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Les bords de route deviennent des bords de mer pour les écosystèmes végétaux ; Des chefs célèbres font du sel de saumon et de pamplemousse alors que le Ghana qui sale son poisson augmente le risque de maladies cardiovasculaires

Par Gregory Jackson

(Photo : Larder Master Jeremy chez Trentina à University Circle à Cleveland, Ohio. Fait partie de l’équipe culinaire du chef Jonathon Sawyer, fabriquant du sel aromatisé au pamplemousse, à la tomate, à la tête de poisson, à la chanterelle et aux œufs de homard ; partagé sur le Facebook de Jonathon Sawyer le 24 janvier 2015).

L’achat de sel gemme chez Walmart (WMT), surtout si vous vivez à Cleveland, Boston, New York ou Chicago et que d’autres États à proximité peuvent être en rupture de stock. Le sel est du sel et j’ai expérimenté l’utilisation du sel de table iodé, le même sel que vous utiliseriez comme pincée pour la cuisine.

« Non, vous ne pouvez pas utiliser le sel de table ordinaire pour votre allée », a déclaré un associé de Walmart. « Vous feriez mieux d’aller chez CVS ou Discount Drug Mart. »

Lorsque le sel se dissout dans les eaux de ruissellement, il finira soit dans les cours d’eau, soit dans votre sol. Pour aider à réduire le ruissellement du sel sur votre propriété, vous pouvez bénéficier de l’achat de sel ordinaire (iodé est facultatif) et pratiquer des méthodes pour minimiser la concentration de sel causée par l’écoulement de l’eau.

Le sel entraîne une dépression du point de congélation, la fonte se produit plus rapidement que le gel en raison d’un mélange de glace et de sel plutôt que de l’eau seule. Cependant, que vous ajoutiez du sel gemme, du sel de table, du sable ou d’autres matières organiques, le salage est destiné à faire craquer et à briser la glace pour l’enlever plus tard à la pelle, et non à la faire fondre complètement. En choisissant cette dernière solution, vous augmentez le risque de formation de « saumure » lors d’une fonte ou d’une pluie – le sel se dissout dans l’eau et s’écoule dans votre sol ou dans votre allée jusqu’à l’égout – ce qui nuit à la santé de votre sol au printemps et aux écosystèmes aquatiques. Le sel gemme corrode davantage les fondations et les rails à l’intérieur de votre maison. Par conséquent, même si vous n’avez pas pu acheter du sel gemme mais que vous avez acheté du sel iodé à la place, la saumure dans votre fonte de ruissellement contiendra un nutriment bénéfique où les plantes potagères peuvent utiliser.

Même si vous faites attention à ne pas laisser le ruissellement affecter vos lits de culture, si vous utilisez des engrais traditionnels, ils ajoutent aussi des sels indésirables.

Lorsque des plants de tomates ont été plantés dans un sol contenant du chlorure de sodium (NaCl), les plantes peuvent survivre dans un sol contenant moins de 5,75 pour cent de concentré, mais même dans ce cas, leur hauteur a été rabougrie d’au moins 50 pour cent par rapport aux tomates auxquelles ils ont simplement ajouté de l’eau, selon Sara Brewer, Stacy Larsen, Amnessa Morey et David Wickham du Portland Community College. À 11,5 % et 23 % (la norme industrielle pour les concentrés de dégivrage utilisés par les services de transport et autres professionnels du dégivrage), ces tomates sont mortes après un seul traitement. La raison pour laquelle trop de sel est mauvais pour les plantes est que le sel inhibe la capacité d’absorption du potassium, du calcium et du phosphore, sans parler du stress osmotique et de la toxicité cytoplasmique (pas assez d’eau).

Les solutions de dégivrage inférieures à 23 pour cent provoquent le regel des surfaces routières.

Si vous désirez cultiver près de vos surfaces salées en hiver et que vous soupçonnez votre sol d’avoir une salinité concentrée, il existe trois façons de gérer les sols salins selon le Colorado State University Extension appliquées aux climats semi-arides puisque les sols salés sont inévitables dans les régions plus sèches.

Premièrement, abaisser le sel sous les racines en appliquant plus d’eau pour déplacer le sel sous la zone des racines. Deuxièmement, établissez un bon drainage. Un excellent moyen d’améliorer le drainage de votre sol est d’ajouter du compost de préférence avec des coquilles pour améliorer naturellement le drainage du sol.

Les coquilles ou le fourrage grossier que vous avez utilisé pour créer du compost qui est souvent tamisé doivent rester. Ne pas tamiser. En fait, Groundz encourage tous nos agriculteurs urbains, les clients de notre compost et les conseils en matière de compostage à utiliser un regard « fait maison » plutôt qu’un compost parfaitement tamisé.

Ajouter des coquilles, des brindilles et d’autres matériaux comme des feuilles partiellement décomposées fonctionnera comme une « structure » dans votre sol pour permettre le drainage sous les racines.

Troisièmement, le sel dans votre sol peut être déplacé avec un arrosage intermittent et un placement stratégique des trous de creusement sous la ligne d’eau. Cependant cette dernière méthode s’applique généralement à ceux qui vivent dans des régions arides à semi-arides comme les déserts.

