Inarizushi, ou Inari Sushi, est un terme désignant les sushis farcis. Mais il ne ressemble à aucun autre plat classé comme sushi – et on ne le trouve pas non plus dans beaucoup de bars à sushis, voire dans aucun. Il s’agit typiquement d’un plat de sushi à domicile ou d’un excellent complément à un déjeuner/pique-nique emballé.
L’inarizushi est fabriqué à partir d’aburaage. L’Aburaage est une peau de tofu frit (il est en fait frit deux fois – une fois à environ 225 °F, puis une autre fois à environ 400 °F) qui est mariné avec un assaisonnement sucré (les recettes varient).
L’Aburaage prend du temps à faire et est le plus souvent acheté, précuit, à votre marché asiatique local. Je vous recommande vivement d’en essayer ! Il vient généralement dans une boîte et il a besoin d’avoir une partie de la marinade enlevée avec quelques serviettes en papier. Les Inari achetés en magasin sont prédécoupés et il ne vous reste plus qu’à les farcir de riz à sushi. Personnellement, j’aime ajouter quelques légumes cuits à la vapeur ou du poisson cuit dans les miens.
Toutefois, si vous vous sentez prêt à relever le défi, vous pouvez aussi acheter de l’Aburaage et faire vos propres Inari sushi à la maison !
Voici ce dont vous aurez besoin pour ce tutoriel :
- 6 aburaage (fait 12 sachets inari)
- 1 tasse de bouillon de soupe dashi
- 2 1/2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de mirin
- 2 c. à soupe de sauce soja
- Légumes cuits à la vapeur et poisson cuit (ou cru)
- 1.5 – 3 tasses de riz à sushi cuit
- Serviettes en papier
- Casserole de taille moyenne
Préparation de l’aburaage pour le sushi Inari:
- Nous devons blanchir l’aburaage. Pour ce faire, coupez soigneusement l’aburaage en deux, en laissant une extrémité ouverte par morceau. Portez 2 tasses d’eau à ébullition et faites bouillir chaque morceau pendant environ 1 minute (vous pouvez blanchir plus d’un morceau à la fois).
- Maintenant, nous devons assaisonner les aburaages. Ajoutez le bouillon dashi, le sucre, la sauce soja, le mirin et l’aburaage dans une casserole de taille moyenne et portez le tout à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait presque complètement disparu.
- Sortez délicatement chaque morceau d’aburaage (j’utilise des baguettes pour le faire) et placez-les sur une assiette avec quelques serviettes en papier dessus. Laissez les morceaux refroidir et s’égoutter pendant environ 10 à 15 minutes.
- Mélangez votre légume cuit à la vapeur (ou d’autres ingrédients – soyez créatif !) avec votre riz à sushi et faites 12 boules de nigiri.
- Une fois assez froid pour être manipulé, ouvrez soigneusement chaque poche d’aburaage et farcissez-les avec une seule boule de nigiri.
- Déposez vos sushis Inari nouvellement confectionnés sur une assiette, servez et dégustez !
Voici quelques faits intéressants :
- Dans la mythologie japonaise, on croit généralement que l’aburaage est la friandise préférée du Kistune (renard japonais).
- InariOkami est le dieu des renards, de la fertilité, du riz, de l’agriculture et de la prospérité dans le shintoïsme.
- En 1980, on estimait que plus de 400 000 sachets d’aburaage étaient fabriqués par jour.
- Aujourd’hui, 33% des graines de soja utilisées pour fabriquer du tofu sont spécifiquement destinées à l’aburaage/inari.
- L’Inarizushi remonte à 1850.
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