Dans le programme 30-Day Nutrition Upgrade, les joueurs gagnent des points en choisissant des aliments à grains entiers plutôt que des aliments à grains raffinés. Mais distinguer l’un de l’autre peut parfois nécessiter un diplôme avancé en lecture d’étiquettes ! Comme l’un de mes Upgraders l’a récemment posté dans notre groupe Facebook privé :

« Les étiquettes sur les aliments peuvent être déroutantes. Les étiquettes de pâtes sont particulièrement déroutantes – l’une dit ‘semoule de blé dur’ et une autre dit ‘semoule de blé dur enrichie’. Je sais qu’enrichi signifie raffiné, mais s’il n’est pas écrit enrichi, cela signifie-t-il qu’il s’agit de grains entiers ? »

Décortiquons un peu cette terminologie:

« Durum » est une souche de blé qui est surtout utilisée pour les pâtes, en raison de sa teneur plus élevée en protéines. (Pensez à « Durum » comme son prénom et à « Wheat » comme son nom de famille.) Mais à moins qu’il ne soit indiqué « grain entier », vous pouvez supposer qu’il est raffiné, ce qui signifie que le germe nutritif et le son fibreux ont été retirés.

Le mot « Semoule », quant à lui, fait référence au fait que le blé dur est grossièrement moulu – encore une fois, afin de produire une bonne texture de pâtes. Le mot « semoule » est un peu comme la désignation « Esquire » après le nom d’un avocat ; il ne fait pas partie de l’identité de l’avocat comme son prénom ou son nom de famille, mais il est une indication de sa préparation et de sa fonction.)

Le mot « enrichi » signale presque toujours un grain raffiné. Les céréales raffinées sont souvent enrichies dans le but de remplacer les nutriments perdus lors du raffinage. Vous ne verrez pratiquement jamais « blé entier enrichi », car il serait inutile de remplacer des nutriments qui n’ont pas été retirés. Cependant, l’absence du mot « enrichi » ne signifie pas qu’il n’est pas raffiné.

Vous pouvez vous épargner beaucoup de lecture d’étiquettes en recherchant l’estampille 100% grains entiers. Lorsque vous le voyez (ou les mots « 100 % de céréales complètes ») sur le devant de l’emballage, vous n’avez même pas besoin de retourner l’emballage pour voir la liste des ingrédients….c’est le ticket d’or juste là.

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