En salant votre allée avec du sel iodé, la perte d’iode dans le sol est rapide, de quelques minutes à quelques heures. Le taux de sorption (solubilité) augmente avec la matière organique ajoutée au sol est mieux que l’accumulation de concentration de sel persistante ; il y a une variété de contenu minéral sur votre allée nécessitant moins de sel, mais fournir plus de traction. Même dans les sols avec une accumulation de sel, la rotation des cultures et le compost pourraient aider.

Sous les sols accumulés de sel envisager des plantes aimant le sel qui peuvent absorber les sels du sol en premier, certaines légumineuses comme les haricots peuvent fonctionner. L’orge est sensible aux sels et à l’iode dans le sol, elle mourra. Cependant les betteraves à sucre aiment particulièrement l’iode dans le sol, ce qui peut l’aider à survivre à la salinité.

Lorsque l’iode est ajouté au sel, ce micronutriment rend les hormones thyroxine et triiodothryonine biosynthétisées par la glande thyroïde. Une carence en ce micronutriment peut entraîner un goitre et certains troubles du développement. A l’inverse, trop de sel est mauvais pour la santé.

Au Ghana, lors des voyages de la mission médicale pour établir une nouvelle clinique et un centre de bien-être, les missionnaires ont découvert que les pêcheurs emballent leurs poissons dans du sel pour les conserver. Comme ils n’ont pas de réfrigération, le salage de leur poisson est essentiel pour ne pas se gâter. Les Ghanéens sont connus pour souffrir de maladies cardiovasculaires. La morue fraîchement pêchée et servie ou réfrigérée est une excellente source d’iode. D’autres excellentes sources d’iode se trouvent naturellement dans les fruits de mer comme le bar, l’églefin, la perche, les crevettes et le thon. L’œuf à la coque, le lait de vache, le haricot marine cuit, la poitrine de dinde au four, la pomme de terre au four avec la pelure, les produits laitiers, les algues ; et les plantes cultivées dans un sol riche en iode.

Les aliments riches en iode le sont également lorsqu’ils se décomposent dans le compost. Lorsque nous compostons les déchets alimentaires de Merwin’s Wharf pour Cleveland Metroparks, nous compostons les déchets de poissons comme le saumon, la morue, la perche et les carapaces de crabe – lorsque nous les mélangeons avec des feuilles, des plantes mortes et d’autres matériaux de compostage – le compost devient une riche source d’iode, que vous ajouteriez plus tard aux lits de légumes.

Plus de 50 ans de salage inconsidéré des routes de l’Ohio ont fait que les écosystèmes des bords de route ressemblent davantage à des marais océaniques et côtiers, observe Jim Bissell, conservateur de botanique et directeur de la conservation au Musée d’histoire naturelle de Cleveland.

« La plupart des plantes indigènes semblent décliner rapidement le long des bords de route et des trottoirs salés », dit Bissell. « D’après mes observations au marais de Mentor, il existe des plantes indigènes attrayantes qui, apparemment, tolèrent assez bien le sel. L’asclépiade des marais et l’asclépiade commune semblent toutes deux survivre en association avec l’aster des marais salés le long de la promenade de la planche Wake Robin. »

Il y a quatre ans, un article du Plain Dealer observait le sel de voirie et la crainte future de contamination des eaux souterraines.

« L’ajout d’une concentration élevée de chlorure provenant de l’utilisation croissante du sel de voirie, ainsi que du sel provenant d’autres sources comme les usines de traitement des eaux usées et les fermes, est particulièrement mauvais pour les cours d’eau. À terme, cela pourrait affecter l’eau potable », cite John Mullaney, hydrologue à l’U.S. Geological Survey.

Les plantes indigènes qui étaient présentes sur les bords de route de l’Ohio ressemblaient autrefois à une prairie perturbée de Black-eyed Susan, de mûre, de Blue False Indigo, d’asclépiade commune (certaines tolérantes au sel), de Coreopsis, de trèfles des prairies blancs et violets, de lupin, d’ironweed, de Nodding Wild Onion, de Passionflower, de Poison Ivy, de Pokeweed et de Sassafras. Avec le ruissellement du sel, cela ajoute un autre niveau de perturbation dans un écosystème déjà perturbé, la salinité du sol se concentre.

« De nombreuses espèces émergentes de marais, en particulier les joncs (Juncus sp.) survivent bien le long des bords de route salés Juncus brachycarpus, autrefois rare dans le nord-est de l’Ohio, est maintenant commun à côté de la décharge de sel de Black Brook », dit Bissell. « De nombreuses plantes de marais salés de la côte atlantique orientale prospèrent maintenant sur nos bords de route. »

Les plantes indigènes qui prospéraient autrefois dans les habitats perturbés comme les zones de construction et les routes sont en train de mourir à cause du ruissellement de la saumure salée, réduisant la diversité à une monoculture non indigène comme l’herbe noire qui supplante les sources de nourriture indigènes pour les pollinisateurs. En 2004, 550 millions de monarques ont effectué leur migration annuelle vers le Mexique. En 2013, ce sont 33 millions de monarques qui ont effectué leur migration annuelle vers le Mexique. Alors que certains pensent que les exploitations agricoles pulvérisent trop d’asclépiades (leur source de nourriture vitale, qui a connu une baisse de 21 % au cours de cette même période). La salinité des écosystèmes du sol est plus répandue et peut affecter la production alimentaire biologique d’autres insectes pollinisateurs qui ont moins de disponibilité de nourriture.

