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Les pénalités infligées à un restaurant de Morgan Hill pour avoir servi du tilapia et tenté de le faire passer pour de la sole pétale, plus chère, ont amené les convives à s’interroger sur les différences entre les deux poissons blancs doux, tous deux considérés comme des variétés « maigres ».

Voici quelques informations destinées aux consommateurs sur les deux. Mais si vous avez un doute, les experts culinaires de la région de Bay Area disent qu’il ne faut pas hésiter à demander à voir l’étiquette justificative. Les poissonniers réputés fourniront aux restaurants et aux détaillants des étiquettes de récolte qui indiquent l’espèce et le lieu de la récolte.

La sole de Pétrarque est un flet du Pacifique à la texture fine et à la saveur délicate, l’un des nombreux flets que l’on trouve largement le long des côtes américaines. La sole sauvage capturée dans les eaux océaniques de la côte ouest par le California Groundfish Collective, à l’aide de chaluts de fond, est classée « meilleur choix » par le Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, qui supervise les questions de durabilité. « Les pêcheries sont bien gérées, et le stock se reconstitue ». La sole pêchée ailleurs le long de la côte et en Colombie-Britannique est classée comme une « bonne alternative ». La sole peut également être élevée en ferme.

Selon le site Web de UC Berkeley Wellness, « si vous voyez de la sole de Douvres sur un menu de restaurant, elle peut être importée d’Angleterre (et son prix sera en conséquence) ou il peut s’agir d’un type de flet du Pacifique qui est parfois appelé de ce nom aux États-Unis. »

Le tilapia est une variété de poisson d’eau douce élevé en ferme qui était autrefois largement importé dans ce pays, indique le site UC Berkeley Welllness. En termes de texture et de goût, UC le qualifie de « poisson à chair ferme et au goût doux ». Sa texture est plus ferme que celle de la sole.

Le Seafood Watch classe le tilapia élevé en bassins fermés aux États-Unis et au Canada comme un « meilleur choix », notant que « les bassins fermés ont souvent moins d’effluents, de maladies, d’évasions et d’impacts sur l’habitat que les autres systèmes d’aquaculture. » Le tilapia élevé au Mexique et en Indonésie est évalué comme une « bonne alternative », mais le tilapia élevé dans des enclos en filet en Colombie figure sur la liste « à éviter » du groupe.

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