Guide des fumeurs à gaz

Guide des fumeurs à gaz

Ce guide des fumeurs à gaz commencera par les avantages et les inconvénients de l’utilisation du gaz comme source d’énergie pour un fumeur et suivra une description du fonctionnement d’un fumeur à gaz ainsi que nos opinions sur les fumeurs à gaz sur lesquels j’ai eu la chance (ou pas dans certains cas) de cuisiner.

Je dois dire au début que pas un homme « gaz », je préfère de loin le charbon de bois ou le bois comme source de carburant choisie et à en juger par la réduction des marques au cours des dernières années, il semblerait que vous le faites aussi.

Le gaz est excellent pour le fumage à chaud et à froid car il fonctionne bien pour la production de fumée et (dans le cas du fumage à chaud) est également une bonne source de chaleur supplémentaire.

Les avantages du gaz

• C’est une combustion propre, les seuls sous-produits sont l’eau et le dioxyde de carbone.
• Il est portable sous la forme de GPL, ce qui rend la mise en place d’un barbecue relativement rapide.
• C’est contrôlable (dans une certaine mesure). Tournez la valve du brûleur et vous obtenez une flamme plus ou moins grande qui changera la température globale dans la chambre de fumée plus ou moins immédiatement.

Inconvénients

• L’eau est un sous-produit et avec le fumage, nous essayons en fait de réduire le poids sec. C’est un point subtil et un plus pour le fumage à froid qu’à chaud où un bain d’eau peut être utilisé de toute façon. Pour être honnête, je n’ai jamais trouvé que c’était un problème.
• Malgré le fait qu’il soit contrôlable, il est parfois encore très difficile de baisser le gaz sans qu’il s’éteigne.
• La flamme du gaz peut s’éteindre par vent fort.
• Le GPL est inodore mais les fumeurs à gaz donnent quand même un goût différent aux aliments.
• Le gaz peut fuir. Cela ne devrait pas être une grande préoccupation à condition de tester régulièrement votre équipement et de toujours s’assurer que votre réservoir de gaz est à l’air libre. C’est une douleur lorsque vous avez une fuite et que vous ne l’avez pas remarqué, surtout si vous êtes prêt à cuisiner et que vous n’avez pas de bidon de rechange.
• Le gaz est cher

Comment fonctionne un fumoir à gaz ?

J’ai préparé ce dessin ci-dessous pour vous aider à visualiser ce qui se passe à l’intérieur du fumoir à gaz.

Le brûleur à gaz dans le fond fournit la chaleur à travers les roches de lave à la chambre alimentaire supérieure. Le but des roches de lave est de fournir un substrat chaud sur lequel vous pouvez faire couver vos copeaux de bois et créer un fumoir.

Cette partie du fumoir pourrait différer d’un modèle à l’autre en effet même dans mon fumoir maison j’ai utilisé une vieille poêle à frire plutôt que des roches de lave.

Au-dessus se trouve la chambre alimentaire. Le nombre de supports à aliments sera déterminé par la taille et la hauteur de la chambre et tout en ayant un plus grand volume pour les aliments, il est toujours bon de se rappeler que plus la chambre à aliments est grande, plus il faut d’énergie pour la chauffer.

Séparant la chaleur et la fumée des aliments, il y a le bain d’eau qui fournit de l’humidité aux procédures. Il agit également comme un plateau d’égouttement pour empêcher la graisse de s’égoutter sur la source de chaleur et aussi, dans une certaine mesure, pour la dispersion de la fumée.

Tous les fumeurs à gaz ne prennent pas la forme de ce fumeur à balle et, au fur et à mesure que vous lisez le guide des fumeurs à gaz, il y a un certain nombre de différences subtiles mais, pour l’essentiel, le processus reste le même.

• Bradley
• Brinkmann
• Charbroil
• Landmann
• Masterbuilt

Charbroil Big Easy

Bien pour moi c’est le seul…il fonctionne et il est polyvalent !

