasse, cet ensemble de technologies de cuisine de restaurant vous aide à mieux garder la trace de ce que votre équipe a inspecté et quand, sans risque de dossiers égarés.
Amélioration des résultats des inspections sanitaires. Un bon système de gestion de la sécurité alimentaire vous rappellera quand il est temps d’inspecter la conformité de votre cuisine en matière de sécurité alimentaire grâce à une liste de contrôle numérique.
Diminution de la responsabilité. Des analyses et des rapports robustes grâce à votre système de gestion de la sécurité alimentaire peuvent protéger votre restaurant des rumeurs d’intoxication alimentaire. Avec une tenue méticuleuse des registres facilitée, vous pouvez facilement montrer aux inspecteurs alimentaires que vos ingrédients et votre équipement sont conformes aux normes, ce qui peut vous protéger d’un procès.
Voici quelques exemples de systèmes de gestion de la sécurité alimentaire :
- Checkit : convient aux restaurants des États-Unis et du Royaume-Uni grâce aux règlements de conformité locaux préchargés. Checkit fournit une interface de surveillance numérique, une sonde de température, une surveillance automatisée sans fil et un tableau de bord de rapports.
- Navitas : appareils qui surveillent la température de votre réfrigérateur et de votre congélateur, une sonde de température sans fil et des rapports en ligne.
- Safefood 360° : des solutions robustes uniquement logicielles qui vous aident à rationaliser la conformité à la sécurité alimentaire en remplaçant les méthodes papier-crayon ou Excel.
Internet des objets : Une cuisine contrôlée à distance
L’Internet des objets (également appelé IoT) est un réseau d’appareils et de dispositifs physiques qui utilisent une connexion numérique pour communiquer entre eux.
Mise en œuvre dans un cadre de cuisine commerciale, la technologie de l’Internet des objets peut être utilisée pour créer une cuisine intelligente et contrôlée à distance.
Dans une cuisine commerciale de l’Internet des objets, votre réfrigérateur pourrait suivre et réorganiser les stocks en votre nom. Mais en réalité, ce n’est qu’un exemple des applications et des possibilités infinies d’une cuisine IoT. Voici quelques avantages d’une cuisine IoT contrôlée à distance :
Moins de coûts de main-d’œuvre. Avec une cuisine intelligente qui peut automatiser les tâches répétitives telles que la surveillance des appareils et le suivi des stocks, vous pouvez accomplir davantage avec une équipe plus petite.
Une expérience client améliorée. Les appareils intelligents qui suivent les performances de la cuisine réduisent les erreurs humaines et augmentent la cohérence de la préparation.
Paix d’esprit. Grâce à la surveillance à distance via l’Internet des objets, vous pouvez suivre la cuisine de votre restaurant où que vous soyez.
Contrairement à la plupart des technologies de cuisine que nous partageons dans cet article, une cuisine contrôlée à distance n’est pas un produit préfabriqué mais un réseau sur mesure. Les fournisseurs d’IdO peuvent concevoir et installer une cuisine Internet des objets qui convient à votre restaurant.
Système d’affichage de cuisine
Un système d’affichage de cuisine (KDS) est une technologie de restaurant indispensable dans toute cuisine commerciale. Les systèmes d’affichage de cuisine remplacent les imprimantes de reçus de cuisine de la vieille école en améliorant la communication entre vos équipes de front-of-house et de back-of-house.
Voici quelques avantages d’un système d’affichage de cuisine :
Pas de décalage. Avec un système numérique de commande de cuisine, les commandes apparaissent immédiatement sur un moniteur ou une tablette, de sorte que votre équipe n’a pas à attendre l’impression d’un reçu.
Amélioration du temps de cuisson. Les systèmes d’affichage de cuisine robustes peuvent garder une trace du temps que votre équipe met à remplir les tickets. Ces données peuvent vous aider à gérer votre équipe de back-of-house et à prendre des décisions bien informées sur votre menu.
