Guide de la côte de bœuf parfaite (Standing Rib Roast)

Préparer la côte de bœuf parfaite est FACILE ! Également appelé Rôti de côte debout, cette impressionnante coupe de bœuf est fondante dans la bouche, tendre et juteuse. La côte de bœuf est cuite lentement jusqu’à une cuisson parfaite à point et la croûte d’herbes rôties n’est rien de moins qu’étonnante.

Côte de bœuf – tendre, succulente, juteuse et facile à préparer. Vous avez bien lu ! Avec seulement quelques conseils simples, votre dîner de côte de bœuf sera absolument infaillible.

Il y a beaucoup d’idées fausses sur le niveau de difficulté de la cuisson d’une côte de bœuf. Comme une côte de bœuf est généralement une grande coupe de viande, elle a tendance à effrayer beaucoup de gens. La vérité de la question est que cette coupe de bœuf n’est pas difficile à préparer et avec quelques outils simples, des conseils & astuces, vous les cuisinerez parfaitement à chaque fois.

Mon premier indispensable pour une côte de bœuf parfaite est un bon thermomètre de cuisine numérique. J’en ai deux types : Le premier est un thermomètre numérique à distance avec un cordon qui va directement dans la viande et dans le four. Pour moi, c’est le meilleur thermomètre pour cette application. Ce modèle a une capacité de type Bluetooth et peut communiquer avec un récepteur à distance jusqu’à 300 pieds de distance. Pour la côte de bœuf, cela m’évite de sortir et d’entrer le rôti dans le four pour vérifier la température de la viande. C’est un gadget de cuisine génial.

Bien sûr, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande traditionnel, mais ce type n’est pas aussi précis que les nouveaux thermomètres numériques. Pour une côte de bœuf coûteuse, où je ne veux absolument pas trop cuire la viande, j’opte toujours pour mon thermomètre numérique à distance.

La deuxième chose que je recommande est simplement de parler au boucher de votre marché local. Je ne trouve souvent qu’une petite sélection de rôtis de Prime Rib (côte debout) sur l’étalage du marché – et ce n’est généralement que pendant les vacances. Si vous avez besoin d’un morceau plus grand (ou plus petit), le boucher peut le couper à la taille voulue ou le commander spécialement pour répondre à vos besoins. Mon boucher me pré-découpe les côtes de la viande, entièrement ou partiellement, puis attache les côtes et le rôti ensemble avec de la ficelle de boucher.

La ficelle de boucher est tout à fait sécuritaire pour le four et ne brûle pas. Laissez-la en place. Il suffit de couper les ficelles lorsque le rôti est cuit et les côtes se retirent facilement du rôti. Nous les mettons de côté pour plus tard. Elles sont parfaites pour faire du bouillon d’os de bœuf.

J’achète toujours ma côte de bœuf avec l’os attaché. Le boucher de notre épicerie locale prépare ensuite le rôti en laissant la grille partiellement attachée au rôti. Cela facilite la découpe de la viande et l’os crée une grille sur laquelle la côte de bœuf peut cuire.

Quelle est la meilleure coupe pour une côte de bœuf

Un rôti de côte de bœuf, ou rôti de côte debout, est coupé à l’arrière de la section supérieure des côtes d’un bœuf. Une côte de bœuf entière comporte un total de sept côtes. Pour préparer une côte de bœuf parfaite rôtie lentement, il vous faut au moins un rôti de côte à trois os. Vous pouvez calculer la taille dont vous aurez besoin en utilisant la formule ci-dessous.

Comment savoir quelle taille de côte de bœuf acheter ?

Pour déterminer la taille du rôti dont vous avez besoin pour vos invités, calculez 0,75 à 1 livre par personne pour un rôti avec os. Ce poids dépendra également du nombre d’accompagnements servis, du nombre de plats servis et si vous servez deux plats principaux (comme la dinde et la côte de bœuf). Pour 8 personnes, j’ai acheté un rôti avec os de 8 livres pour notre plat principal. Nous le servirons avec des pommes de terre au four chargées, du jus, une sauce crémeuse au raifort, des épinards à la crème et du brocoli et du chou-fleur rôtis au four.

Comment calculer le temps de cuisson ?

Les temps de cuisson varieront en fonction de la taille du rôti, de la température de la viande avant son entrée dans le four et des variations de la température du four.

Calculez le poids réel par 15 (minutes par livre), puis divisez ce nombre par 60 pour obtenir votre temps approximatif. Par exemple : Un rôti de 7,89 livres x 15 minutes par livre = 118,35 minutes / 60 minutes par heure = 1,97 heure (2 heures).

Selon notre formule, un rôti de 8 livres prendra environ 2 heures à cuire.

Ne vous fiez PAS uniquement à l’odeur ou à cette formule de cuisson pour rôtir votre côte de bœuf à la perfection absolue. Investissez plutôt dans un thermomètre de cuisine numérique et rôtissez en fonction de la température. C’est la seule façon de garantir une côte de bœuf parfaite à chaque fois.