Entre les parois extérieures et intérieures de ce fumoir Char Broil ‘tout-en-un’ (qui porte le nom de The Big Easy® Infrared Smoker, Roaster & Grill), se trouve un brûleur au propane entièrement fermé et spécialement conçu. Les parois intérieures chauffées diffusent une chaleur infrarouge naturelle qui pénètre uniformément dans les aliments et scelle les jus à l’intérieur. L’air chaud généré s’échappe par le haut de la chambre de cuisson avant que les aliments n’aient la possibilité de se dessécher – ce qui donne une viande humide et tendre.

Si vous n’avez pas l’esprit technologique, soyez assuré que The Big Easy porte bien son nom. Vous n’avez plus besoin de trois pièces différentes. Lorsque vous voulez fumer, il suffit de placer des copeaux de bois ou des granulés dans la boîte de fumage en acier inoxydable. Le panier à rôtir est une alternative facile à la rôtissoire traditionnelle et si vous faites des grillades, vous pouvez le faire sur les grilles en acier inoxydable – sans flambées grâce au système de cuisson infrarouge. Ce système de cuisson infrarouge très efficace fonctionne de 9K- 18K BTU selon le réglage.

Le seul défaut que j’ai noté est que le panier à aliments intérieur est un peu fragile.

L’ensemble est facile à nettoyer, les parties intérieures étant en acier inoxydable. Si je devais choisir un fumoir à gaz, alors c’est par là que je commencerais. Ils sont également fortement réduits sur Amazon aussi.

Idéal pour les petites réunions de famille.

Statistiques essentielles:-

• Rôtir, griller et fumer à l’infrarouge tout en un seul gril
• Taille : 24 x 18 x 36 pouces
• 180 pouces carrés de surface de cuisson pour les grillades
• La grille de grillage mesure 15 pouces de diamètre
• Commande de température de 9K à 18K
• Boîte de fumage en acier inoxydable
• Panier de rôtissage et crochet de levage
• Grille de grillage en acier inoxydable
• Demi-grilles pour le fumoir, Rôtissoire &Grill – Jeu de 2
• Thermomètre à viande
• Retourner-cool
• Tableau de récupération des graisses
• Commande de température variable
• Inflammation rotative
• Le panier à rôtir peut accueillir des dindes jusqu’à 25 livres
• Hotte à revêtement en porcelaine

Landmann Smoky Mountain

Auparavant, sous la marque Great Outdoors, ce Smokey Mountain a beaucoup d’atouts. Principalement le fait qu’il est non seulement spacieux et facile à utiliser mais que le contrôle de la température est plutôt bon.

L’ouverture frontale est toujours un point positif pour ce style de fumoir car elle rend la mise en place et le nettoyage d’autant plus facile.

Trois grilles de cuisson (avec de l’espace pour une quatrième) rendent ce fumoir Great Outdoors idéal pour ces racks de côtes levées, de bacon et de jambons, de canard, de dinde pour Thanksgiving, de côtes de bœuf pour Noël et même pour fumer le saumon parfait – restauration jusqu’aux grands rassemblements et fêtes de famille.

Pour le prix, vous auriez du mal à trouver un meilleur fumoir sur le marché. Le verdict du guide des fumeurs à gaz sur celui-ci est qu’il est bon pour le débutant, mais en termes de prix, le Landmann Smoky Mountain pèse un peu plus lourd que l’unité Char-broil que j’ai examinée plus tôt.

Cela dit, vous avez des options en termes de taille de l’unité. Ce lien vers Amazon vous donnera les prix pour chaque taille.

Statistiques vitales:-

• Taille totale:25″ x 18″ x 43.25″ (y compris les pieds et les poignées)
• Taille de la boîte seulement : sont 20″ x 14″ x 34″
• 18,000 BTU
• 667 sq. in. surface de cuisson
• 3 grilles de cuisson et 4 niveaux de réglage
• Coffret de cuisson en acier de forte épaisseur avec grande porte avant facile d’accès
• Poignée en fil de fer de la porte avant à prise froide
• Cuvette d’eau recouverte de porcelaine pour un nettoyage facile
• .en porcelaine pour un nettoyage facile
• Boîte de fumoir en fonte
• Allumage par bouton rotatif
• Brûleur en laiton moulé pour une longue durée de vie
• Poignées de transport lourdes
• Poignées de transport latérales robustes
• Volet réglable pour un contrôle ultime de la température
• Pieds larges pour plus de stabilité

