La glycérine est-elle un édulcorant sain ?

Liz, fan de Nutrition Diva, écrit :

« Qu’est-ce que la glycérine végétale et est-elle sûre ? J’ai entendu dire que certains diabétiques l’utilisent comme substitut de sucre. »

L’autre jour, j’utilisais de l’extrait de vanille dans une recette et j’ai remarqué que l’extrait lui-même avait un goût sucré. Les extraits liquides utilisent souvent une base d’alcool pour préserver la saveur, mais ce produit particulier (étiqueté « sans alcool ») utilisait plutôt de la glycérine. Je sais que les extraits de vanille à base d’alcool ne sont pas sucrés et je me suis interrogée sur les propriétés nutritionnelles de la glycérine. A-t-elle un effet sur le corps comme le sucre ? Est-elle sans calorie ?

Qu’est-ce que la glycérine ?

La glycérine provient des graisses (animales ou végétales) et est un sous-produit de la fabrication du savon. Croyez-le ou non, la fabrication du savon n’a pas beaucoup changé depuis 4 000 ans qu’elle a été inventée. Aujourd’hui, comme dans la Babylone antique, le savon est fabriqué en mélangeant de la graisse avec de la soude. Cela crée une réaction chimique appelée saponification. Au final, on obtient du savon et de la glycérine. Il s’avère que ce sous-produit a un certain nombre de propriétés intéressantes.

Mélangez la glycérine avec de l’acide nitrique, bien sûr, et vous obtenez la nitroglycérine, qui peut être utilisée pour traiter les douleurs thoraciques ou faire exploser des montagnes. A vous de choisir.

Seule, la glycérine attire l’eau comme une éponge et cela la rend utile comme ingrédient de soin de la peau. Ajouter de la glycérine à une lotion ou un cosmétique aidera votre peau à retenir l’humidité. Mélangée à de la cire et utilisée comme suppositoire, les propriétés d’attraction de l’humidité de la glycérine tirent l’eau du corps vers le côlon, ce qui stimule la défécation.

La glycérine est-elle utilisée comme édulcorant ?

La glycérine appartient à une catégorie spéciale de glucides appelée polyols, qui comprend également les alcools de sucre comme le sorbitol et l’érythritol. Comme les alcools de sucre, dont j’ai déjà parlé, la glycérine a un goût sucré, mais elle n’est pas métabolisée comme le sucre dans l’organisme et ne provoque pas d’augmentation de la glycémie. C’est pourquoi elle est parfois utilisée comme édulcorant dans les aliments destinés aux diabétiques et aux personnes suivant un régime pauvre en glucides. La glycérine a également la propriété d’attirer l’humidité. De la même manière que l’ajout de glycérine à une lotion permet à votre peau de rester pulpeuse et humide, l’ajout de glycérine aux aliments leur permet de rester humides. Donc la glycérine est aussi largement utilisée dans la fabrication des aliments comme agent de conservation.

La glycérine est-elle sûre ?

Comme pour presque toutes les substances, un petit nombre de personnes ont des sensibilités ou des allergies à la glycérine et elle peut être toxique si elle est consommée en quantité suffisante. Mais telle qu’elle est généralement utilisée, pour conserver la fraîcheur des aliments ou comme édulcorant à faible indice glycémique, la glycérine est généralement sans danger. Elle n’est toutefois pas exempte de calories. En fait, la glycérine contient un peu plus de calories que le sucre, et elle n’est que 60 % plus sucrée, ce qui signifie qu’il vous en faut un peu plus pour obtenir un goût sucré équivalent. De plus, comme pour les alcools de sucre, consommer beaucoup de glycérine peut produire un effet laxatif, qui peut être ou non désiré.

Voici l’essentiel sur la glycérine comme édulcorant alternatif : Le principal avantage est que la glycérine n’affecte pas votre glycémie. Cependant, substituer la glycérine au sucre ne permet pas de réduire les calories. Et sa consommation (ou les aliments édulcorés avec elle) en grande quantité n’est pas une recette pour une bonne nutrition. Je suggère que la glycérine – comme toutes les formes de sucre et de substituts de sucre – soit consommée avec modération.

On en revient toujours à la même chose : essayez de construire votre alimentation principalement autour d’aliments complets – comme les fruits et légumes frais, les légumineuses, les œufs, les produits laitiers, le poisson et la viande, les noix et les grains entiers. Gardez les aliments transformés et les friandises sucrées à un minimum raisonnable – quelle que soit la façon dont ils sont sucrés !

Voir aussi : Comment réduire votre consommation de sucre

L’image du point d’interrogation avec l’aimable autorisation de

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