À quelle température dois-je faire cuire une côte de bœuf ?

En gardant à l’esprit que le rôti continue de cuire pendant qu’il repose, vous sortirez le rôti du four avant d’atteindre votre température idéale.

Les rôtis doivent être retirés du feu lorsque le thermomètre est de 7 à 10 °F inférieur à votre degré de cuisson souhaité pour éviter une cuisson excessive. Par exemple, si vous voulez un rosé moyen parfait, retirez la viande du four lorsque la température interne de la viande atteint 118 – 120ºF.

La viande continuera de cuire pendant qu’elle repose pour atteindre sa température finale.

• RARE – centre rouge froid avec une température finale de repos de 125ºF, retirez entre 115 – 118ºF.
• MEDIUM RARE – centre rouge chaud avec une température finale de repos de 135ºF, retirez entre 125 – 128ºF.
• MEDIUM – centre rose chaud avec une température finale de repos de 145ºF, retirer entre 135 – 138ºF.
• MEDIUM BIEN – centre rose léger avec une température finale de repos de 150ºF, retirer entre 140 – 143ºF.
• Bien fait – peu ou pas de rose avec une température finale de repos de 160ºF, retirer entre 150 – 153ºF.

Combien de temps dois-je laisser reposer une côte de bœuf ?

Laisser reposer le rôti est la clé d’une côte de bœuf parfaite. Cela permet aux jus de se redistribuer et croyez-le ou non, le rôti continuera de cuire pendant les 15 à 20 prochaines minutes pendant qu’il est hors du four et qu’il se repose. Beaucoup de côtes de bœuf parfaites sont perdues pendant ces dernières minutes. Le temps de repos est crucial. Alors soyez patient ; laissez-la reposer!

Quelle est une alternative plus économique à la côte de bœuf ou au rôti de côtes debout ?

Bien que la côte de bœuf soit tendre, succulente et indéniablement délicieuse, son prix est parfois plus élevé que ce que nous pouvons dépenser pour un repas de fête ou un souper du dimanche. Un bon substitut à la côte de bœuf qui est souvent négligé est le rôti d’œil de ronde. L’œil de ronde est meilleur lorsqu’il est cuit à point et tranché finement dans le sens contraire du grain. Ce rôti d’oeil de ronde parfaitement tendre prend un peu plus de 30 minutes au four pour être parfaitement à point. Parfait pour le souper du dimanche ou même pour un dîner de fête.

Que servir avec une côte de bœuf ?

Nous apprécions notre côte de bœuf avec une sauce crémeuse au raifort ou un traditionnel Au Jus de bœuf. Pour accompagner le bœuf, nous suggérons des épinards crémeux façon steak-house, des betteraves Harvard et des pommes de terre scallopées.

Côte de bœuf parfaite

La côte de bœuf semble impressionnante, et elle l’est. Mais dans ce cas, impressionnant ne signifie pas compliqué ou difficile!

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Cours : Dîner

Cuisine : Américain

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Temps de repos : 20 minutes

Temps total : 2 heures 15 minutes

Portions : 8 portions

Calories : 894kcal

Auteur : Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Ingrédients

• ▢ 5 lb de côte de bœuf , aussi appelée rôti de côte debout
• ▢ 2 c. à soupe d’huile d’olive , ou de beurre fondu, ou d’aérosol de cuisson

Pour l’enrobage :

• ▢ 2 c. à soupe de poivre noir moulu
• ▢ 1 c. à soupe de poudre d’ail
• ▢ 1 c. à soupe de poudre d’oignon
• ▢ 2 c. à soupe d’herbes de Provence
• ▢ 1 c. à soupe de moutarde sèche
• ▢ 1/4 de tasse de sel casher , gros cristaux non fins

Suggestions de portions facultatives :

• ▢ Sauce au jus de bouillon de bœuf
• ▢ sauce crémeuse au raifort

Instructions

Amener le… Rôti à température ambiante

• Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur et laissez-la venir à température sur le comptoir pendant 2 à 3 heures avant la cuisson. Cela permet au rôti de se réchauffer et permet une cuisson uniforme de la viande. Si vous sautez cette étape, vous obtiendrez une grande portion de viande trop cuite à l’extérieur du rôti et un très petit centre rouge moyen.

Calculer le temps de cuisson

• Le temps de cuisson variera selon la taille du rôti que vous choisissez. En règle générale, comptez 15 minutes par livre pour calculer le temps de cuisson moyen de votre rôti. Cependant, au moment de cuire le rôti, ne suivez pas votre nez et ne vous fiez pas uniquement au temps pour déterminer si la viande est bien cuite. Utilisez un thermomètre numérique à distance inséré au centre du rôti pour des résultats optimaux.

Préparation du frottement sec

• Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients pour le frottement. Préparez le rôti avec une petite quantité d’huile, de spray de cuisson ou de beurre. Saupoudrez tous les côtés avec le frottement sec. Secouez l’excédent de rub.