Masterbuilt Smoker M7P 7-en-1

Voici donc le fumoir et gril M7P 7-en-1 avec poêle et panier de la gamme Masterbuilt Smoker. Exceptionnellement polyvalent, ce fumoir et gril d’extérieur permet de cuisiner de sept manières différentes. ‘How do I love thee, let me count the ways'(avec des excuses à Elizabeth Barrett Browning):

1. Fumage au propane
2. Grillage au propane
3. Fumage au charbon de bois
4. Grillage au charbon de bois
5. Bouillir ou cuire à la vapeur
6. Cuisson en camping
7. Friture profonde.

Hmm. Un peu de triche en séparant le propane et le charbon de bois car ce sont des types de carburant (frustrant aussi parce que cela signifie que je ne peux pas le catégoriser avec toutes mes autres critiques !) mais hé cinq fonctionnalités différentes rendent quand même ce fumoir Masterbuilt extrêmement polyvalent.

L’unité arrive avec un modicum d’assemblage requis, avec des  » instructions d’assemblage faciles à suivre « , vous avez assez rapidement devant vous quelque chose de beau dans le monde des barbecues. Debout sur ses pieds en forme de U (pour une meilleure stabilité) et un support de cuisinière à gaz LP de 19 pouces en acier massif, les caractéristiques clés de cet impressionnant fumoir/gril/friteuse comprennent : un bol à disque de flamme en porcelaine, un brûleur en fonte (avec un régulateur de type 1 et un tuyau), une jauge de température et des poignées cool-touch.

Un ‘pot en aluminium’ de 10 ½ pintes avec sa base plate robuste et ses poignées latérales en boucle est conçu pour être extrêmement facile à nettoyer. C’est le ‘panier à friture’ avec son clip d’évacuation pratique qui vous donne la possibilité de faire frire du poisson, des frites et autres (il suffit de faire cuire les aliments dans la marmite puis de soulever le panier pour les évacuer par les minuscules trous d’évacuation).

Une touche agréable est le fait que la poignée à long manche a une extrémité recouverte de caoutchouc qui offre une protection contre la chaleur. Un conseil cependant de la part d’un client qui a dit : « Ne vous fiez pas au thermomètre fourni avec l’appareil. Il est loin d’être précis’.

Si j’étais vous, je ferais comme ce client par ailleurs satisfait le suggère et j’achèterais un ‘thermomètre sans fil séparé qui surveille la température interne du fumoir ET la température de ce que vous cuisinez’.

Idéal pour le camping, les pique-niques et les séances de cuisine entre amis et en famille.

Statistiques essentielles:

• Fumoir et gril avec pot et panier en aluminium de 10-1/2 pintes
• Dimension : environ 18 par 18 par 26-1/2 pouces
• Poids : 40 livres
• Utilisation de propane ou de charbon de bois
• Casserole en aluminium de 10-1/2 pintes et panier
• Archet de disque de flamme en porcelaine
• Support de cuisinière à gaz LP de 19 pouces en acier massif
• Brûleur en fonte
• Jauge de température
• Poignées de sécurité refroidissantes
• .touch pour la sécurité
• Garantie limitée d’un an

Les deux dernières revues de fumeurs dans mon guide des fumeurs à gaz ont été abandonnées cependant je les ai gardées car il est en fait intéressant de lire les négatifs car vous pouvez commencer à mieux comprendre ce qui est important pour vous.

Un guide des fumeurs de gaz qui ne fait que vanter les aspects positifs ne vous en dit guère plus que ce que vous pouvez obtenir sur le site web de la marque.

Brinkmann « All In One »

Désormais discontinué, il était prétendu être le système de cuisson au BBQ extérieur le plus polyvalent de tous les temps, sa conception modulaire permettait au All-In-One d’être utilisé comme un fumoir à eau au gaz LP, un gril à gaz, un fumoir à eau au charbon de bois, un gril au charbon de bois ou une cuisinière/friteuse à gaz de 160 000 BTU. Cela semblait trop beau pour être vrai, mais contrairement au Char Broil examiné précédemment, dans ce cas, il l’était.

