L’huile de colza et l’huile de tournesol sont toutes deux connues pour être des huiles de cuisson au goût doux, relativement saines, avec un point de fumée élevé. Le point de fumée est la température à laquelle une huile de cuisson chauffée commence à brûler, ce qui signifie qu’elle va générer de la fumée et des composés toxiques. En raison de leur point de fumée élevé, ces deux huiles semblent idéales pour la cuisson à haute température, mais ce n’est pas nécessairement le cas. Voyons comment l’huile de canola et l’huile de tournesol se comparent l’une à l’autre dans ce SPICEography Showdown.

Comment l’huile de canola diffère-t-elle de l’huile de tournesol ?

L’huile de canola provient des graines de canola produites par la plante de canola, qui est une variété de colza spécialement sélectionnée. La plante de canola a été sélectionnée pour éliminer les problèmes de goût et les composés toxiques présents dans les plantes de colza ordinaires. L’huile de tournesol provient des graines de tournesol et de la plante de tournesol.

L’huile de colza et l’huile de tournesol diffèrent considérablement quant à leurs effets sur la santé, ce qui a beaucoup à voir avec l’équilibre entre les acides gras oméga-6 et oméga-3. Lorsqu’ils sont consommés avec modération, les acides gras oméga-6 sont essentiels pour la santé ; toutefois, le rapport entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 est important. Plus ce rapport est faible, mieux c’est pour réduire l’inflammation. Un rapport sain serait de 4:1. Dans l’huile de colza, le rapport est de 2:1 ; dans l’huile de tournesol, ce rapport est de 40:1. Une trop grande quantité d’acides gras oméga-6 dans l’alimentation peut entraîner une inflammation et des problèmes de santé connexes.

Un autre problème est lié à la génération de composés appelés aldéhydes. Les aldéhydes sont associés aux maladies cardiaques et au cancer. L’huile de tournesol génère des aldéhydes à des températures relativement basses. Elle commence à les libérer à environ 180 degrés Fahrenheit. Ceci est important car l’huile de tournesol est souvent utilisée à des températures élevées en raison de son point de fumée relativement élevé.

L’huile de colza reste relativement sûre même à des températures moyennement élevées. La version à haute teneur en acide oléique de l’huile de tournesol est considérée comme plus sûre à utiliser en cuisine. Elle contient 80 % d’acide oléique par rapport à la version ordinaire qui n’en contient que 20 %.

L’huile de colza est généralement beaucoup moins chère que l’huile de tournesol. L’huile de canola raffinée est généralement l’une des huiles de cuisson les moins chères.

Les huiles de canola et de tournesol diffèrent également en termes de type de vitamine E qu’elles contiennent. Les deux sont connues pour être de bonnes sources de la vitamine antioxydante, mais elles contiennent des types différents. L’huile de colza a le type gamma-tocophérol, qui est censé affecter négativement la fonction pulmonaire, tandis que l’huile de tournesol contient la forme alpha-tocophérol qui stimule la santé pulmonaire.

Peut-on utiliser l’huile de colza comme substitut de l’huile de tournesol et vice versa ?

L’huile de colza raffinée a une saveur neutre et un point de fumée élevé sans produire de composés nocifs. Elle est un excellent substitut de l’huile de tournesol dans presque toutes les applications mais surtout dans celles qui impliquent des techniques de cuisson à haute température.

L’huile de tournesol produit des composés nocifs à basse température malgré son point de fumée élevé. Par conséquent, elle n’est pas un bon substitut à l’huile de canola, sauf dans les applications non cuites.

Quand devriez-vous utiliser l’huile de canola, et quand devriez-vous utiliser l’huile de tournesol ?

Utilisez l’huile de canola pour la friture, les plats sautés et toute autre application où sa saveur douce et son point de fumée élevé seront utiles. Elle est également considérée comme l’une des meilleures huiles à utiliser dans les produits de boulangerie. Réservez l’huile de tournesol aux vinaigrettes et autres sauces qui ne seront pas exposées à la chaleur et où vous avez besoin de son profil de saveur presque neutre.