Le cumin est un ingrédient essentiel que beaucoup peuvent reconnaître pour son utilisation dans les cuisines indienne et mexicaine. Les saveurs de l’épice sont piquantes et font partie des éléments les plus distinctifs des currys et des burritos. Les graines de cumin proviennent d’une plante de la famille du persil et vous pouvez les utiliser entières ou moulues. Sous chacune de ces formes, l’épice offre des qualités spécifiques et différentes façons de l’utiliser. Pour tirer le meilleur parti du cumin, vous devez vous poser des questions telles que : les graines entières et l’épice moulue ont-elles des saveurs différentes ? Ou encore, les graines de cumin entières et le cumin moulu peuvent-ils être utilisés de la même manière ? Nous fournissons les réponses à ces questions et plus encore dans cet épisode de SPICEography Showdown.

Les graines de cumin et le cumin moulu ont-ils une saveur différente ?

Parce que les graines de cumin et le cumin moulu sont vraiment la même épice sous deux formes différentes, il est raisonnable de s’attendre à ce qu’ils aient le même goût. La vérité est que le processus de broyage peut affecter et affecte effectivement la saveur. Il libère de nombreux composés responsables du piquant caractéristique du cumin. Ces composés s’évaporent peu de temps après que l’épice a été moulue, vous laissant avec une épice qui continuera d’être savoureuse mais qui manquera de nombreuses complexités plus subtiles. C’est précisément pour cette raison que les experts recommandent de conserver les épices comme le cumin entières et de les utiliser juste après les avoir moulues. La saveur globale du cumin fraîchement moulu est généralement plus intense et plus complexe par rapport au cumin pré-moulu.

Peut-on utiliser du cumin moulu à la place des graines de cumin et vice versa ?

Vous pouvez moudre des graines de cumin entières pour les utiliser à la place du cumin moulu si vous avez accès à un moulin à épices, mais ce n’est pas votre seule option. Vous pouvez également utiliser la méthode de cuisson indienne appelée « tempering » qui consiste à faire frire les graines de cumin et à ajouter l’huile infusée au plat. Bien entendu, cette méthode ne convient pas à tous les plats. Si vous décidez de moudre votre propre cumin, n’oubliez pas que vous devez griller les graines avant de les moudre pour en faire ressortir la saveur.

Faites griller vos graines de cumin en les plaçant dans une poêle sèche à feu doux pendant quelques minutes, en les remuant toutes les quelques minutes pour éviter qu’elles ne roussissent. Notez que le grillage ne fonctionne pas bien avec le cumin moulu car il peut coller à la poêle et brûler.

Quelles sont les meilleures utilisations des graines de cumin entières et du cumin moulu ?

Les graines de cumin entières peuvent être tempérées pour les currys et pour les riz pilafs. Le tempérage est également efficace pour préparer la viande hachée pour les tacos et les burritos ; il est très utile si vous n’avez aucun moyen de moudre les épices. Vous pouvez verser l’huile en filet dans les soupes ou sur les légumes à rôtir ou à griller. Vous pouvez également utiliser les graines entières après les avoir tempérées. Il suffit de les saupoudrer sur le plat comme une garniture ; cela permettra aux graines d’améliorer la texture de votre plat tout en délivrant des éclats de saveur lorsque vous mordez dedans.

Le cumin moulu est la forme plus traditionnelle de l’épice et vous pouvez l’ajouter à vos rubs de barbecue ou l’utiliser pour assaisonner les viandes et les légumes comme vous le feriez avec toute autre épice moulue. Il est un excellent complément à de nombreuses autres saveurs, notamment celles de l’ail, de la coriandre et même du gingembre.