Cuisson du rôti

• Préchauffez votre four à 450 degrés F pendant au moins 30 minutes, le temps que la côte de bœuf finisse de prendre la température ambiante.
• Placez le rôti dans une rôtissoire, côté os vers le bas. Les os créent sa propre grille de rôtissage pour la viande. Si vous préférez, vous pouvez également placer le rôti vers le haut sur une grille à rôtir.
• Cuire le rôti à découvert pendant 15 minutes à 450 degrés F, puis réduire la température du four à 325 degrés F.
• Les rôtis doivent être retirés du feu lorsque le thermomètre est 7-10°F plus bas que votre degré de cuisson désiré pour éviter une cuisson excessive.
  Par exemple, si vous voulez une cuisson parfaite à point, retirez la viande du four lorsque la température interne de la viande atteint 125 à 128ºF. La viande continuera à cuire pendant qu’elle se repose pour atteindre sa température finale. RARE – centre rouge froid avec une température finale de repos de 125ºF, retirez du four entre 115 et 118ºF. MOYEN RARE – centre rouge chaud avec une température finale au repos de 135ºF, retirer du four entre 125 et 128ºF. MOYEN – centre rose chaud avec une température finale au repos de 145ºF, retirer du four entre 135 et 138ºF. MOYEN BIEN – centre légèrement rosé, température finale au repos de 150 ºF, retirer du four entre 140 et 143 ºF. BIEN FAIT – peu ou pas de rose avec une température finale de repos de 160ºF, sortir du four entre 150 – 153ºF.

Laisser reposer le rôti

• Laisser reposer le rôti est la clé d’une côte de bœuf parfaite. Cela permet aux jus de se redistribuer. Le rôti continuera à cuire pendant les 15 à 20 prochaines minutes pendant qu’il est hors du four et qu’il se repose. De nombreuses côtes de bœuf parfaites sont perdues pendant ces dernières minutes. Le temps de repos est crucial. Alors soyez patient ; laissez-la reposer!
• Une fois que la viande a reposé complètement, coupez la ficelle de boucher et retirez les os du fond du rôti. Transférez-le dans un plat, puis tranchez-le et servez.

Notes

Quelle est la meilleure coupe pour une côte de bœuf Un rôti de côte de bœuf, ou rôti de côte debout, est coupé à l’arrière de la section supérieure des côtes d’un bœuf. Une côte de bœuf entière comporte un total de sept côtes. Pour préparer une côte de bœuf parfaite rôtie lentement, vous aurez besoin d’un rôti de côte à trois os au moins. Vous pouvez calculer la taille dont vous avez besoin à l’aide de la formule ci-dessous. Comment savoir quelle taille de côte de bœuf acheter ? Pour déterminer la taille du rôti dont vous avez besoin pour vos invités, calculez 0,75 à 1 livre par personne pour un rôti avec os. Ce poids dépendra également du nombre d’accompagnements servis, du nombre de plats servis et si vous servez deux plats principaux (comme la dinde et la côte de bœuf). Pour 8 personnes, j’ai acheté un rôti avec os de 8 livres pour notre plat principal. Nous le servirons avec des pommes de terre au four, une sauce au jus, une sauce crémeuse au raifort, des épinards à la crème et des brocolis et choux-fleurs rôtis au four. Comment calculer le temps de cuisson ? Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du rôti, de la température de la viande avant son entrée dans le four et des variations de la température du four. Calculez le poids réel par 15 (minutes par livre), puis divisez ce nombre par 60 pour obtenir votre temps approximatif. Par exemple : Un rôti de 7,89 livres x 15 minutes par livre = 118,35 minutes / 60 minutes par heure = 1,97 heure (2 heures). Selon notre formule, un rôti de 8 livres prendra environ 2 heures à cuire. Ne vous fiez PAS uniquement à l’odeur ou à cette formule de cuisson pour faire cuire votre côte de bœuf à la perfection. Investissez plutôt dans un thermomètre de cuisine numérique et rôtissez en fonction de la température. C’est la seule façon d’assurer une côte de bœuf parfaite à chaque fois.

Nutrition

Faits nutritionnels

Côte de bœuf parfaite

Montant par portion (6 onces)

Calories 894Calories provenant des matières grasses 711

% de la valeur quotidienne*

Matières grasses 79g122%

Matières grasses saturées. 32g160%

Cholestérol 171mg57%

Sodium 3665mg153%

Potassium 683mg20%

Glucides 3g1%

Fibres 1g4%

Sucre 0g0%

Protéines 39g78%

Vitamine A 45IU1%

Vitamine C 0.7mg1%

Calcium 55mg6%

Fer 5,6mg31%

* (Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varieront en fonction des méthodes de cuisson et des marques des ingrédients utilisés.)

Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et proviennent de la base de données alimentaire de l’USDA.

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