Les arrière-petits-enfants des papillons monarques effectuent la prochaine migration vers le nord.

Neil Diboll, président de Prairie Nursery et récent partenaire de Groundz pour les semences indigènes, a observé que la production alimentaire dépend d’écosystèmes sains et du rôle important des insectes pollinisateurs.

« Les jardiniers de plantes indigènes savent depuis longtemps à quel point les abeilles, les papillons, les papillons de nuit, les colibris, et même les guêpes, les mouches et les fourmis sont importants pour le maintien de réseaux alimentaires diversifiés », écrit Diboll dans le catalogue de plantes indigènes 2015 et le guide de culture de Prairie Nursery. « Les arbres, arbustes et fleurs indigènes soutiennent une pléthore de pollinisateurs qui sont essentiels à la production de fleurs, de fruits, de baies, de noix et d’autres aliments dont dépendent les gens et la faune. » De nombreuses graines de plantes indigènes de Prairie Nursery sont adaptées aux zones perturbées comme le paysage urbain, mais avec la saumure salée qui se rince dans le sol, cela limite considérablement les plantes indigènes qui peuvent y pousser.

Diboll a mentionné qu’un client de Prairie Nursery expérimente la culture de plantes indigènes dans des sols salés.

« J’ai un client qui expérimente la tolérance au sel des plantes de prairie en les plantant le long de sa route qui reçoit beaucoup de sel de voirie en hiver », a déclaré Diboll. « J’espère qu’elle aura des résultats dans les deux prochaines années. »

Les départements de transport, les services municipaux et les entreprises de salage devraient revenir à la façon dont les routes étaient autrefois salées avant les années 1950, lorsque les routes d’hiver étaient traitées avec un mélange principalement composé de sable ; au moins si les sols deviennent plus sablonneux, l’eau s’écoule rapidement pour favoriser de nombreuses plantes indigènes bénéfiques.

Oignon des prairies, busserole, asclépiade verticillée, grand barbon de Gérard, herbes de seigle, asclépiade papillon, aster bleu ciel, aster des bruyères, sauge des prairies, aster lisse, coréopsis à feuilles de lance, coréopsis rigide, mauve coquelicot, campanule, Fraise sauvage, Fumeterre des prairies, Scaly Blazingstar, Ohio Spiderwort, Pétunia sauvage, Vervaine odorante et Menthe en pointillé pourraient parsemer des kilomètres d’écosystème Interstate qui pourrait fournir une nourriture diversifiée aux pollinisateurs pour la production alimentaire.

« La verge d’or de mer (Solidago sempervirens) est maintenant assez abondante le long de l’Interstate 90 dans le comté de Lake », dit Bissell. « Elle fait partie des verges d’or indigènes les plus attrayantes. Elle fleurit bien au début de l’hiver et la couleur rouge de son feuillage d’automne/hiver est assez belle. »

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si la verge d’or maritime et l’herbe à gratter peuvent absorber le sel du sol afin de déterminer si la plantation d’une telle espèce pourrait être une biorémédiation pour les sols salés. Les légumineuses comme les haricots, les plantes à racines comme les betteraves et les fruits comme les tomates peuvent pousser dans des sols salés, mais il est fort probable que si les concentrations de sel sont supérieures à 7 %, les tomates et les betteraves ne survivront pas (les asclépiades ne survivront peut-être pas non plus). Des recherches sont également nécessaires pour connaître la tolérance au sel des haricots, des légumineuses et d’autres cultures de couverture. Le plus important est que la sécurité de vos surfaces hivernales nécessite une planification intentionnelle : Envisagez de créer votre propre mélange de salage/traction en utilisant le moins de sel possible, un mélange organique de sable/écorces de maïs broyées/coir de noix de coco/marc de café/coquilles de pistaches. Le marc de café et le coco-coir sont absorbants, réduisant naturellement l’eau et la glace.

L’équipe culinaire du chef Jonathan Sawyer de Cleveland a récemment réalisé un sel infusé au pamplemousse, à la tomate, à la tête de poisson, à la chanterelle et aux œufs de homard.

Après avoir fini de saler notre allée avec du sel iodé ; à la fin du printemps, nous pourrions saupoudrer un peu du mélange de sel du chef Sawyer sur le sol entourant nos légumes fraîchement plantés.

Quand on a demandé à Bissell ce qu’il ferait pousser dans les sols salés des bords de route : « J’ai l’intuition que l’herbe à gratter (Muhlenbergia asperifolia) pourrait être une bonne plante pour assainir les sols. Je suppose qu’une récolte et une élimination continues pendant la saison de croissance seraient une bonne méthode pour éliminer le sel des sols. Ma préférence serait de planter et de récolter la verge d’or des mers parce qu’elle est si attrayante. »