Le bacon est une bonne source de protéines et contient neuf des acides aminés essentiels, ce qui en fait une source complète de protéines. Faible en glucides, une tranche de bacon contient trois grammes de protéines et zéro glucide. C’est un aliment à faible teneur en glucides et à faible indice glycémique, ce qui le rend idéal à incorporer dans les régimes à faible teneur en glucides.

Le bacon a une teneur élevée en matières grasses et est considéré comme un aliment gras qui doit être consommé avec modération, sinon il peut entraîner des problèmes de santé et des complications comme les maladies cardiaques et l’obésité. Il est également très riche en sodium. Une tranche de bacon cuit au micro-ondes contient 1,9 gramme de protéines et 1,9 gramme de matières grasses, tandis que le bacon rôti ou frit contient 2,96 grammes de protéines et 3,34 grammes de matières grasses.

Les matières grasses du bacon sont à la fois saturées et insaturées et une tranche contient environ 0,6 gramme de matières grasses saturées lorsqu’elle est cuite au micro-ondes, et 1,1 gramme lorsqu’elle est cuite à la poêle. Une tranche de bacon cuite à la poêle contient 43 calories, 185 milligrammes de sodium et un milligramme de calcium. Une tranche de bacon cuite au micro-ondes contient 25 calories, 104 milligrammes de sodium et un milligramme de calcium.

Il existe plusieurs sortes de bacon, et certaines sont plus saines que d’autres. 100 grammes de jarret de collier bouilli, par exemple, dont sont constitués certains lardons, contiennent de la niacine, de la vitamine B1, de la vitamine B2 et du fer. 100 grammes de râpé de jambon grillé (bacon fabriqué à partir du haut des pattes arrière) sont riches en vitamine B1, niacine, fer et vitamine B2. 100 grammes de bacon strié frit contiennent une quantité importante de niacine, de vitamine B1, de vitamine B2, de fer, de zinc, de cuivre et de sélénium.

Le bacon en général est riche en micronutriments. Une tranche de bacon contient 5 microgrammes de sélénium, 0,9 microgramme de niacine, 43,5 microgrammes de phosphore. Parmi les autres nutriments présents dans le bacon en petites quantités, citons le fer, le zinc, le potassium, le calcium, la choline, les folates, la vitamine A et la vitamine B12.