Le système d’affichage de cuisine de TouchBistro est la technologie de pointe de l’industrie pour les opérations de back-of-house. Le KDS de TouchBistro fournit une vue consolidée de tous les articles non préparés sur tous les tickets ouverts. Les tickets individuels entiers sont codés par couleur en fonction de leur durée d’ouverture, ce qui rend la gestion de la cuisine beaucoup plus facile pour l’expo ou le chef cuisinier.
Four intelligent
Les tendances en matière d’équipement de service alimentaire comme les appareils intelligents ont conduit à des équipements de cuisine commerciale de pointe comme les fours intelligents. Envisagez d’équiper votre cuisine de restaurant d’un four à cuisson et maintien ou d’un four combiné intelligent pour réduire les coûts de main-d’œuvre en automatisant les tâches de routine.
Four à cuisson et maintien
Un four à cuisson et maintien est le four ultime à régler et à oublier. Cette nouvelle technologie dans l’industrie de la restauration peut s’abaisser automatiquement à une température d’attente une fois la cuisson terminée, de sorte que l’ajustement n’a pas à être fait manuellement.
Voici quelques avantages d’un four de cuisson et de maintien :
Réduction des coûts énergétiques. La plupart des fours de cuisson et de maintien utilisent une technologie de chauffage par rayonnement, qui crée une chaleur uniforme qui peut réduire la consommation d’énergie de votre cuisine.
Optimisation de l’espace de la cuisine. Comme un four à cuire et à maintenir peut fonctionner à une température plus basse que ses homologues traditionnels, vous n’aurez pas besoin de ventilation ou de hotte – ce qui peut vous faire gagner un espace précieux dans votre cuisine.
Lorsque vous choisissez un four à cuire et à maintenir, tenez compte de facteurs tels que la taille, les caractéristiques et la méthode de chauffage. Voici quelques exemples de fours de cuisson et de maintien que vous pourriez envisager :
- Alto-Shaam : les fours de cuisson et de maintien originaux
- CVap by Winston Foodservice : une gamme d’options pour vos besoins en équipement de cuisine commerciale
Four mixte intelligent
Un four mixte intelligent est un four trois en un qui peut cuire en utilisant la chaleur convexe, la vapeur ou une combinaison des deux. Un four mixte intelligent ajoute une autre couche de technologie à l’appareil en offrant la possibilité de le contrôler et de le surveiller à distance.
Voici quelques avantages d’un four mixte intelligent :
Economies d’espace et d’argent. Un four mixte intelligent vous permettra d’économiser de l’argent à long terme, car vous n’aurez besoin que d’un seul type de four pour la plupart de vos besoins en matière de cuisson. L’appareil polyvalent prendra également moins de place que ne le feraient deux fours à usage unique.
Sécurité alimentaire accrue. Le four combiné intelligent de pointe peut garder la trace de l’analyse des risques et des points de contrôle critiques (HACCP), gardant vos invités à l’abri du risque d’intoxication alimentaire.
Réduction des coûts de main-d’œuvre. Le contrôle à distance de votre four signifie que vous pouvez avoir moins de membres du personnel présents dans votre cuisine à certains moments.
Voici quelques vendeurs que vous pourriez considérer :
- RATIONAL’s SelfCookingCenter
- Alto-Shaam’s Combitherm Combi Oven
- Convotherm’s Convotherm 4 Combi Oven
Bien que les technologies de pointe pour les restaurants puissent coûter plus cher que leurs homologues traditionnels au départ, ces outils sont rapidement rentabilisés par la valeur qu’ils ajoutent à votre restaurant. Un investissement dans la technologie de cuisine de restaurant vous aidera à accroître la sécurité de votre cuisine, à réduire les coûts de main-d’œuvre et à améliorer l’expérience de vos clients.
Certaines tendances en matière d’équipement de service alimentaire vont et viennent aussi rapidement que le cronut, tandis que d’autres, comme les appareils intelligents télécommandés et les systèmes d’affichage numérique de cuisine, sont là pour rester. Cette nouvelle technologie dans l’industrie de la restauration peut vous mettre, vous et votre restaurant, sur la voie du succès pour les années à venir.
par
Tiffany Regaudie
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