Ne vous laissez pas tromper par la photo, ces unités mesuraient 45 pouces de haut.

Le corps du fumoir est complet avec deux grilles qui, ensemble, acceptaient jusqu’à 50 livres de nourriture et un indicateur de chaleur dans le couvercle en forme de dôme a aidé à éliminer les conjectures du processus de cuisson. Les poignées en bois sur le côté resteront froides et sûres au toucher.

La liste des accessoires inclus dans le pack était :-

• Cuvette d’égouttement/protecteur de cendres
• Cuvette d’eau en émail de porcelaine
• Pierres de lave
• Tuyau et régulateur de gaz haute pression (la bouteille de gaz doit être achetée séparément)

Un de ces fumeurs à gaz pour barbecue Brinkmann pouvait-il être tout pour tous les hommes ? Eh bien il semblerait qu’il était un valet de tous les métiers et un maître d’aucun. Le gril à gaz était une perte de temps et un gaspillage de propane aussi.

La plainte habituelle des fumeurs à gaz s’est manifestée… pour maintenir la température basse, il fallait que le brûleur à gaz soit réglé bas et il s’éteignait très facilement.

Cela dit, il fonctionnait comme une friteuse mais alors pourquoi ne pas simplement acheter une friteuse ?

Fumoir à propane Bradley

Ce fumoir a aussi maintenant été abandonné par le fabricant et si vous lisez mon guide des fumoirs à gaz, vous verrez quelques défauts de conception clés qui permettent de comprendre pourquoi il ne s’est pas si bien vendu.

Le principal avantage de ce fumoir était sa taille, petit et compact, facile à déplacer. Idéal pour les couples et les petits groupes. Il était également peu coûteux (lire « bon marché ») à l’achat, donc est également idéal pour le débutant qui ne veut pas débourser une fortune au départ.

Comme pour tous les modèles Bradley cependant, vous devez acheter leurs Flavor Bisquettes™ à chargement automatique qui sont chères, donc vous devez en tenir compte dans vos coûts d’achat d’un.

Oh et pendant que vous y êtes, tenez compte des coûts de fonctionnement d’un petit bidon de gaz aussi !

Il a été conçu pour être transporté dans un sac viennent hold-all qui est double comme la couverture de l’unité à l’extérieur. Le fait que le fabricant en ait inclus un de rechange indiquait clairement qu’il avait une durée de vie quelque peu limitée.

Comme un clin d’œil à son illustre héritage, la plupart des rapports disent que le fumoir au propane Bradley fumait le saumon à la perfection. L’inconvénient est que la température avait tendance à fluctuer, notamment lors des hivers rigoureux. C’était un sac de couchage d’une saison pas un sac de quatre saisons si vous voyez ce que je veux dire.

Notre guide des fumeurs à gaz verdict…la conception était clairement à bas coût et cela se reflétait dans la performance et les coûts de fonctionnement coûteux. Je ne suis pas un fan du fumoir électrique Bradley, mais cette unité a fourni des résultats de meilleure qualité pour une fraction du coût, mais cela ne veut toujours pas dire grand-chose.

Finir sur un point positif, le nettoyage était facile avec tous les supports amovibles s’adaptant à un lave-vaisselle, mais cela ne compensait pas les points négatifs.

Statistiques vitales:

• Dimension : 26 x 12 x 22 pouces
• Poids : 20 livres
• Fonctionnement au propane
• S’emballe dans son propre sac de transport
• 4 grilles de cuisson
• Cuit jusqu’à 300°F (150°C) par une chaude journée d’été
• 9 saveurs de bois (coûteuses) disponibles

Voir aussi :-

Plus de fumeurs de viande
Fumoir Green Egg et autres grils Kamado
Comparaisons et revues de grils de barbecue
Fumoirs au charbon de bois
Fumoirs électriques

Ou si vous êtes dans un peu de DIY alors vérifiez mes plans de fumoir de BBQ fait maison ou pourquoi pas essayer mes plans de fumoir de baril.

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