La meilleure recette de gâteau au fromage

Apprenez à faire le meilleur gâteau au fromage avec cette recette fondante dans la bouche ! Suivez ces conseils simples pour que votre gâteau au fromage soit léger, crémeux et sans fissures à chaque fois.

Ce n’est pas un secret, j’adore le gâteau au fromage. Qui ne l’aime pas ? J’aime le processus de sa préparation.

Mais, encore plus que cela, j’aime le manger. Je ne peux pas résister à un gâteau au fromage maison épais et crémeux plein de saveur vanille acidulée sur une croûte de biscuits Graham beurrée. Il est phénoménal avec une sauce aux framboises.

Le gâteau au fromage Nutella est de loin mon préféré. Il est sauvagement populaire ! Si vous finissez par le faire alors, je suggère également de donner ce gâteau au fromage au cappuccino et ce gâteau au fromage au butterfinger un essai!

On me demande souvent quel est mon secret quand il s’agit de faire un gâteau au fromage. Alors aujourd’hui, je partage mes trucs et astuces préférés pour atteindre la perfection en matière de gâteau au fromage.

Je discuterai de chaque petite étape, de chaque ingrédient et de la façon d’éviter ces fissures embêtantes.

Pourquoi cette recette de gâteau au fromage fonctionne

• Des ingrédients de qualité font toute la différence ! Choisissez un fromage à la crème en brique entier d’une grande marque. Le fromage à la crème Philadelphia est celui que j’utilise le plus.
• Ma technique pour plier les œufs à la toute fin a éliminé l’excès d’air dans la pâte. Cela aide à empêcher le gâteau au fromage de craquer.
• Une basse température de cuisson et un bain-marie sont utilisés pour créer la texture la plus crémeuse que vous n’ayez jamais eue.

Ingrédients

• Craquelins Graham : La croûte est faite de miettes de biscuits Graham, mais vous pourriez utiliser des Oreos à la vanille ou des gaufrettes à la vanille également.
• Sucre : Le sucre blanc granulé se trouve dans la croûte et la garniture.
• Beurre : Le beurre fondu est la « colle » qui maintient la croûte ensemble.
• Fromage à la crème : Le fromage à la crème entier de style brique est le meilleur ! N’essayez pas d’utiliser le truc fouetté dans les contenants en plastique.
• Crème aigre : La crème épaisse ou le yogourt grec nature fonctionnent aussi pour cette recette.
• Extrait de vanille : Choisissez un extrait de vanille pur de haute qualité.
• Œufs : donnent une texture plus lisse.

Comment faire un gâteau au fromage à partir de zéro ?

L’ingrédient le plus important est, bien sûr, le fromage à la crème. J’ai constaté qu’un fromage à la crème de haute qualité donne la meilleure texture.

Personnellement, j’aime utiliser du Philadelphia, mais tout fromage à la crème de bonne qualité fera l’affaire. Et assurez-vous qu’il est entier. Les gâteaux au fromage ne sont pas faits pour être « légers ».

Étape 1 : faire la croûte

Combiner le beurre fondu avec le sucre et les miettes de biscuits Graham. Les miettes doivent ressembler à du sable humide.

Pressez le mélange dans le fond du moule et à environ un pouce sur les côtés. Assurez-vous de le presser fermement pour construire une croûte serrée et ferme.

Cuire la croûte pendant environ 10 minutes puis la laisser refroidir complètement avant d’ajouter la garniture.

Étape 2 : Faire la garniture

Cette recette contient 4 paquets de 8 onces de fromage à la crème, mais ce n’est pas la seule chose dont elle a besoin.

La plupart de mes recettes de gâteau au fromage font appel à de la crème épaisse, mais aujourd’hui j’utilise de la crème sure. La crème aigre offre un piquant qui coupe la richesse de la garniture et donne une texture veloutée.

J’ajoute également 4 œufs pour faire tenir le tout ensemble. Il est important de ne pas fouetter trop d’air dans la pâte une fois que les œufs sont ajoutés.

L’excès d’air dans les œufs fera monter la garniture pendant la cuisson. Lorsque le gâteau au fromage refroidit, il se dégonfle. C’est ce qui cause ces vilaines fissures sur le dessus.

Utiliser un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette ou un batteur électrique à main et un grand bol pour battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.

Rectifiez les côtés et le fond du bol. Incorporez le sucre, la crème sure et la vanille en battant jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

Puis, battez légèrement les œufs avec une fourchette et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule en silicone.

Versez la pâte dans la croûte refroidie.

Étape 3 : Préparez un bain-marie

Un bain-marie crée de la vapeur à l’intérieur du four, ce qui aide à cuire le cheesecake sans le dessécher. C’est une méthode que je ne jure que par elle, mais elle peut être délicate.

Je reçois tellement de courriels de personnes qui ont ruiné leur gâteau parce que de l’eau s’est infiltrée dans le moule.

L’astuce pour garder l’eau à l’extérieur est d’envelopper le moule dans du papier d’aluminium extra large. Recherchez une feuille d’aluminium robuste de 18 pouces de large.

Pour une couche supplémentaire de protection, vous pouvez également placer le moule à l’intérieur d’un sac à four et rouler les côtés vers le bas pour rejoindre le haut du moule.

Remplir une rôtissoire avec quelques pouces d’eau bouillante, placer le gâteau au fromage au centre et mettre le tout au four.

Utilisez ce téléchargement gratuit pour obtenir une impression de la façon d’utiliser correctement un bain-marie et d’éviter les fuites.

Étape 4 : Cuisson et refroidissement

Cuisez toujours sur la troisième grille inférieure du four. Cela permet d’éviter que le dessus ne devienne trop brun avant que le gâteau au fromage ne soit bien cuit.

Et faites cuire juste jusqu’à ce que le bord extérieur soit pris, mais que le centre soit encore branlant et semble humide. Cela prend environ 1 heure, mais cela pourrait prendre un peu plus longtemps en fonction de votre four.

Une autre façon de s’assurer que votre cheesecake reste sans fissures est de le laisser refroidir progressivement. Éteignez le four et laissez-le dans le four avec la porte fermée pendant 1 heure.

Retirez-le du bain-marie, passez un couteau autour du bord extérieur pour le détacher du moule, et laissez-le refroidir à température ambiante.

Toujours prévoir

Le gâteau au fromage doit être réfrigéré pendant au moins 4 heures pour qu’il finisse de prendre. Je préfère laisser mon cheesecake refroidir toute la nuit. La texture semble s’avérer meilleure de cette façon.

Assurez-vous donc de prévoir suffisamment de temps pour le préparer et le refroidir avant de le servir. Vous serez déçu si vous coupez dans le gâteau au fromage trop tôt.

Si vous tenez compte de ces étapes, je vous promets que vous aurez le meilleur gâteau au fromage fait maison que vous ayez jamais eu!

Conseils pour faire la meilleure recette de gâteau au fromage

• Commencez avec des ingrédients à température ambiante. Mettez le fromage à la crème, la crème sure et les œufs sur le comptoir 30 minutes avant de faire la recette.
• N’incorporez pas d’air dans les œufs en les battant avec un mélangeur. Au lieu de cela, incorporez doucement les œufs à la toute fin en utilisant une spatule en silicone.
• Pour la texture la plus crémeuse, assurez-vous d’utiliser un bain-marie.
• Après que le gâteau au fromage ait cuit pendant une heure, éteignez le four et laissez-le reposer à l’intérieur pendant une autre heure.

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